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…… 莫倾颜走进灶台以后，并没有立刻寻找配菜什么的，而是直接朝着那些鸡爪走去。 马克用的这些鸡爪，都是新鲜的鸡爪。 并不是冰冻的。而且，每只鸡爪都已经剪掉了指甲。 莫倾颜从里面挑出了一些较大的，肉质厚实的。 马克看到莫倾颜居然什么配菜都不拿，而是直接选起了鸡爪。微微皱起了眉头。 这主题是鸡爪没错。 但是这里的鸡爪多了去了，随便拿。 何必第一时间急匆匆地就去拿家鸡爪。 难道这莫倾颜害怕他把所有的鸡爪都拿了不成。 莫倾颜当然不可能是害怕他把所有鸡爪都拿了。 而是莫倾颜准备做酸辣鸡爪。 所以，需要提前处理鸡爪。 莫倾颜选好鸡爪以后，放了两勺盐。 然后再加入温水，随后用手开始搓洗一分钟左右。 这样鸡爪里的血水和脏东西，就被搓洗出来了。 腥味会减少许多。 然后再清水清洗两遍后，放到盆里备用。 接下来，起锅烧水。 在锅里放入葱段和姜片，一起煮开。这样能够充分地将葱姜的味道煮出来。 水开之后，转小火，将鸡爪放进去。 然后加入白醋和白酒去腥味。 一般人做菜，喜欢用料酒，但是莫倾颜却喜欢用高浓度的白酒。 煮鸡爪不能用大火，用大火的话，鸡爪容易松散。 得用小火慢煮。这样才能让鸡爪快速定型，才不会那么容易被煮烂。 等到锅里的水煮到开始转圈圈的时候，再盖上锅盖。 小火再煮7分钟。 看到莫倾颜直接清水煮鸡爪，直播间的观众们有些懵了。 “莫哥这是准备怎么做水煮鸡爪？” “刚才我还以为莫哥是准备焯水来着，没想到他居然是直接煮鸡爪。” “这水煮鸡爪没什么味吧？” “我觉得，莫哥可能是想要先把鸡爪煮熟了，再爆炒。这样鸡爪就不用炒太久了。肉质应该会更嫩？” …… 马克在看到莫倾颜一开始就直接白水煮鸡爪的时候，微微愣了愣。 随后皱了皱眉头。 白水煮鸡爪？ 哼，简直不知所谓。 马克扭头开始给自己的鸡爪焯水。 在这里，酸辣鸡爪也有。 但是，这里的酸辣鸡爪可不是凉拌的，而是酸辣炒鸡爪。 这么大热的天，莫倾颜觉得，做个酸辣凉拌鸡爪，是再合适不过了。 再煮鸡爪的期间，莫倾颜准备好了一盆冰水。 等到7分钟一到，立刻关火，将鸡爪捞出，放入冰水里冰镇。 热胀冷缩，这一步，是凝固鸡爪的胶质，使鸡爪的肉质能够Q弹有韧性。 同时也更加方便去骨。 冰镇五分钟，等到鸡爪彻底冷却之后。 捞出鸡爪，随后开始准备脱骨。 脱骨前还有一个步骤。 那就是去腥。 莫倾颜拿起一把小刀，在鸡腿骨往下两公分左右的位置划一刀。将里面的东西挤出来。 这东西，就是鸡爪腥味的来源。 紧接着在鸡爪大骨和小骨各划一刀。 然后，再在鸡爪的各个关节处上下掰开。 随后就能完全地用小刀，将鸡爪骨全部剔出来了。 动作要快，下手要轻。 这样在去除骨头的时候，不会过多地破坏整只鸡爪的形。 莫倾颜手法娴熟，去骨的动作无比的丝滑。 一把小刀在他的手上，玩得飞起。 动作利落干脆。 不过，短短十几秒的功夫，莫倾颜就完全将一只鸡爪的骨头去除了。 看得直播间里的人一愣一愣的。 “之前看过莫哥处理大龙虾，就知道他的刀功不错了。但是现在再看到，还是觉得很惊讶。” “是啊，太丝滑了。” “不过莫哥这把鸡爪的骨头剔出来做什么？” “是啊，这啃鸡爪，没了骨头，还怎么啃？” …… 马克也看到了莫倾颜在剔鸡爪骨，看到莫倾颜的刀功，微微有些惊讶。 他只看了莫倾颜做三鲜饺子，金桔柠檬茶和凉皮的直播回放。 并没有看到莫倾颜之前做蒜蓉粉丝蒸龙虾的直播回放。 所以，不知道莫倾颜的刀功了得。 因此，看到莫倾颜居然几下就剔除了鸡爪的骨头，有些惊讶。 这刀功，莫倾颜看来有两下子啊！ 不过刀功好，不代表厨艺好。 况且这鸡爪本来就没什么肉，啃的就是口感。 这把骨头给剔了，这鸡爪就不能再过多的烹饪了。 稍微烹煮一点，这鸡爪就基本不能吃了。 何况，莫倾颜这鸡爪，在脱骨之前，就已经煮过了。 如果再进行第二次的烹煮，那肉就得煮烂掉。 这莫倾颜，看来也不过是个半桶水的货色。 算了，还是先做好自己的菜吧。 虽然食材配料差不多，但是因为是比赛，因为有高莫祁做裁判。 马克当然不可能那么随便了。 这道菜，他一定要精心准备。 他倒想要看看，没了那些珍贵的食材，莫倾颜能做出什么花样来。 将所有的鸡爪都去骨之后。 加入适量的蒜末、小米椒、盐、和白糖。 随后以一比二比三的比例，分别加入是老抽、生抽和香醋。 再加入适量的香油以及辣椒油。 最后再加入一点凉白开。然后放入冰箱冷藏一个小时。 这一个小时的时间有点漫长。 所以，莫倾颜回到了刚才的座位上，和高莫祁聊天去了。 马克看到后，满脑子的问号。 那家伙，菜放冰箱里，就不管了？ 马克看着正在和高莫祁聊得起劲的莫倾颜，眉头皱了皱。 那家伙，到底在搞什么鬼。 马克还是第一次见人这么做鸡爪的。 该不会，那家伙知道自己用鸡爪这么简单的材料做不出好的美食来。 所以，胡乱弄一弄，准备就这样交差吧？ 一想到这个，马克的眉头就皱得更深了。 他突然有些后悔和莫倾颜比试了。 如果莫倾颜就这点水平的话。
