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“抱歉，这是不能换的。” “那里面要是有我不喜欢的东西呢？” “您可以考虑换一个套餐、或者直接单点都可以。” “单点要贵一些。” “那您可以换一个套餐点。” “……” 第一次吃火锅，总会有许多不明白的地方，少不得要跟服务员多问一问。这个时候包春艳和巴涛就格外庆幸昨天老板跟他们讲解过一些究竟该怎么当好这个服务员，也试探的提出了一些可能会遇到的问题，不然今天可能还真的没法应付！ 当然，即便如此，一桌子的问题应付下来也叫他们俩口干舌燥。 魏云舒坐镇大堂，见又有客人进来，而巴涛和包春艳还在给别的顾客解答，本想自己上，可眼睛一瞥见王青青正坐在收银台的位置无所事事，脚下一拐，直接喊人，“王青青，去帮忙招待客人。” 大老板发话，神情还不带商量的，王青青不敢违背，麻溜的过去了。 这姑娘看起来心高气傲的样子，实际上也确实心高气傲，招待顾客的时候明显不如包春艳有亲和力。也幸好此时顾客们对火锅非常好奇，这才没有计较她的态度。 于是，等王青青把这桌客人接待完了，魏云舒提醒说：“下次对顾客要面带微笑，回答问题耐心一些。” 王青青皱眉，“我没有不耐心啊。” 魏云舒说：“面带微笑。” 王青青想想自己刚刚的态度，深吸口气，“……好的。” 提醒过后，魏云舒也不跟她多啰嗦，继续眼观六路耳听八方，及时给顾客送上服务。 而后厨此时已经忙的团团转，几个煤气灶全开，定制的锅下面已经架上了火，根据不同顾客点的底汤开始从大锅里舀出来。 这底汤当然是提前熬的，经过几个小时火力不断的熬炖，各种食材的香味都熬了出来，变得香气扑鼻。 而这一锅汤，就是最原始的清汤。 之后根据顾客点单，按照清汤、酸汤和麻辣的再加些不同的料，就会变得多种多样。 “清汤加菌菇，那都是已经泡发好洗干净的；酸汤记得加熬好的酸汤汁，辣椒也要记得放；还有麻辣，小锅小半勺、中锅半勺、大锅一勺，别弄错了……” 应望一边忙一边跟于虎叮嘱，就怕他太忙而弄错了什么。 “韦香，把准备好的菜品跟订单再核对一遍，一定不能漏东西，不然顾客还以为我们做生意不诚实。还有每桌的号也要放准确了，别出现了端错桌的乌龙……” 韦香连连应声，又赶紧把东西再检查一遍。 “二号桌好了吗？”巴涛从外探进来一个脑袋，“看到一号桌开始吃，他们看样子也等不及了。” “底料还没化，还要等等。”应望用勺把他提前熬制好的麻辣底料舀进锅里，抽空问：“碗筷茶水这些都上了？” 巴涛说：“已经上好了。” “再等等吧，这边锅里开了就能端过去。”应望又喊于虎和韦香，“你们俩赶紧把那桌的菜备好，然后给他们上上去。” 于虎说：“还差最后的鱼丸，装好就能上了。” 韦香已经在快速捞了。 “13号桌的单子！” “嚯，八人大桌啊！” “巴涛，别嚯了，端菜上桌！”于虎用毛巾擦了擦脑门上的汗，把装好菜的托盘递到长桌边，“这两个托盘都是二号桌的，别少上了！” 巴涛嘴里应着“知道了知道了”，然后赶紧忙活。 后厨里一阵热火朝天，各种汤底的味道不断在空气中蒸腾，加上不断的忙碌，热的人浑身都是汗。而且因为今天是第一天营业，大家对业务都还不是很熟悉，彼此间也没有什么默契可言，所以就显得忙碌中还有些杂乱，在大堂一声又一声的汇报中脑瓜子都是嗡嗡的。 别说是于虎和韦香了，就连应望也有点忙的脑袋发晕。 以前没干过这个活，现在显得经验非常不足。 “小老板，鲜毛肚没有了。” “肥牛卷也只剩一点儿了，大概还够装两盘的。” “鸭肠已经见底了。” “……” “跟外面说一声，每天限量供应的没了就没了。”应望镇定的回复。 牛肉现在不比后世好得，店里的这些都是应望跑了好几个养殖场才跑到的牛肉；还有鸭肠，鸭虽然好得，可一只鸭里面也就那么点肠子，加上这年头卖鸭子基本都是卖活鸭、杀好的鸭子卖得少，鸭肠自然也就少。所以在准备菜单的时候就提前注明了这些东西限量，每天能拿出来的卖完就没了。 “和春艳巴涛他们说清楚，顾客点单的时候别点了，东西已经没了。” “好，我马上去！” 大堂里的人很快得了消息，正在点单的顾客自然也就知道了，倒也没有生气，反倒惊讶更多，“你们不是才开业吗？怎么就卖完了？” 服务员解释说：“这东西本就稀少，我们店里总共也没有多少，前面的顾客都喜欢，所以现在就卖完了。” 顾客扭头在大堂里一扫，人确实不少，很多人这会儿已经吃上了，那锅里热气直冒，汤都在翻滚，看着还挺好吃。 不会都是跟自己一样看到新店开业、然后遇上前三天打九折来尝尝鲜的吧？ 想到这，顾客不放心的又问了一遍，“今天确定是打九折吧？” 服务员：“确实打九折。” “那行。”顾客说：“给我来这个小的鸳鸯锅，然后再来这个套餐。” “店里有清汤、酸汤、麻辣这三种锅底，您要哪儿两种？” “要清汤和麻辣的。” “麻辣的可能会辣一些。” “没事，我不是还点了一个清汤的嘛，这个肯定不辣，要是麻辣的吃不了我们吃清汤的。”说着，他又征求同伴的意见，“这样安排可以吧？” “可以，我倒要看看这个麻辣是有多辣。” 这语气，还挺不以为然，结果等上桌之后…… ！！！ 怎么这么辣？！ 又麻又辣的！嘴巴要没了！
