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面筋上锅蒸熟再切成一厘米见方的小方块，放一旁当作调料备用。还好凉皮是用洗出来的面粉水做的，没有丝毫浪费，不然谢雨青真要心疼死。 薄薄一层面粉水熟得很快，不一会儿就能撕下一张半透明的面皮，别看它薄薄一层，却是有弹性有韧劲的，闻起来也是一股小麦香气。两个大铁盘子同时蒸，不一会儿大半盆面粉水都蒸出来了。一层一层整整齐齐的叠在一起，还散着热气呢。 谢雨青拿起菜刀，将面皮给切成宽的条状，将凉皮都给抓散，用凉白开给冲一冲，防止凉皮全都粘连在一起了，同时也是给凉皮降温。这凉皮不“凉”下来，怎么好意思称之为凉皮呢。 做完凉皮，放井里冰镇的凉粉也差不多凝固好了。谢雨青提着桶将凉粉给捞起来，同样是切成条。 这时节胡瓜番茄都还没下来，谢雨青也就不强求这些。毕竟现在只是先做出来试吃一下，没有胡瓜——也就是黄瓜，影响也不大，等下个月的时候就可以摘鲜嫩的胡瓜吃了，凉皮凉粉口感搭配上也会更好。现下没有也不要紧，谢雨青焯了些豆芽和青菜，用它们代替胡瓜也不错。 加上之前拌魔芋爽的辣子油，炒干的花生碎、盐、醋、花椒粉，拌匀后，一份凉皮和凉粉就出来了。为了区分二者的口感，谢雨青是把它们分开拌的，但用的调料都是一样的，不一样的是凉皮那份加了面筋。 “吃饭了！”谢雨青将凉皮凉粉都端出去，见暂时没有人来买煎饼果子，就赶紧招呼张迁过来吃饭。 “就来。”张迁整理了下台面，洗洗手坐下来。“这是什么？” 谢雨青指着菜道：“这是凉皮，里面这个是面筋，这个是凉粉。你快尝尝看喜欢那个。” 张迁反应过来，想来眼前这两道菜就是下月要推出的新品了。这下张迁上心了些，先朝凉皮伸出了筷子，仔细品味过后，倒了杯水漱漱口才又夹一筷子凉粉尝尝味道。 谢雨青满脸期待的看着张迁：“味道怎么样？” 张迁点点头，评判道：“两样都好吃。不过我更喜欢凉皮些，吃起来更有嚼劲，这个小面团子是什么？入味又有嚼劲，和凉皮一起配着吃更好吃些，豆芽也搭配的好。凉粉也不错，不过我更喜欢凉皮一些。” 谢雨青：“这个小面团子是面筋，和好面团后用水洗出来的。一大团面就剩一下坨，做出来当然好吃了。不过洗下来的水也没有浪费，都给蒸成凉皮了。凉粉做法简单些，拿豌豆粉和水一起煮熟，再倒碗里等它凉了凝固后就成了。” 张迁恍然大悟：“原来是这样做出来的，也难怪这么好吃。这个凉粉没有凉皮有嚼劲，不过这个口感也是难得。” 谢雨青：“是呢。等天热起来，大家伙都不乐意在厨房做饭吃，咱们推出凉皮凉粉，肯定是会受欢迎的。你觉得怎么样？” 张迁很是赞同：“我也觉得会很受人喜欢。现在天虽然还不是很热，没到三伏天那种程度。但我天天在煎饼摊子前守着，那火炉一直烤着我也受不了。闻着煎饼果子的味道也没多少食欲。这凉皮就刚好，冰冰凉凉的，我一下就爱上了。想来等三伏天那阵，煎饼这些热食肯定赶不上凉皮凉粉，还有那些冰酪好卖。不过冰酪价贵，应该还是凉皮能多卖些。” 谢雨青有些惊讶：“冰酪是什么？” 张迁：“就是用碎冰做的甜食。有些人家冬天的时候就将冰块给存在地窖里，夏天的时候就拿出来用。不过这冰也不是谁人都能存的，冰酪这吃食也会贵上许多。” 谢雨青懂了，就是冬冰夏用做的冰糕嘛。原来没有冰箱这些造冰机器夏天也能有冰用啊。不过地窖存冰，应该得挖很深吧，存的冰估计会化不少。想来还是很耗费人力、物力的，等以后他有钱成大老板了，也挖个地窖存冰。 张迁看谢雨青一副很感兴趣的样子，就道：“现在还不是时候，等过几天再热了点儿，估计就有冰酪卖了。到时候咱也买一两份尝尝。” 谢雨青应答着，又道：“对了，我们这个铺子生意也还不错，我们两人多做些也能运转的过来。但马上推出新吃食的话，就咱们两个人估计就忙不过来了，我是想着招一些人来做工，你看怎么样？多些人手，咱们也能轻松些，我也好腾出空来做些别的。怎么样？” 张迁：“招工吗？我觉得可以。不过这得仔细考量一下，我怕到时候招进来的人没做多久就带着咱们的秘方跑了。” 谢雨青自然也考虑过这方面，张迁的担心并非是空穴来风。