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四个人到老街道，黄色□□停在社区专门划的五层大停车场，这会停车场只有零星几辆车，打眼一看都是自家人的车。 几步路就到了店里，店门口的大灯打在“顺万喜”的招牌上。 店里灯火通明，几位师傅和二厨已经就位，高经理踩着高跟鞋有序的指挥着几位男服务生挪动桌子。 见到徐正几个进门，高经理非常有职业素养的向徐正汇报现在的情况“老板，后厨王师傅已经有序安排妥当，前厅正在准备。” 徐正让小马大马先提着东西去后厨，作为领导要积极回应优秀员工“这几天辛苦了，先忙吧，我去后厨。” “好的，老板” 高经理微微点头，转身就踩着高跟鞋虎虎生风的安排工作了。 来到后厨，王师傅拿着工具正在检查燃气和通风。 徐正找到这几个大厨都很年轻，最年长的就是王师傅，他今年也才30岁。 最小的就是小马大马了。 别看这些师傅们年纪轻，个个手里都有绝活，干这行最少的都有6年了。 有的是奔着高额月薪来的，有的是被大师傅打压出不了头，想着博一把的，也有的单纯是知道徐正奔着徐正来的。 二厨也都是小年轻。 徐正和这些大厨、二厨们签好合同的第二天就以2万块钱的奖金为诱饵开始了特训。 根据每个人的特长进行特训。 刚开始后厨众人没有人把训练当回事，看在钱的面子上捏着鼻子练着，但是练着练着有人就发现了徐正这套方法确实有用。 也不提奖金了，每天就是抓紧时间练，其他厨师也跟着后知后觉的发现了。 这些厨师们苦熬半个月，自身的厨艺也在快速的进步，这些人现在对徐正都可殷勤了，就指着徐正再教他们几招。 徐正也不傻，除了小马大马，其他人都还处于观察阶段。 9点之前所有准备工作全部到位。 徐正一声令下，后厨动起来了。 ----
第30章 一道降一道 厨师们全套工作服装扮齐整，灰白两色区分着厨师的不同级别，每位大厨都开始根据分配好的任务制作练习已久的那几道拿手菜。 21道菜品按每位厨师的烹饪特点分配下去，徐正特训的也是这几道菜，他根据厨师们各自做出来的成品味道，挨个去调整制作手法和烹饪细节。 经过特训的大厨们，现在傍身的这几道拿手菜每道菜拿出去都能当做镇店招牌。 21道菜品中木烤羊排、佛跳墙、炙烤乳鸽、龙虾三弄、白玉珍珠汤这几道极其需要精准火候把握的硬菜，需要徐正亲自上手。 佛跳墙早早煨在几个大瓦罐，等出席，会一人一盅的盛到被烤过的热细白盅里。 大烤炉里的温度已经调好，可与金子价值平齐的带有香味的灰黑色木枝也已经压在烤炉底，就等着最后一步燃烧增香。 腌制好的羊排和乳鸽依次放入不同的烤炉中。 徐正带好手套，轻轻松松肢解着几十斤重的大龙虾，龙虾三弄是徐家的特色菜，是徐爷爷晚年新创作的一道镇店菜品，当年震动整个餐饮市场，甚至登上国宴用来招待外宾。 因为味道过于霸道，‘龙虾三弄’被厨师协会的一众老头老太太抗议，这道菜就成了徐家不轻易出世的臻品。 龙虾三弄不是龙虾三吃，是食客在吃到烹饪好的龙虾肉时，会依次吃出三种不同的口味，而每个人能品尝到的味道又各有差异，十分神奇。 