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五条悟努努嘴：“拿着玩吧。” “哦哦哦哦哦！！”菜菜子和美美子兴奋地伸出小手，一人抓紧鱼的一端。 下一秒。 “哎哟。” “好重呀——” “哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！”五条悟立刻掏出相机对着两个憋红了小脸、努力举着怪鱼的小萝卜头就是一阵猛拍。 “小不点们笑一个！” “茄子……”菜菜子和美美子努力挤出笑容，小胳膊微微发抖。 拍了几张，五条悟忽然把手机塞给夏油杰。 “杰，也给老子拍一张！” 说完，就挤到两个小朋友身后。 夏油杰咔嚓咔嚓按了几下快门，环顾四周，目光落在一直乐呵呵看热闹的鱼摊老板身上。“老板，麻烦您能帮我们四个拍一张合照吗？” “没问题！” “快，杰站这里～！”五条悟笑嘻嘻胳膊一揽，夏油杰就撞进了他怀里。 小朋友再次费力举起那条和她们差不多高的沉甸甸的鱼，两个大朋友在后面傻乐。 “看镜头！一、二、三——茄子！”老板喊道。 “茄——子——！” 四个人，包括努力举鱼的菜菜子和美美子都扯着嗓子喊了出来，脸上是毫无保留的、傻乎乎的笑容。 咔嚓一声，画面定格。 夏油杰带着菜菜子和美美子绕到市场后巷一处僻静的角落。五条悟左右张望了一下，确认没人注意，手一翻，那条裹得严严实实的怪鱼就凭空消失了。 “好啦，搞定。放进狱门疆了。” 五条悟拍拍手。 夏油杰从口袋里掏出湿纸巾，蹲下身：“手伸出来。” 他蹲下身，温柔地帮菜菜子和美美子擦掉小手上沾着的鱼腥味和水渍。某个白毛笨蛋就蹲在小朋友身后，眼巴巴排着队。夏油杰忍俊不禁，顺手抓过这只大猫的爪子也仔细擦了擦，五条悟傻呵呵的乐起来。 “走了走了，去找你们的好朋友！” 四人回到鳗鱼摊附近，远远就看到孔时雨站在一旁，伏黑甚尔手里正拎着两个鼓鼓囊囊、沉甸甸的白色塑料袋，津美纪和惠站在他旁边，惠手里还提着一个小袋子。 “哇哦，买了这么多啊。不错嘛，看起来肉都挺厚的嘛！” 伏黑甚尔扯扯嘴角：“哼，小看谁呢。” 孔时雨道：“既然都买齐了，那就走吧？别堵着人家摊位了。” “走走走！”五条悟立刻响应。他伸手推着夏油杰的背，“一起去做好吃的咯！” …… 菜菜子和美美子蹦蹦跳跳走了一段路，渐渐慢了下来。 两个小不点粘过去，拉了拉夏油杰的裤腿，仰着小脸看他。 “嗯？走累了？”夏油杰低头。 两个少年立刻会意，知道小朋友们走累了想要抱，于是他们大手一抄，一人一边将小朋友抱到了臂弯里坐好。 “哇——好高！”菜菜子开心。 真好啊。津美纪和惠看见之后有点羡慕，脚步明显也慢下来了，但俩姐弟不敢向伏黑甚尔提出这样的要求。 后者倒是注意到了小鬼头的神色。 他脚步顿了顿，眉头习惯性地拧起，似乎在衡量着什么，嘴唇动了动又没发出声音。 孔时雨用手肘捅了他一下，下巴朝两个孩子方向微不可察地抬了抬。 “啧。”男人把提兜往孔时雨手里一塞：“拿着。” 