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潮水退去，沙滩暴露在阳光下。 海参在沙层深处安静地等待。 这次一定没有海鸥来打扰它了！海参想。不过，它不知道的是，这次退潮后，一群欢声笑语的人正在沙滩上寻找海参。白发少年的手已经摸到了它藏身的沙地…… “哈哈哈哈哈哈哈…杰！！！你快看！” “哇——” “海参诶！是海参！” “五条前辈发现什么了？哇！好厉害！是活的海参！” “好大，好厉害啊！” “哈哈哈哈哈哈！！噫～它怎么吐出来啦！噫～” “哇！它呕吐了！” “诶——超恶心的！”五条悟嘴上嫌弃，手上却用树枝把它翻了个面，“杰～你看它背面全是小脚脚！” “悟，它喷水啦！快拿远一点——” “哈哈哈哈哈哈哈哈！！！！” “喔！这里还有～快来，硝子～” “软趴趴的……” “哈哈哈哈哈！是吧！” 退潮后，沙滩迎来丰收。 夏油杰他们一行人从滩头拾到滩尾，从木头上掰，从沙子里抠，从沙地里捡。第一次赶海的年轻人们兴奋极了！ 尤其是五条悟和夏油杰，他俩拎着堆沙堡的塑料桶冲在最前面。 “老板！老板——” “唷！来嘞！” 哐当。 几桶海获被拎到海滩小饭馆跟前。系着发黄围裙的厨师探头看了一眼：“嚯，收获不少嘛。自己赶的？” “对，”夏油杰把打湿了大半的头发重新扎好，“请问这些都能加工吗？怎么算钱？” 少年在脑后挽了个松松的低丸子，两鬓散下来几缕湿发，显得神情很温柔。 厨师蹲下来翻了翻桶里的海参、小螃蟹和几条海藻：“加工费按斤收，处理费另算。海参得加钱唷，处理起来比较麻烦。” 他又指了指旁边一排养着活鱼和龙虾的水缸，“也可以从这里挑大的加菜。” 五条悟凑到水缸前：“哦？这个龙虾看起来不错嘛！杰，我们加一只？” “先问问这些怎么做好吃吧。”家入硝子走上前指了指他们捡来的那堆东西，“师傅，有什么推荐的做法吗？” 厨师起身在围裙上擦了擦手：“海参嘛，炖汤最补，跟猪排骨一起炖鲜得很。或者炒着吃？配苦瓜或者青木瓜都行，清爽。加点我们冲绳特产的阿古猪五花肉一起炒，风味更好。” “阿古猪？”天内理子好奇，“和普通猪肉不一样吗？” “当然不一样啦。”厨师笑呵呵，来了兴致，“阿古猪是吃海边杂粮长大的，肉很紧，一点腥臊味都没有。因为吃的东西带点海味，肉里也带着点特别的鲜甜！嘛…算是沾了海风的光吧。” 苦瓜、青木瓜…… 五条悟犹豫：“苦瓜炒的东西听起来就很苦。” 夏油杰拍板：“那就炖汤吧，汤总不会苦。海参炖排骨汤。蛤蜊呢？” “爆炒！”灰原雄抢着说。 “同意。”硝子点头。 “螃蟹清蒸？”七海建人提议。 “前面的可以。”厨师记下，“这种小海蟹最好别蒸，肉少，跟蛤蜊一起炒吧，原汁原味。” “啊，也好。” “那海胆呢？生吃？蒸蛋？” “生吃！”五条悟立刻举手。 “蒸蛋吧，”夏油杰看了一眼那几个不算大的海胆，“这几个海胆瘦瘦的，刺身不一定好吃，蒸成蛋羹稳妥点。” “好，蒸蛋。”五条悟马上倒戈向夏油杰。 “至于阿古猪五花肉……”硝子看向厨师，“师傅刚才说可以配海参炒？” “对，苦瓜炒或者青木瓜炒都行，用带点肥的阿古猪五花肉片炒出来才香。” “那就青木瓜炒吧，麻烦放点那桌人正在吃的那种红色调料。” “哈哈哈！那是辣蒜，可以！没问题。”厨师点头，“那龙虾……” “加一只！”五条悟立刻指着缸里最大那只，“直接蒸！” “行。”厨师开始把桶里的东西往处理台搬，“你们可以在这边看看，别靠太近就行。” 老师傅显然是习惯了被游客围观做菜。 众人一下子围到了海滩露天厨房的料理台边。 厨师动作麻利，抓起一只海参用剪刀熟练地剪开肚子把内脏挤出来，然后翻过来用刀刮掉表皮滑腻的粘液。 “噫……处理起来果然好恶心。” “哈哈哈哈！滑溜溜的嘛，这个吃了皮肤也会滑溜溜的哦。”厨师大笑。 “啊，那我要多吃点。” 另一边，另一个帮厨开始处理阿古猪五花肉。 阿古猪是冲绳特有的黑毛猪，看着比普通猪肉更紧实细腻，肥瘦相间的纹理也很漂亮。 粉白的肉片堆在案板上。 泡蒜头、酸浆果、粗砂糖和辣椒粉被放进钵子里用力擂！ 咚…咚…咚！ “津……” 腌料擂出了酸红的鲜汁。 如果没了这蒜头和酸浆果，炒猪肉会少了很多滋味。 老师傅会给几乎每个来海边吃猪肉的人推荐青木瓜酸辣蒜炒海参猪肉，这道菜里的酸、甜、辣是很重要的，尤其是酸浆果—— 夏天一到，东南风开始吹拂冲绳的海岸线，温暖的风卷着种子飞到各个角落。酸浆果便是这样落在海岬山顶、岩石缝隙、和海岸沙地上的。 “啪嗒。” 一颗熟透的酸浆果坠落在地。 成年的阿古猪记得每棵酸浆果灌木的位置。 雨季来临时，它带着族群沿祖辈踩出的小路下山。小猪们跌跌撞撞跟着大猪，在潮湿的空气中学习辨认海风的味道。最低潮的夜晚，猪群们会冒险进入有人类活动的礁石区——那里有被浪打晕的鱼，有沾着海盐的嫩海藻叶，还有藏在沙里的海参。猪猪们用蹄子刨开沙层，享受这难得的营养。 夏季的台风过后，岬湾会送来礼物。 大猪带着一群小猪在树林里走动。它用鼻子这里拱拱、那里拱拱，翻开落叶寻找可以吃的东西。 小猪们有样学样。 “吭吭、吭吭。” 被风刮落的酸浆果铺了满满一山坡！果汁在土里发酵，空气都是香甜的。 阿古猪们大快朵颐。 它们找到几颗掉落的酸浆果。果子已经有些腐烂，但还是很甜。大猪咬开果皮，把种子也吞了下去。小猪们争抢着剩下的果实。 酸浆果的种子在小猪的胃里沉睡。两天后，它们随着粪便落在新土中，种子散播到了更远的山脊。 “吭吭、吭吭。” “吭…吭…” 每当山下的渔村升起炊烟，领头的猪就会带着族群返回高处的樟树林。阿古猪踏过湿泥，它们踩过的地方会留下粗鲁的蹄印，这里面积了雨水，不久之后就会渐渐长出新的蕨类。 咕唧、咕唧。 厨师把切好的阿古猪肉片码进擂了酸浆果的蒜钵子里，加入酱油、泡盛酒和一些不知名的调料抓匀腌制。同时，大锅里的水烧开了，排骨块被丢进去焯水，血沫迅速浮起又被撇掉。 “滋啦——！” 一大把蒜末姜片被丢进旁边烧得滚烫的油锅里。 香气猛地炸开！ “好香！”大馋猫吸吸鼻子。 处理好的海参段被放进炖着排骨的汤锅里，汤色开始变得有些乳白。另一边，青木瓜丝和腌好的阿古猪肉片分别准备好了。 厨师另起一锅，油热后先下阿古猪肉片快速滑炒，猪肉片在高温下迅速卷曲变色，独特的肉香混合着酸辣的酱香飘散出来，确实闻不到普通猪肉的腥气！接着，青木瓜丝被倒进去一同翻炒，最后才加入焯过水切成丝的海参。 一勺高汤下去，锅里热气蒸腾。 咕嘟咕嘟。 “看起来很不错诶。”硝子评价道。 家入硝子也是第一次来冲绳，这之前她并不喜欢吃猪肉，因为猪肉有股“猪”味。所谓的猪味可能就是厨师说的那种腥臊味吧？她想。 不过，这一锅猛火炒出来的阿古猪好像确实很香，一点腥味都没有！ “哦呀，闻着确实挺香。” 夏油杰在旁边默默记下厨师放的调料和炒菜步骤。 五条悟的心思显然在别处。他看着帮厨把巨大的龙虾送进蒸箱，然后溜达到海胆蒸蛋的蒸笼旁，试图掀开盖子：“熟了吧？老子帮忙看看……” “还没呢！”厨师赶紧阻止，“再等等！” 夏油杰笑着把这只大馋猫拉开：“悟别着急嘛！” “哈哈哈哈……五条前辈！” “五条，你这家伙真的是。” “诶嘿…” 终于，一道道菜被端上桌！ “来咯——” “青木瓜炒海参趁热吃才够味，客人们等一等，我去给你们装米饭过来，不够可以再自己添唷。” “啊，谢谢！” “我开动了！”众人纷纷拿起碗。 五条悟第一个伸筷子夹起一片阿古猪五花肉塞进嘴里，烫得直哈气，眼睛却亮了起来：“唔！这个肉……真的有点不一样！” 那五花肉和先前的样子一对比，已完全是两模两样了。 肉片切得薄而匀称，油一煎，边缘滋滋发脆、焦黄微卷。海参丝油亮亮裹着酱汁与青木瓜丝、红辣椒、蒜片纠缠一处。 “辣椒放得不多哈，你们先尝一下，能接受就再加！” “多谢。” 阿古猪的肉确实特别。 这是中华古代华南地区传到琉球的猪种，它的肥肉像雪花一样细密均匀，和瘦肉完美融合，不像普通猪肉那样肥是肥、瘦是瘦。这样的肉质一下锅，肥肉就化开了，吃起来特别顺滑，一点都不腻。 瘦肉部分更让人惊喜—— 普通猪呢，养半年就出栏了，但是阿古猪要养上整整一年。多出来的这半年时间让它的肌肉纤维长得特别细腻。咬下去一点都不柴，肉汁饱满，最难得的是自带鲜甜，就像高级和牛那样有自然的回甘。 这样精致的肉，用青木瓜、辣椒、酱油和泡盛酒来炒最合适。 青木瓜里的天然酵素能让肉更嫩，微微的酸味也刚好解腻。而泡盛酒是冲绳特产的烧酒，高温一炒，酒精带着腥味挥发掉，只留下清爽的米香。腌料的时候也放了辣椒、蒜头泥和浓口酱油。冲绳海边酿制的本地酱油味道醇厚但不会太咸，稠稠的挂住肉。 炒的时候，火候最关键。一定要大火快炒！这样才能保持阿古猪脂肪细腻温柔的特点。 先倒酒去腥，再加酱油上色，最后才放青木瓜，保持瓜果的脆爽。这样炒出来的肉酱香、酒香扑鼻，肥肉焦香薄脆，瘦肉鲜嫩多汁。
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