龙虾三弄最关键的就是铺在最上层的酱料，也算是徐爷爷独家秘方，概不外传。 秘制酱料再搭配上徐家独特的处理龙虾的方法，上桌前用明火火将龙虾的表层炙烤的有点焦脆。 一口下去先是品尝到酱料和龙虾紧致又带点焦脆肉感的充分融合的惊艳感，第二口咀嚼，味蕾会感受到一点点甘甜味，再最后唇齿中只有鲜美的感觉。 并且，这道菜的霸道之处在于会回味无穷，好像会屏蔽掉品尝者的味蕾，让食客吃其他菜品感受到的滋味大打折扣，非常抢占别的菜的风头。 当年‘龙虾三弄’新出，有位常来私房菜馆的老饕既惊又喜的品尝完‘龙虾三弄’后吃了口徐爷爷亲手烹饪的鲍鱼羹，结束脸色大变，怒目圆瞪的骂道：“好你个老徐头！这‘鲍鱼羹’是在糊弄我吗？别以为你做出了‘龙虾三弄’如此仙品，就能这样随便糊弄人” 说完甩袖离开了。 徐爷爷被骂的楞在当场，不信邪的品了品‘鲍鱼羹’十分的疑惑：“还是那个味道，怎么糊弄他了？神经病！” 徐爷爷也没有给那位老饕好脸，互相撒气，直到许多客人纷纷提建议，徐爷爷这才细细研究了一番，找到原因，提着礼物登门找那位老饕讲明缘由。 收到赔礼的客人思索一番总结道：“龙虾三弄太过惊艳，才会显得其他菜品平庸无趣！老徐头，实在是厉害！” 徐爷爷得知真相捧腹大笑。 得意的连做了两天的‘龙虾三弄’食客们苦不堪言，内心复杂。 吃了‘龙虾三弄’其他菜就显的寡淡，徐爷爷又限制一桌只能点一份，不让他们将‘龙虾三弄’吃痛快。 真是即欣喜有憋闷，其他菜总是差点滋味。 不吃龙虾三弄又觉得可惜，徐老头不常做，好不容易做，当然要吃。 那几天总能看见食客们愁眉苦脸的吃东西。 话说回徐正。 徐正的天赋更甚于徐爷爷，这‘龙虾三弄’在徐爷爷去世之后他接收私房菜馆的时候改良过。 更加令食客怨声载道，因为徐正的‘龙虾三弄’比徐爷爷的后劲更甚。 最后徐正被食客们缠的没办法，创作出了一道专门克制‘龙虾三弄’的名叫‘白玉珍珠汤’的汤品，这也是唯一一道接着‘龙虾三弄’品尝还觉得不寡淡的菜，并且这道菜也非常申请，它很柔和的化解了‘龙虾三弄’带来的味蕾屏蔽特色，‘白玉珍珠汤’之后再吃别的菜，味道就正常了。 食客们大叹“神奇！” 自此，只要点‘龙虾三弄’，默认会点‘白玉珍珠汤’。 ‘龙虾三弄’出锅，一整个后厨的人，吸溜着鼻子，眼巴巴的看着。 大马双眼瞪圆看着‘龙虾三弄’流口水，厚脸皮的贴着自己师傅说道：“师傅师傅，能先让我尝一口吗？就一口。” “馋了？师傅先说好，吃了这个等会吃什么可都差点味道” 被馋坏的大马只听到能吃，才不在乎后面说的什么内容，忙不迭的点头：“没事没事，我吃，我吃” 徐正看着眼睛都要贴到盘子上的大马，点着头没当回事，冷哼一声。 叫你小子知道，你师傅的每句话都至关重要。 “吃吧” 徐正抱着手臂，抬抬下巴，示意大马动筷子。 大马兴奋的又抱着师傅贴贴，然后不客气的夹起一块已经切好的龙虾肉。 吃下去的第一口，大马捂住嘴巴，瞪大眼睛，无声的尖叫。 第二口开心的嘿嘿嘿直笑。 第三口陶醉的捧着筷子慢慢享受。 徐正看大马已经咀嚼完毕还在细细回味，挂着狡黠的笑容端着盘蒸八宝鱼给大马吃。 