不等孔时雨反应，他径直走到两个孩子面前，把两个措手不及的小鬼头同时抱离了地面！哇——姐弟俩视野一下子拔高，和坐在五条悟、夏油杰臂弯里的菜菜子美美子一样高了。 伏黑甚尔生硬吐出两个字：“走了。” 哼，老子一人能抱两个。 男人迈开大步，稳稳地抱着两个孩子向前走去。 一行人回到公寓，天色几乎已黑了大半。他们简单腾干净阳台的杂物，就在室外支上了烤架——伏黑家不可能有这东西，所以，还是夏油杰他俩拿出来的。 鳗鱼档口的老板已经帮他们处理好了鱼肉，此时，他们只需要把鳗鱼串起来烤就行了。 鱼身是从背脊剖开的，关东人很讲究「背开」。 琦玉是关东地区，江户时期武士横行，连吃饭的规矩都忌讳和切腹有关的事情。 不过，五条悟倒觉得厨师背开鳗鱼另有缘由——鳗鱼脊背肉厚，经得起三番五次的折腾。而且，鳗鱼的腹部油脂丰富，如果从薄腹切开，展平之后油脂最多的地方就变成了边缘两侧，烤的时候容易把鱼油逼出去。从脊背切开的话能保留完整的鱼腹，炭火慢烤，鱼腹的油就能够缓缓散开 ，滋润到鱼身的其他地方。 第一步烤，鳗鱼皮朝下。 照普通鳗鱼铺子的做法，必须搁在炭火的一掌半左右距离烤，不能太近，先烤两分钟让皮面收紧。但高层公寓不方便烧炭用明火，他们就没拿炭出来，而是叫漏瑚出来一起吃。 “哦，是大鳗啊，老夫今天有口福了。” 夏油杰笑：“这个鳗鱼得烤两遍，蒸一遍。烤的活就交给你了。” “把陀艮他们也叫出来吧，老夫可不会蒸东西。” “行。” 房间里一下子出现好几个特级咒灵。 “听漏瑚说有好东西吃啊？” “要帮什么忙？” “夏油大人，这个是……” 五条悟那边已经喊伏黑甚尔一块儿把鳗鱼用签子穿起来了，这会儿就差来个家伙帮忙烤。 漏瑚慢悠悠把手掌伸到烤网下面。 漏瑚使用了180℃中火！ 烤这一步，不是图熟，而是为了让胶原蛋白先收缩，表面锁住肉汁。高温下鱼皮里的油脂会慢慢渗出来，也能带走一股腥味。 “呲……” 鱼皮遇热收缩，滋滋作响，油珠子渗出来了。 烤过的鳗鱼直接放进蒸锅，蒸笼底部垫了从盘星饭店后山薅的竹叶。底下是米饭，上面是鱼，蒸的时候有一股米饭加竹叶的香气。 这一回，鱼腥味彻底没了。 先烤，后蒸，再烤。 第二遍蒸鱼的水汽很关键——蒸锅一开，温度刚好是沸点。蒸笼里闷闷的湿热能把鳗鱼肌肉结缔组织里的胶原蛋白转成明胶，这样，鳗鱼肉就会变得松软。 只蒸八分钟，不能再多，多了肉会散。 水汽氤氲。 鳗鱼入笼不过八分钟，出来时已换了模样！ 那肉原是紧实的，如今松软了；油脂原是凝在一处的，现在匀开了。脂肪化开，鱼肉里原本那些“筋”的感觉就没了。还有一个好处：多余的油脂会随着水汽流出去，吃起来不腻。 蒸好的鳗鱼要晾一晾。 等上十几分钟让肉慢慢凝住。这样一来，再烤的时候就不会散。 接着便是蒲烧酱汁了。 浓口酱油三成，味醂三成，砂糖四成，兑了鳗鱼骨熬的高汤在砂锅里慢慢熬稠。煮到将要沸腾时，将蒸好的鳗鱼浸上十秒，再回漏瑚那边烤。如此反复三四回，那酱色便一层层沁进去，糖和氨基酸在火上起了变化，慢慢开始散发出一种焦糖水的浓香。 