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第三难的也是最关键的一步，即对食材的处理，燕窝需要胀发一夜，之后挑出其中的绒毛和杂质，同样考验厨师的耐心和细致，但这还算平常，更难的是对乳鸽的处理，要整鸽脱骨，鸽皮上不能有破皮，仅能在颈部拉直一刀，刀口不能过颈，之后完整剔除乳鸽的翅骨、腿骨、爪子和整个骨架，极为考验厨师的手上工夫以及对食材的掌握程度。 之后将燕窝酿入乳鸽腹腔，颈部打结，将开口处捆绑。焯水并用竹签迅速穿小孔放气，避免填满料的乳鸽爆开，接着过凉水，放入炖盅加入吊好的高汤，盖好并用蒸笼蒸一个半至两小时，让乳鸽、燕窝、高汤三者完美融为一体，之后稍稍调味，再炖煮半小时便可出锅。（注） 而如此繁琐的程序自然不可能在客人点餐后才开始，通常都要客人提前两三天预约才行，而李桑在给安室透推荐这道料理的时候，其实鸽吞燕基本已经做好，只差最后的炖煮，所以才能这么快送上来。 当安室透掀开青花瓷的盖子，看清这道料理并尝了口汤后，以他对厨艺的理解马上明白，这不是一道容易复制的料理，没有长时间的练习根本做不出来。 他在店长桑的示意下，用餐刀划开鸽皮，乳鸽早已被炖煮得软烂，只是轻轻一划便露出里面透明中带着淡金的燕窝。 挖出燕窝放进嘴里，瞬间极致的美味冲击味蕾，一种莫名的感动袭上心间……他沉醉了。 对如今的他来说，这是极为难得的。 燕窝本身没有味道，还有一点点的腥气，可是在这道料理里，禽类中肉味最重的鸽肉和燕窝完美中和，并且饱含汤汁，变得美味无比。 特别是营养还很丰富。 一份鸽吞燕的分量并不多，刚够一个人吃而已，但他觉得必须要慢慢地、细致地品尝，才对得起料理人的这份心意——自认对料理有些研究的他，更能体会这其中的意味。 但再慢的用餐速度总会吃到尽头，不知不觉间，他已将这份风味独特、鲜美异常的料理吃得光光，连汤汁也没剩下一口。 其味无穷，意犹未尽，他回味美食带来的感动，像是得到了洗涤，身心都变得轻盈起来。 仅在这一刻，他卸下身上背负的重担，回归最本真的自己。 许久后，他结账离开，继续“打工”的旅程，只是这次，心境已全然不同。 虽然本来也没觉得辛苦，但现在无比轻松的自己，正适合重新出发。 景，今天我遇见一个厨艺比你跟我都更好的人，看起来是个温柔的人呢…… 与此同时，小店内掀起一波抢购鸽吞燕的热潮，方才安室透品尝的时候，就有不少人口水滴答作响，蠢蠢欲动了。 虽然高昂的价格劝退了部分人，但仍有不少不差钱的客人想要品尝，然而他们在询问店长桑时却被告知，今天的鸽吞燕只剩三份。 李桑本来就只做了四份，刚好一个蒸笼可以放得下，这道料理实在费工夫，不管用料还是过程都不简单，他也是经过不少时间的练习才彻底掌握，并成功升到中级。 在此之前，他要求系统先不要将鸽吞燕加进菜单，今天本来也没打算上架，但安室透的到来让他改变主意，推荐给他尝尝——他今天状态不错，自觉成果不会差，事实也是如此。 鸽吞燕既然已经提前面市，客人想吃他也不能不卖，只是现做已经来不及，今天最多也只能提供三份而已。 僧多粥少，三份根本不够分，于是店里的客人开始自发竞价，一个喊得比一个高。 李桑马上制止这种行为，他开的是饭馆又不是拍卖行，不需要坐地起价，那不符合他朴实的经营观。 最后，还是用抽签的老办法将三份鸽吞燕售出，其他客人想吃的话只能先预约，等待明天。 但自此之后，鸽吞燕的名气悄然变大，慕名前来品尝的人更多了，虽然每天只提供四份，多的没有，大多数人只能先预约，但越是这样，它的珍贵程度越是在部分食客中流传开来，越传越深远，最终传进那资深的老饕耳中，甚至还引起了一场小骚动……不过那就是后话了。 第二天。 早晨的时候下了场雨，不是很大，半小时左右就停了，但天色仍有些阴沉。 李桑走出店门，抬头看看天空，再看看对面门窗关得严严实实的侦探事务所，如果他没记错，今天应该是个不平静的日子。 昨天水无怜奈请毛利小五郎调查“门铃怪客”，按照时间推算，现在他们应该刚查出真相，在回来的路上。 但他们离开后，水无怜奈的鞋底会不小心粘上柯南安装的窃听器和发信器，从而被柯南知道她是黑衣组织的一员，今天打算去暗杀某位政府高员，从而引起后面的一系列事情。 暗杀被阻止，但水无怜奈在任务途中会为了躲避一个闯出的小男孩而出车祸，导致昏迷不醒，被FBI控制了起来。 而黑衣组织的琴酒等不到她的响应，又发现她换下的鞋子底部被装上窃听设备，因为她最近接触的人中有侦探毛利小五郎，便怀疑毛利小五郎在调查他们，便想杀人灭口。 李桑重新回忆完昨天特别问过系统的剧情——没办法时间太久，有些只记得大概，他转身回店，零见他眉头微凝，便问道：“怎么了？” “没什么。”