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但是，最起码提供的食材，还有得选择。 而他们这里的食材，却连选择的机会都没有。 李振民看着面前的那三块大豆腐也是一脸的为难。 他都开始怀疑，主办方穷得知能买得起豆腐了。 他们这些人参加这次比赛，也是给了报名费的。 光是报名费，就能买不少的食材了。 不至于穷酸得只剩下豆腐。 看着底下的厨师们议论纷纷，主持人也觉得有些尴尬。 毕竟只提供主题所需的食材，这是高莫祁给的主意。 这要是抽中别的东西，那食材还能提供不少。 但是谁知道，高莫祁的手气这么不好，直接就抽中了指定的食材，豆腐。 按照比赛的规则，他们也只能提供豆腐了。 其他的评委看到后，面面相觑一下。 随后，钱对高莫祁道： “高评委，这个只提供豆腐，确实是有些为难他们了。” “是啊，这光是豆腐，没点别的东西，怎么做菜？” “最起码也得配个蛋啊，肉什么的吧。” 高莫祁却不以为然道：“不必，一个好的厨师，厨艺不会受到食材的限制。” 见高莫祁都这么说了，其他的评委也不好再说什么。 毕竟他们这些评委虽然年纪都比高莫祁大。 但是身份没有高莫祁高啊！ 这次比赛，评委组，就是也高莫祁为主的。 这次只给主题食材的规定，也是高莫祁提出来的。 在高莫祁看来，这样才能够真正地看出，一个厨师的厨艺的好坏。 好的食材，做出来好的美食。 那不断什么。 不好的食材，做出来的好的美食，才是真本事。 一眼扫过去，都能看到台下的厨师们，一个都愁眉苦脸的。 只有一个人，似乎完全不在乎，而是用刀，切下了一小块的豆腐，直接放进了嘴里品尝。 似乎对于只提供了豆腐这个食材的事情，并没有什么怨言。 那个人就是莫倾颜。 想起昨天吃的凉皮，想起，徐毅说，三鲜饺子，是莫倾颜做的。 高莫祁不由自主地对莫倾颜不由自主地有些期待起来。 他想要看看，这人还能给自己带来什么惊喜。 莫倾颜不知道高莫祁对他的期待。 他吃了一口主办方送来的豆腐后，心里就已经有了对这豆腐的处理方法了。 豆腐看似简单，但是豆腐也是分很多种的。 不同的豆腐，有不同的做法。 这主办方送来的，是泉水豆腐。 泉水豆腐会比普通的豆腐更加嫩滑，但是也更容易碎。 同时，因为容易出水，不好入味的缘故，这种豆腐，不适合用来做菜。 最适合的，反而是凉拌或者煮汤。 当然了，泉水豆腐和普通豆腐一眼就能分辨出来。 根本不需要用嘴尝的。 莫倾颜之所以要尝一下，就是要确认这豆腐是味道，是否纯正。 只有纯正的手工豆腐，才会有浓郁的香味。 而这主办方提供的，就是非常不错的手工豆腐。 不参合任何的科技狠活的那种。 尝过之后，莫倾颜心里对这豆腐已经想好了做法。 当比赛的钟声敲响的时候，就算再不愿意，台下参赛的厨师们，也只能开始动手了。 但是，这三块豆腐摆在面前实在是不知道该怎么下手。 有人尝试，直接热油下锅，煎炸。 可惜这豆腐太嫩了，水分又多。 热油一下锅，直接炸锅了。 最后，豆腐直接变成了渣渣。 有的，则选择炒豆腐。 可惜，这豆腐太嫩了。 轻轻一翻，就碎不成样了。 最后只能重新开始。 看着那些参赛者们，一个个手忙脚乱的。 台上的评委们开始议论纷纷。 “这只给一种食材就算了，还给最难的泉水豆腐。这豆腐不要说做主菜了，就是做配菜都难。” “可不是嘛，这豆腐，做出来就是用来看的，哪是做菜的啊！” “这高莫祁用这豆腐当做参赛主题，那不纯粹为难那些厨师吗？就这豆腐，就算是三级，二级，甚至是一级国宴大厨来了，估计也得犯难。” “是啊，你们看看台下那些厨师，按照这样下去，不要说三块豆腐了。就是十块豆腐都不能做出一个成品菜来。” “没办法，谁让人家是主评委呢！” …… 这比赛才刚开始，很多厨师心里对这豆腐，都没有打算。 只能硬着头皮上。 然而，在试过一块豆腐之后，他们就绝望了。 因为这种泉水豆腐太娇嫩了，轻轻一碰就全碎了。 这碎了一块，就算了，剩下的两块也基本都碎了。 再想要去让主办方的工作人员给拿几块豆腐的时候，却被告知，这些食材，都是限定数量的。 每个参赛者，只能提供这么多。 这下好了，豆腐没了，菜都没开始做，就被淘汰出局。 有心理能力差的，居然直接当场就怒吼了起来。 “你们这什么破豆腐。这一碰就碎，怎么做菜？” “我不管，你们必须给我再多拿极快豆腐过来。我可是交了报名费的。