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“这道金凤煲我给92分。” 这道金凤煲，确实比刚才的青瓜炒鸡爪出彩。 无论是味道，还是创意上，都比青瓜炒鸡爪更胜一筹。 听到自己这道菜拿到了9个分。 马克脸上的笑容更盛了。 能从高评委这里，拿到90分以上的菜肴。可是非常少的。 别看刚才拿到青瓜炒鸡爪，能拿到85分，就以为高莫祁这里的下一个分数是90分。 如果那样想的话，就大大的错了。 因为高评委的评分，可不是5分，5分的加的。 而是1分1分的加的。 有的时候，甚至还会给出0.5分来。 可以说，能从高莫祁手里拿到90分以上的菜，基本上，都已经达到了一级国宴级大厨的水准了。 “莫师傅，我菜得到了高评委的92分。不知道等一下你那什么凉拌鸡爪能得多少分呢！” 尽管马克知道，莫倾颜做的美食，在高莫祁那里，几乎都得到了满分的评分。 但是，在马克看来，那不是因为莫倾颜做的美食，真的值满分。而是因为，莫倾颜的厨艺，在普通人里，是满分而已。 什么？你说之前莫倾颜参加比赛，做的牛腩煲得了满分？ 还打败了一个曾经的三级国宴级厨师？ 你都说是曾经了。 曾经的话，那人就不是什么三级国宴级厨师了。 能从三级国宴级厨师的位置上掉下去的，那都是废物。 所以，根本没有什么参考价值。 但是马克可不是那种废物。 他是真真正正的二级国宴级厨师。 如果是与他比赛的话，他不相信，莫倾颜还能再从高莫祁那里拿到满分。 面对马克的挑衅，莫倾颜并没有生气。 反而道：“你的菜，我能尝尝吗？” 莫倾颜从原主的记忆中，找出了一些相城的咸鸭蛋，以及江城的老黄酒的知识点。 相城最出名的就是咸鸭蛋。 相城的咸鸭蛋，已经拥有了三百多年的历史了。 只要是相城出来的咸鸭蛋，就没有一个是腥臊的。 可以说，相城的咸鸭蛋，经过这么多年来的发现，已经形成了一个良好的，巨大的生产链。 而江城的老黄酒，同样是拥有三百多年的历史。 江城的老黄酒分以年份分等级。 年份越高的，等级自然越高。这价值自然也就越贵。 原主长这么大，也只听说过相城的咸鸭蛋，和江城的老黄酒。 却没有吃过。 所以，他想要看看，这用相城的咸鸭蛋黄，和江城的老黄酒，做出来的咸蛋黄鸡爪是什么味道的。 和他之前吃的，有什么区别。 听到莫倾颜要品尝自己做的菜，马克很大方地表示：“可以。” 他认为，莫倾颜此时肯定也很惊讶高评委会给他这么高的分数。 所以，才想要品尝他的菜吧。 得到马克同意之后，莫倾颜立刻拿起了自己的筷子，夹起了一只鸡爪吃了起来。 正如高莫祁所说的那样，这鸡爪一开始用的是虎皮鸡爪的做法。 将鸡爪冷水下锅煮熟后，捞出，随后再进行高温油炸。 然后再放入冷水中，这样鸡爪皮肉就能全部起虎皮了。 随后，再将咸鸭蛋黄加入香油捣碎，然后起锅放油，再倒入咸鸭蛋黄，再倒入虎皮鸡爪翻炒均匀。 让每只鸡爪都裹上咸蛋黄之后，熄火。 再紫砂锅里，铺垫一层蒜头之后，将过上了咸蛋黄的鸡爪铺上去。 然后开火，焖煮十分钟出锅。 紫砂锅储热功能非常强，还能够瞬间锁住食材的水分与味道。 加入黄酒之后，蒜香味与咸蛋黄的味道，再紫砂锅中，能够得到很好的融合。 并且两股香味融合之后，还能够完全渗透到鸡爪里面。 使鸡爪的皮肉里，充满了蒜香与咸蛋黄的味道。 咸蛋黄吃多了，是会有点腻味的。 然而，蒜却能很好地减轻咸蛋黄的腻味。 因此，这咸蛋黄鸡爪，会越吃越香。 当然了，这里面有个前提，那就咸蛋黄的味道，必须要与蒜头的味道相融合。 同时，咸蛋黄的口感必须要足够细腻。 而马克用的这相城的咸鸭蛋黄，确实非常细腻而不油腻。 咸香而不腥臊。 加入的黄酒，更是点睛之笔，增香的同时，还能将咸蛋黄与蒜香味相融合起来。 “好吃。”莫倾颜也给出了他的评价，“我也给92分。” “之所以给92分，是因为，这鸡爪的某些细节，其实还可以做得更好。” 如果那些细节能做好的话，莫倾颜能给到95分。 “细节？莫师傅，我自认为我的细节做得非常到位了。”马克并不认可莫倾颜的话，只觉得莫倾颜这是在鸡蛋里挑骨头。 什么“我也给92分”，还不是学着高评委的。 莫倾颜耸耸肩，不置可否。 马克的这个咸蛋黄鸡爪味道虽然确实有些出乎莫倾颜的预料。 可以说，马克的这道菜，是莫倾颜至今为止，吃到过的，别人做的菜，最高评分的一道菜了。 莫倾颜之前也吃过咸蛋黄鸡爪，但是做法与马克的做法不同。 味道上自然也是不同的。 说实话，马克的这道，比莫倾颜之前在一个大师傅那里吃的，味道上，还真做到了平分秋色。 各有各的好。 果然啊，这国宴级厨师还真是不能小看了。 很快，比赛限时两个小时的时间快到了。 莫倾颜的鸡爪，也冷藏了1个小时。 看着时间差不多后，莫倾颜取出了冷藏了一个小时的酸辣鸡爪。 冷藏一个小时以后，脱了骨的鸡爪已经被酱汁浸透。 莫倾颜取出一条青瓜，清洗干净以后，拍扁，切段。 然后放入盛出来的鸡爪里，随后搅拌一下，就做好了。