李桑摇头。 自己不过是瞎操心，再怎么样主角团都不会有事，与其担心他们，还不如担心自家生意会不会受到风波的影响。 吃过早饭后，他继续留在厨房里，给今天的四只乳鸽脱骨，昨天预定出去不少鸽吞燕，可以确定的是未来有段时间厨房里都不会缺少鸽子。 还有灶上高汤浓郁的香味，总令人口齿生津。 渐渐的，杂念被清出脑海，他沉下心，全身心沉浸到食材的处理中，直到处理完四份乳鸽，并将燕窝酿入，放进蒸笼蒸煮为止。 见他的工作告了个段落，零才进来对他道：“那个客人……赤井秀一带着狙击.枪，埋伏在后方的一栋大楼上，要我过去看下情况吗？” 李桑愣了愣，脑中闪过些模糊的画面，随后摇头：“不用管他，反正不是针对我们。” 赤井秀一应该是洞悉了事件的发展，明白黑衣组织暗杀不成会怀疑上毛利小五郎，所以等在这里，即是为了打消黑衣组织的怀疑，也在等他们自投罗网。 他沉吟片刻，又问：“不过，他的位置是不是在我们的直线上？” 零点了下头，表示肯定。 “那你注意下附近有没有出现穿得一身黑的人，他们更危险，我们的位置不利，小心别让客人被误伤。” “明白。” 他对零的能力很放心，将事情交给他后便继续处理其他的食材。 这只是个小插曲，随着时间流逝，很快到了开店时间。 街道上还算平静，今天进店的客人看着似乎比昨天更加热情，人数也更多。 或许部分原因就来自那逐渐弥漫开来的食物香味。 昨天最先预约的四位客人在开店的第一时间就走进店内，这时鸽吞燕也刚好完成，很快被送到他们面前。 先是大声夸赞一番，然后美滋滋地开始品尝，这极品的美味让他们的动作、表情，乃至咀嚼声都无不令人侧目。 “啊可恶，我受不了了，实在太香了！”店内某位客人猛然站起，冲零大声叫嚷，“店员小哥，我要预约鸽吞燕！” “好的。” 零带着纸笔过来，将客人的联系方式记录下来，方便轮到的时候好通知对方。 这位客人的举动仿佛起了带头作用，马上又有几位客人表示要预约鸽吞燕，原本那要14800円才一小盅的汤品让普通人却步，可这空气里传来的诱惑却实在无力抵抗，就算冒着荷包闹危机的风险，他们也想尝试一次。 然而预约也并不能马上吃到，好在店里还有其他好吃的料理，可以先点来解馋。 老鸭汤、排骨藕汤、清炖狮子头、鱼头豆腐汤……今天的客人尤其青睐汤品。 下午两点左右，午间的营业接近尾声，客人陆续离开小店。 忽然，零的眉头微微一动，他跟李桑耳语几句，便无声无息地从店内消失。 而李桑心有所感地转头望向街道，只见毛利小五郎耳中戴着耳机，手中拿着收音机，满脸兴奋地往家的方向走。 他又转头看了看店内情况，现在客人不多，而且都还在享受美食，没有被波及的风险。 另一边，毛利小五郎回到侦探事务所，急忙打开电视收看赛马节目。 而侦探事务所对面——即小店直线方向的某栋大楼楼顶，有几位穿着一身黑、看着就不像善类的人将目光盯紧了他，更有两杆狙击枪瞄准他的头部。 而在直线方向的更后方，700码左右的米花町最高楼——米花中央大厦的楼顶，同样有一杆枪瞄准了他们。 另外，街道的另一头，一辆白色奔驰匆匆朝着事务所的方向疾驰而来。 车里是柯南和FBI搜查官朱蒂、詹姆斯。 他们都不知道，在侦探事务所正对面那栋两层楼高的小店楼顶，同样站着一个人，只是他现在隐蔽了自身，只做壁上观。 黑衣人中明显的领头人物——一位穿着黑色长风衣、留着银色长发的男子盯着毛利侦探事务所，对着手中的窃听器说了几句话，随后两个狙击手都举枪准备射击。 却突然，一个足球“嘭”地打中侦探事务所的玻璃窗，将玻璃打得都凹进去。 毛利小五郎气势汹汹打开窗户，正准备大骂，却发现始作俑者是站在楼下的柯南，顿时更加生气了：“你这小鬼，又在搞什么？！” 柯南笑嘻嘻的：“嘿嘿嘿，对不起啦……对了叔叔，赛马的结果怎么样，你不是戴着耳机在收听……” 他故意说出赛马和耳机的字眼，以此向黑衣组织表明，他们找错了人，给水无怜奈装窃听器的并不是毛利小五郎。 零扫了那边一眼，又将视线移回黑衣人中，那几个尤其是领头的银发男人，身上透着股冷酷残忍的阴冷煞气，恐怕没那么容易被打发。 果不其然，银发男人恼羞成怒，宁可错杀不愿放过，下令将毛利小五郎和柯南一同射杀，就在此时—— 突然“噗咻”一声，短促的子弹破空声传来，银发男人手中的窃听器应声飞出并被击碎。 有人在狙击他们！ 银发男人反应极快，直接抢过身边狙击手的枪，掉头瞄准对面的米华中央大厦。 透过狙击镜，他看到了那个真正的宿敌。 但对面人的动作比他更快，射击比他更精准，飞过来的子弹击碎他的狙击镜，擦过他左边的颧骨！
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