难道还用不起这点豆腐了？” “还是说，你们主办方，收了我们的钱，广告商的钱，都给贪没了？” “对，这兄弟说得没错，这豆腐轻轻一碰就碎了。还怎么做菜。这分明就是想要故意淘汰我们。” “你们主办方，必须给我们一个说法。” 那些因为豆腐都弄碎了，失去了参赛资格。 这些厨师也是豁出去了，一起闹了起来。 然而，很快就被主办方的工作人员给带走了。 这种事，在这种比赛，其实是经常有所发生的。 所以，处理起来，也是得心应手。 有的人参赛者被影响到，直接放弃了比赛。 有的，则还在苦苦坚持。 莫倾颜并没有被影响到，专心致志地将其中一块豆腐切成两公分大小的正方形。 随后，将豆腐，放进了冰水里泡着。 在豆腐泡冰水的时候，莫倾颜开始着手准备酱汁。 他将葱蒜都剁碎，然后加入少许的盐，豆瓣酱，生抽，耗油，味精，搅拌均匀之后，开始热锅。 等到锅热好之后，莫倾颜将调好的酱汁倒了进去。 眼看着酱汁已经开始翻滚，莫倾颜倒入了些许的油。 顿时，油锅里的酱油开始沸腾起来。 香味开始四处蔓延。 正在旁边的周宁仁都闻到了。 他只是轻轻地瞥了一眼，看到莫倾颜锅里只是酱汁之后，就立刻扭头，继续做自己的事情了。 莫倾颜关掉了火，将酱汁乘出到碗里，放到一边备用。 紧接着，莫倾颜将蒜拍扁，随后开始剁蒜蓉。 配菜准备好之后，莫倾颜取出一些豆粉，加入少许的水，以及蒜蓉之后，搅拌成为浓稠的糊状。 随后，捞出冰镇的豆腐，放进酱汁里浸泡。 原本娇嫩的水豆腐，在经过冰镇之后，变得有了些韧性，没有那么脆弱了。 豆腐在酱汁里浸泡一分钟后，迅速捞出，然后放入豆粉蒜蓉糊糊里，翻滚几圈。 尽量让豆腐都均匀地裹上豆粉蒜蓉糊糊。 接下来，热锅，倒入一定量的油，等到油温差不多的时候，将裹好豆粉蒜蓉糊糊的豆腐，一个个放进油锅里。 豆腐入油锅之后，瞬间沸腾起来。 高温度的油炸，让裹了豆粉糊糊的豆腐迅速定型。 一分钟的时间，不多不少，莫倾颜迅速将豆腐捞上来。 随后，再次裹上一层豆粉蒜蓉糊糊，然后，再次放进油锅里进行油炸。 第二次结束之后，莫倾颜又进行第三次油炸。 经过三次油炸的豆腐，外皮已经变得酥脆。 最后将炸得金黄的豆腐块，捞出装盘。 这一道以豆腐为主食材的菜式，就做好了。 刚做好，比赛倒计时结束的钟声就响起了。 时间刚刚好。 那些还没有来得及做出菜品的厨师，一脸的绝望。 这一个小时，怎么过得这么快？ 三十名厨师，能够真正做出菜品，进入评分环节的居然只有二十二个。 被淘汰的八个人里，有四个，因为弄碎了豆腐，闹事的，被直接带走了。 剩下的四个，就是超时没完成菜品的。 最后，被能完成比赛的，就只剩下二十二个了。 工作人员，将二十二名参赛者的菜品全部均匀地分配成为十份。 随后打乱顺序，一一端到评委桌上，让是个评委品尝评分。 尽管有二十二个人成功做出了菜品，但是，因为食材限制的原因，这些参赛者出品的菜品，做法几乎都是差不多的。 相同的食材，相同的做法。 有的菜品，卖相不好就算了，这味道，也是差得吃不下去。 有的卖相看起来不错，但是味道也是一言难尽。 但是，有的卖相差，味道却还可以。 在这么多道菜品里，唯有一道菜品，是最特别的。 那就是莫倾颜的“金屋藏娇”。 一块块的豆腐，被炸成了金黄色。犹如一块块的小黄金一样错落有致地堆叠在一起。 看起来好看极了。 “这是豆腐做的？” “这还挺好看的。” “就是不知道味道怎么样。” 看多了前面的那些各种煮豆腐。 突然出现这么一道不一样的，评委们就觉得稀奇了起来。 这豆腐炸完后，从两公分的大小，变成了三公分的大小。 不过，这个大小，刚好能一口闷。 评委们夹起了一块，放进嘴里。 一咬下去。 “咔嚓”一声，清脆无比。 这豆腐的表皮炸得太酥脆了。 咬破酥脆的表皮之后，一股浓郁的蒜香味，在嘴里炸开。 然而，这股蒜香味还没有来得及完全占领口腔，另外一股嫩滑浓香的口感，就立刻随之而来。 被酱汁浸泡过的豆腐，已经腌入味了。 经过高温的油炸，酱汁的味道，被完全锁住在了豆腐里。 使得豆腐是又嫩又香。 最神奇的是，这豆腐块的外面表皮，是热的，里面的豆腐，却是冰凉的。像是冰激凌一样，却没有冰激凌一样的冻人。 这豆腐，真正地做到了外酥里嫩，冰火两重天。 油炸的东西，原本应该是有点油腻的才对，但是外表的油腻感，都被里面冰凉的香嫩的豆腐冲淡了。 这口感，太独特，太神奇，太好吃了。
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