这香味简直不像话！尤其是对小朋友们来说，她们都是第一次看烤鳗鱼的现场，完完全全预估不到会香成这样—— 好像有一双大手不断把鳗鱼里的什么“美味灵气”从火上抓出来，再用力往她们小脑袋瓜上摁！ 太香啦！太香啦！ 小不点们肚子打雷了。 烤鳗鱼是个精细活儿，一时半会儿不能吃上。夏油杰几人便守在烤架边腌制鳗鱼肝串。 他们买鳗鱼的时候，老板娘给拆出来了七八条鱼骨。之前伏黑惠手里拎的一小袋子就是鱼骨和鱼肝。这两样东西都可以做成下酒菜。 “哇——怎么有这么多鳗鱼肝！我们不是才买了八条鳗鱼吗？” “杰，这个用来烤还是蒸？” “这么多肝，串成串来烤算了。” “行啊。” “夏油哥哥，那个阿姨说有人不吃鳗鱼肝，没卖出去的都送给我们了。” “诶！这样啊，还真幸运。” 鳗鱼肝得用冷水反复冲洗，把血筋、杂质全抠掉。接着切成段，用竹签串好。 炭火先烤一遍。 等表面微焦，肝油渗出来，就马上用纸巾吸去多余的油脂。撒点盐，刷上薄薄一层蒲烧酱，再烤。酱汁反复刷两三遍，肝的颜色逐渐变深，表面泛着油光……烤到外皮略带脆感，肉质还软着，并且夹起来不散的时候，腥味就完全消退，只剩下淡淡的肝香和酱汁的甜咸了！ “呲啦——” 鳗鱼肝在炭火上渐渐收紧。 火苗舔过，肝表面慢慢鼓起细小气泡。刷上酱后颜色变深，香气也厚重起来。 啪嗒。 啪嗒。呲—— 肝油滴在漏瑚手上发出轻响，它目不转睛盯着手掌上的那些肝油。 等一下烤完了，老夫要直接把这些油给舔掉。他想。 整栋公寓的阳台门因为这不知从哪传来的蒲烧鳗鱼的香味开开合合。 熏着熏着，鳗鱼肉也烤好了。 它们顺从的躺在烤网上，外皮酥脆，肉里还带点水分。这种关东风的蒲烧法是很聪明的——初烤锁住肉汁，蒸制让脂肪化开、肉质变嫩，反复刷酱烤能让香气一层一层叠起来。鳗鱼脂肪多，油脂熔点低，吃的时候几乎是“舌头一碰就化”。肉里的谷氨酸和酱里的肌苷酸混在一起，就会变成一种很冲舌头的鲜味！刚刚离火的蒲烧鳗鱼，可是能把人鲜得舌头一麻的！ 在夏油杰看来，蒲烧鳗鱼是一种和烧陶瓷很像的料理。 蒸晾过的鳗鱼肉要用酱汁反复刷，这样鱼身就能形成一层厚釉，这和给陶瓷上釉太像啦！ 而且……陶瓷的素胚很扎实，鳗鱼肉也很扎实。陶瓷刷了釉要进窑炉慢烤，鳗鱼也要慢烤。都是手艺活啊，他想。 御馔津蒸的米饭此时也好了，还配了点鳗鱼骨熬的葱白汤和鳗鱼骨仙贝。 仙贝本指那种脆米饼。炸得薄脆的鳗鱼骨口感接近仙贝，咸味和香味又像下酒菜和零食，大家就干脆叫它作“鳗鱼骨仙贝”。 “太谢谢你们帮忙啦！” 夏油杰让咒灵们分了两大条鳗鱼走，加上米饭和汤，还有柚子皮腌萝卜，一群咒灵喜滋滋回了咒灵空间。 伏黑家客厅，众人围着茶几盘腿坐下。 “老子开动了！” 五条悟肚子早就咕咕叫了，他迫不及待夹起一大块！ 酱汁顺着鱼肉纹理往下淌，还没等送到嘴边就要坠到桌子上啦，小猫伸舌头接。 “呜哇——”
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