大马疑惑的夹起鱼，虽然不知道师傅为什么让他吃鱼还是乖乖的吃了一大口，登时整个人呆住了，差点流眼泪了。 “呜呜呜，师傅，我手艺退步了，我对不起师傅的培养，我以后一定加倍的训练，呜呜呜呜。” 徐正已经哈哈大笑了，招了招手让其他几位过来尝尝八宝鱼。 小马吃了一口说“不不，大马做的很好吃，比以前做的鱼都要好吃。” 大马：“你不要安慰我了，真的不好吃” 帮厨小程看着伤心的大马憋屈的拍了拍他肩膀说道“大马师傅，真的很好吃，你这水平就不要谦虚了吧，让我等可怎么活~” 徐正：“别哭了，去喝口白玉豆腐汤，再来尝尝。” 大马委屈的抹着眼泪，苦巴巴的喝了一小碗白玉豆腐汤，一边喝一边哭着感慨，师傅做的真好吃。 然后被徐正叫过来再吃了口八宝鱼 “嗯！嗯！变好吃了！好神奇！” 大马边吃边吧嗒吧嗒掉眼泪。 “好了好了，别嗷嗷哭了，该干嘛干嘛” 徐正看着不经逗的傻徒弟，语气里都是戏弄成功的笑声 “师傅师傅，好神奇，这是怎么做的啊？师傅师傅，你就跟我说说嘛？” 大马擦干眼泪，也不记仇，黏到他师傅身边，求徐正教他。 徐正揣着胳膊享受着大马殷勤的按摩，弹了弹大马的额头 “先把师傅教你的那几样练好，这道菜，师傅看你表现” 大马有了盼头，干劲十足，拍了几句徐正的马屁，就愉快的专注自己自己负责的几道菜。 结束这个小插曲，整个后厨又有条不紊的忙起来了。 徐正盯着烤羊排和烤乳鸽，观察一下佛跳墙的无烟炉子的火，再解决一下厨师们的疑难杂症。 真不错，当甩手掌柜确实够爽。 严齐确实鸡贼，真会享受。 马上十二点了。 文歌幸和彭千央已经早早到了，甚至都想混进后厨先吃了。 要不是姚舜禹堵在出餐口，今天要试的菜准得有几块牙印。 彭千央：“大姚，你这么帅的帅哥，怎么能干盯梢这种事那？我来，我替你，我帮你盯着！” 彭仙子一开口，身边听到的人就知道这算盘啪啪响起来了。 文歌幸举起胳膊，信誓旦旦的说“我来，我合适，我发誓，我绝对不仅后厨！” 姚舜禹被两个人缠的招架不住，差点丢盔弃甲准备找外援。 徐正的声音从后厨传过来“12点试席，你俩再扑腾，我让小马把你俩拎出去。” 两人有默契的闭嘴了。 两人默契端着小马刚刚塞给他们的点心盘子找杨莱去了。 今天的试席加上徐正一起是十二个人，一个十二位的大圆桌刚好坐满。 徐正也没想着折腾多少人来，本来就只是试一下流程，叫的都是自己人。 不过，我们优秀商人严齐说“合理利用所有环境。” 建议徐正邀请几个人脉广的圈子里的人来试菜，他们觉得好吃自然会招呼人过来的。 政商、黑白这边，由我们严老板负责。 12点刚到，高经理就带着一溜端着托盘的服务生推开后院最豪华的包厢门进来。 最先上的是一道甜品“酸奶酪”。 莲花样的青釉碗托着粉色渐变的“酸奶酪”，这道甜品酸甜开胃，绵密细软，不用咀嚼就化在口腔里。 “酸奶酪”制作时混着石榴汁，即让酸奶染上淡粉色又能中和纯酸奶的酸苦感，食之又带着果香。再以鲜竹叶为底蒸制，吃到嘴里又萦绕着竹叶的清香。
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