第116章 青瓜酸辣无骨鸡爪 “你这就做好了？”马克难以置信地问莫倾颜。 马克虽然知道莫倾颜要做凉拌鸡爪，但是，没想到，他将鸡爪从冰箱里拿出来以后。就切了半条青瓜放进去，搅拌一下，居然就做好了？ 这也太儿戏了吧？ 马克还以为，莫倾颜最后最起码，还需要再调个味什么的。 “对，做好了。”莫倾颜点头，将手里装盘完毕的酸辣青瓜无骨鸡爪放到高莫祁的面前，“高评委，这是我的酸辣青瓜无骨鸡爪，点评一下吧！” 直播间的镜头，给了莫倾颜这道酸辣青瓜无骨鸡爪一个特写。 脱了骨头的鸡爪，只剩下皮肉。 在辣椒酱油里浸泡一个小时。已经足够入味。 红色的小米椒与拍扁的青瓜点缀，看上去就非常的有食欲。 高莫祁用筷子夹起了一只脱了骨头的鸡爪。 夹起来的时候，那脱了骨的鸡爪抖动了好几下。 汁水跌落了不少。 这鸡爪脱骨脱得非常完整。 皮肉泡在辣椒酱油，已经吸取了辣椒酱油的味道，变得汁水饱满，颜色鲜艳。 这鸡爪已经脱了骨了，自然也就不需要再啃骨头。 高莫祁张开嘴巴，咬了一半进嘴里。 没想到，这一口下去，居然没咬断。 这脱了骨的，只剩下皮肉的鸡爪，居然比想象中的还要Q弹韧劲。 高莫祁第二次用力，才咬断的。 剩下一半的无骨鸡爪在筷子上还抖动了几下，一眼看上去，全是胶原蛋白，并且非常的Q弹。 这不只是看起来Q弹，吃起来，也是格外的Q弹有嚼劲。 那是一种，非常新颖独特的口感。 平时吃鸡爪，只会觉得没什么肉。 啃的都是皮。 吃鸡爪，吃的就是一个味。 因此，在众人的平常的观念里，这鸡爪，其实是不具备什么肉感的。 但是，莫倾颜的这无骨鸡爪，一口下去，肉筋比例恰到好处，满满都是肉感。 没了骨头的鸡爪，不但没有软趴趴。反而因为冷藏过，变得紧致有弹性。 这酸辣鲜香的酱汁，完全融入了鸡爪里。 一口下去，冰凉脆爽，酸辣有嚼劲。 两个字，“过瘾”。 鸡爪因为是手工剔骨的关系，最大的保留了鸡爪筋肉的同时，还一点异味都没有。 可以说，这鸡爪莫倾颜处理得非常的干净。 只不过一瞬间的感觉，那一口无骨鸡爪，就没了。 似乎只是刚刚尝了一点浅浅的味道而已。 高莫祁，迫不及待地将剩余的一半放进嘴里。 第二口的感觉，比第一口更加强烈了。 随着嚼动，浓郁的酱汁在口中爆开，再搭配上脆爽Q弹的口感。 让人简直欲罢不能。 高莫祁迫不及待地再次夹起了一块浸泡在了酱汁里的青瓜。 这青瓜因为拍过的关系，能够在最短的时间内，吸取酱汁。 高莫祁吃下去后，第一个感觉，就是脆。 酱汁虽然酸辣浓郁，但是却并没有完全掩盖青瓜本身自带的清香。 反而，更加突出了青瓜这个食材本身的口感香味。 而且，这一口下去，全是夏天的味道。 清爽解腻。 高莫祁迫不及待地再次吃了一只鸡爪，又吃了两块青瓜。 这是越吃越好吃，越吃越停不下来。 这识相，和刚才只是浅尝马克那“金凤煲”的吃相对比实在是太强烈了。 马克都看呆了。 这都根本不需要高莫祁给出评价了，从他那一筷子，又一筷子动作，就已经知道了答案。 正在直播间里的观众们此时都已经被馋到不行了。 “怎么样，怎么样，味道怎么样？” “这还用问吗？看高评委这吃相，就知道，莫哥这青瓜无骨鸡爪不要太好吃了。” “滋溜，不行啊，看着高评委这吃相，我忍不住流口水了。” “妈耶，这也太诱人了。你们看到没有，那鸡爪也太Q弹了吧？我还是第一次看到这么Q弹的鸡爪呢！” “一眼过去，满满的胶原蛋白啊！” “我其实并不喜欢吃青瓜，感觉青瓜没什么味道。但是看莫哥的这青瓜，也太有食欲了吧？” “好想尝尝啊，那到底是个什么样的味道啊？” “莫哥会卖吗？我就在现场，不知道能不能有机会吃到这青瓜无骨鸡爪？” “什么？楼上的兄弟你在现场？我出一千，兄弟，你帮我买一份呗？我现在就坐高铁过去拿。” “我也要我也要。我出两千。” “帅哥，我出三千。” …… 直播间都开始叫价起来了。 高莫祁也终于停下了筷子，对马克道：“你输了。这道青瓜酸辣鸡爪，我给满分。”
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