第115章 金凤煲=咸蛋黄鸡爪 莫倾颜还不知道马克对他的厨艺已经不抱希望了。 就算知道了，也根本不会在意。 看着莫倾颜悠闲地翘着二郎腿和自己聊天，高莫祁瞅了一眼灶台那边正在忙碌的马克。 问莫倾颜，“你的菜，做好了？” “还没有。不急，这不是还有一个小时的时间吗？来的及。” 酸辣凉拌鸡爪，是需要长时间的浸泡，才会入味的。 莫倾颜做成无骨鸡爪以后，入味虽然更快了。但是最少也需要一个小时的时间。才能彻底泡入味。 还有一个小时？ 高莫祁听了后，忍不住问：“你这做的是凉拌鸡爪？” “对啊。”莫倾颜笑着道：“就是凉拌鸡爪，这种天气，吃凉拌的，当然是最合适了。” 虽然鸡爪的做法有很多种。但是现在夏天。莫倾颜最喜欢的，还是凉拌的。 没想到，这时候，马克正好做好了他的鸡爪煲，亲自端了过来。 听到莫倾颜的话后，不屑道：“呵呵，凉拌鸡爪？那能吃吗？从来没有听说过，鸡爪还能凉拌的。” “你没听说过，不代表没有。今天你就能听说，还能见到。”莫倾颜发现，这些国宴级厨师，好像都非常的自我。 似乎他们从来没有听说过的东西，就不是什么好东西一样。 莫倾颜觉得，像这样接受不了新鲜事物的性格，其实是不适合做厨师的。 “好啊，那等一下我就好好见识一下。你这凉拌鸡爪，到底是个什么味道。”马克一听到莫倾颜居然将鸡爪做成凉拌的，他心里就已经确定自己会赢了。 这鸡爪做成凉拌的，那能吃吗？ 莫倾颜不做口舌之争。 马克将他的鸡爪煲端到了高莫祁的面前。 打开紫砂锅的盖子，香气扑鼻。 只见紫砂锅里，整齐地摆放着九只冒着热气的裹着蛋黄的鸡爪。 在鸡爪的下方，还铺垫了许多的蒜头。 蒜头虽然是整个的，但是经过紫砂锅高温的烹熟之后，蒜香味已经与咸蛋黄的香味交集融合。 “高评委，这道金凤锅，请您品尝。” 莫倾颜看到这所谓的“金凤煲”的时候，嘴角抽搐了一下。 他还以为是什么了不得的菜式。 毕竟这名字他听都没有听过。 没想到，居然是咸蛋黄鸡爪。 他总算是知道了，马克起名字，都喜欢用一些听起来比较霸气的，一听就觉得不得了的菜式名字。 咸蛋黄鸡爪，莫倾颜在原来的世界，吃过许多回了。都是大师傅做的。 当然了，莫倾颜不是小看了马克做的这道咸蛋黄鸡爪，他只是有些忍不住吐槽马克取名字太过具有欺骗性了。 从这道咸蛋黄鸡爪煲的香味来看，这鸡爪的味道应该不错。 高莫祁拿起筷子，夹起了其中的一只鸡爪。 认真地观察了一下鸡爪的外形。 鸡爪外面包裹的咸蛋黄可以算是比较细碎的那种，但是依旧难免会有颗粒感。 毕竟那是蛋黄，不是粉面。没有办法做到均匀。 所以，能做到这个卖相，已经算是非常不错了。 高莫祁在鸡爪腿上咬了一口。 鸡爪上的肉是很少的。 与其说是肉，还不如说是皮。 然而，高莫祁这一口下去，除了厚厚的一层咸蛋黄之外，居然出乎预料地尝到了鸡爪的皮肉。 而且这鸡爪的皮肉还很有口感。 伴随着咸蛋黄的蛋香味，非常的香糯软烂。 而鸡爪的骨头也已经变得非常酥脆，轻轻一咬，就能咬开。 和刚才吃的那青瓜炒鸡爪相比，这鸡爪的味道更好，而且更有创意。 “不错。” 高莫祁点评：“你这鸡爪用的是虎皮鸡爪的做法，这样可以使鸡爪的肉质更加饱满有口感。你用的咸蛋黄，是相城的咸鸭蛋。咸鸭蛋的蛋黄味道咸香而不腻。浓郁而不腥，口感细腻。浓郁的蒜香味不但没有盖过咸蛋黄的咸香味，反而因为黄酒的加入，使两者相辅相成。融合得很好。你用的是江城的黄酒。而且，还是五十年的老黄酒。” 听到高莫祁的评价，马克顿时露出了满脸的笑容。 “还得是高评委您。要是平常人，可吃不出相城的咸鸭蛋黄，和江城的五十年老黄酒来。” 这就是马克为什么这么信服高莫祁的原因。 因为只要是高莫祁舌头碰过的东西，他都能吃出来。
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