第54章 应望和魏云舒都没想到今天的生意会这么好，毕竟他们这是新店，也没有找什么托过来，按理说顾客们应该会先选择围观一下，然后跟进去试毒的人询问过好吃与否再考虑要不要进去。 可万万没想到，竟然有这么多人进来，大堂里的桌子都快坐满了！ 怎么回事？ “小老板，五花肉卷没了！” “还有泡好的薯粉也快没了！” “……” 此时已经十二点了，应望忙的焦头烂额，他一手给锅里加料，一边脑子转动解决问题，“干粉条现在拿出来泡上，用热水泡！” “五花肉卷没了告诉巴涛春艳他们，叫他们别上了！” “诶诶，好。” “……” 因为提前预估有误，以至于东西准备不充分，到现在不仅仅是每天限量的东西卖光了，甚至就连不限量的东西也开始卖光了。尤其是肉类，消耗的特别快！ 一瞬间应望都要以为是不是菜单上的价格标错了，不然怎么那么多人点肉。 要知道，肉可比素菜贵多了！ 应望哪里能想到，顾客们原本是抱着试探的心理进来，毕竟“火锅”这玩意儿在永安市还没出现过，只此一家店冒了出来，怎么也得进来尝尝鲜。所以，刚开始他们点的东西都不多，想着真不好吃就当是花钱买教训了。可没想到啊，这火锅店属实有点实力，底汤浓郁，不管什么菜放下去涮一下捞上来都会变得有滋有味，再用蘸水蘸一下，那就会变得格外好吃！东西好，没踩坑，甚至还吃上瘾了，可不得多点点东西！ 而且今天打九折，整个店里面的东西一律九折，这个时候当然得逮着贵的东西吃，不然以后不打折了就要花费更多的钱！ 当然，也是因为这个时代的人比较爱吃肉的缘故，比起素菜，这肉可太香了。 因此，这各种因缘巧合下来，就导致店里的肉不够了。 魏云舒听到韦香出来转述的这个消息，再看看店里几乎满桌的客人，也顾不上别的了，拿了钱就往肉摊赶。 牛肉羊肉这些一时不好弄，但猪肉可以去周边的肉摊上找一找。现在才中午，下午饭点的时候还得继续营业呢！ 魏云舒身高腿长，动起来跑的飞快，不过十五分钟就带着一大块肉回来了。 他把肉拿到后厨，也不叫尚且忙碌不已的于虎几人动手，自己拿了刀把皮子剽下来，然后把肉洗干净，这才喊于虎过来切。 五花肉卷切的细薄，需要一点刀功，这对魏云舒而言有些难度，赶时间的时候，哪儿容许他磨磨唧唧的一点点弄。 应望抽空跟他问了两句，“买了多少肉回来？” 魏云舒说：“十斤。” 应望：“新鲜吗？” 魏云舒：“新鲜。” 应望松了口气，“那就好。” 他们做的是吃食生意，而且他还想要长长久久的做下去，所以比较注重口碑，一点儿都不想滥竽充数。 新店开业，状况频出，除了人多招待不过来、食材卖完了、米饭蒸少了等等情况，甚至还因为没有考虑周到，没有事先在店里准备好围裙而导致有小孩不小心打翻碗溅了一身汤汁、那一桌子人差点吵起来的意外，总之，只一中午的时间就暴露了很多问题，亟需解决完善。 一直忙碌到中午两点钟，店里的客人总算离开的差不多了，只有一桌四人桌和一桌八人桌还在吃，暂时没有新的客人再进来，大家也总算可以喘口气了。 “这也太忙了。”王青青咂舌。 包春艳在店里穿梭跑了一早上，此时正扶着收银台歇歇，“店里生意不错。” 王青青想想今早的营业额，心情就很复杂，“是挺好的。” 那简直是太好了！ 虽然她还没算过总收入是多少，但每桌结账给的钱都不少，那么多桌算下来，总的钱肯定不会少了。 她妈妈的厂子里有这么好的效益吗？ 大堂里暂时清闲了，几个店员聚在一块说话，魏云舒也没管他们，而是直接进了后厨，对正在和于虎站一块不知道说什么的应望问：“午饭怎么安排？” 都这个点儿了，大家肯定早都饿了。 “之前米饭卖完了，已经重新蒸了，现在里面还剩下不少。所以我跟于虎商量了下，现在店里没新客进来，接下来几个小时就算还会有客人进来但应该也不会很多，所以我就想着我们也别炒别的菜了，既麻烦又浪费时间，干脆就着剩下的菜煮个火锅吃，也让大家亲自尝尝店里的火锅是个什么味儿。”应望说完，又征求魏云舒的意见，“你觉得如何？” 魏云舒说：“挺好的，今天中午太忙，本来就已经错过了饭点，现在赶紧把东西吃进肚才是最重要的。”
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