毕竟现在大历朝估计也就他们一家煎饼果子了，煎饼果子生意好，别看他们只是一个小店铺，但赚得钱多，自然也多得是人惦记着。 谢雨青：“是这样，但咱们也不能一直就咱俩忙吧，那多累啊。我们可以做核心部分，比如自己炸薄脆、调酱料这些我们可以自己做，不让别人知道。再者，咱们也可以牵契书，要是有谁把咱们的秘方给泄露出去了，那就去官府告他。相公，你说呢？” 张迁耳朵微红，连连点头答应。“不过找人来做工也得小心些，至少得多打听打听，得知根知底，人又勤快老实，爱干净的。” 谢雨青：“那是自然。我们做吃食的，自然得找爱干净的人，不然要是因为卫生问题闹出事情来了，那可就得不偿失。不过这事也不着急，咱们现在还能忙得过来，先慢慢找着，还有大半个月的时间呢，只要在下月初前找到就行。” 谈完事情，谢雨青也拿起筷子吃起饭来，边吃还边招呼张迁快吃。 “不过咱们去哪里找帮工啊？贴个告示？还是怎么做？”谢雨青一时拿不准注意，颇有些苦恼。 张迁：“告示也可以贴，不过识字的人应该不多。平时可以多留意些，多和食客们聊聊，说咱们要招工，也说说待遇和条件，把这消息给散发出去到时候符合的人应该会前来。咱们把把关就行。其实要是咱们银钱足够，去人牙子哪里买些人回来是最方便的。他们身契都在自己手里，也不怕他们跑了。” 谢雨青点头表示了解，不过去买人这件事，他心里还是有些许抵触的。但这个时代就这样，他也不可能改变。不过值得庆幸的大概就是，如今就算买了人行里的人，得了他们的身契，也不能随意打杀吧。 “那告示就先不贴了吧，浪费笔纸。咱们先照你说的来，看能不能招到合适的。至于买人那些，再说吧。”谢雨青几句便把这事给敲定下来了。
第072章 招工的消息散出去，没多久就有人找上门来。来面试的人还不少，谢雨青打听过他们的身世，又考核他们的厨艺、卫生意识等，最终留下了两名帮工。 一名是位三十多岁的中年妇女，叫李春花。她丈夫在码头做工，自己家里还有两个女儿要养。谢雨青几乎是没多考虑就留下李婶了，李婶长相和蔼人又老实勤快，在来应聘的人里条件都挺拔尖，不留下怎么行。 李婶原只是抱着试一试的心态来这儿看看，毕竟谢雨青招工的时候说不限男女，她便来了。得到通知的时候，李婶一个劲儿的谢谢谢雨青，夸他心善，还主动提出自己可以少要一点儿工钱，就怕自己被赶走了。 不过谢雨青没采纳李婶的意见，他有他自己的主意。工钱当然是不会克扣的，若是逢年过节的店铺生意更好，他还会给帮工们发钱呢。 还有一个是十六七的汉子，叫何飞，手脚勤快，力气大也有点小聪明，家里就他和一个弟弟。只是他太瘦了，竹竿一样的，看起来比年纪还小些，有些营养不良的样子。 谢雨青其实感觉何飞年纪有点小了，像是在使唤童工一样。那孩子到底还小，差点当场哭出来。 还是张迁在旁边劝说，谢雨青才猛然想起来，他现在也不过十九岁，张迁也才二十。这个年代十六七已经不算小，可以成亲了，这才留下何飞。 目前他们店铺小，要忙的事情也不多，招两个人已经完全忙得过来了。若是以后业务扩展得更多了，那再招人也不迟。 李婶学东西快，细致不毛躁，也能识数，最重要的是人品信得过去。 谢雨青便教李婶如何摊煎饼，李婶生怕把煎饼摊坏了浪费东西，硬是在心里揣摩了好几遍才上手，第一次摊出来的煎饼倒也是有模有样。 谢雨青心里很是满意，又另外教会何飞和李婶算数之后，就放心的让李婶去做摊煎饼这事儿了。 何飞年纪毕竟还小，做不到李婶那么细致周到，平常就负责打杂。打扫店铺，擦洗桌椅，洗菜这些活儿。 二人都是和谢雨青签过契书改过公章的，要在谢记食铺做满两年，且不能泄露吃食秘方，不然得赔偿，谢雨青这才放心的让二人上班。 谢雨青每个月给李婶发一两工钱，给何飞发八百文。这个工钱的尺度谢雨青也是有考量，四处打听过平均水平才做出的决定。就这一两、八百文的工钱，只用在店里做做活，不用干什么苦力就能有这么多，那都是顶顶好的了。少有店家对工人的待遇这么好。 李婶要在炉灶前守着摊煎饼，还得负责收银这些，工作量比何飞要大的多，因此工钱多一些也是合理的。这一点谢雨青也没刻意瞒着李婶何飞二人，毕竟有压力才有动力嘛。 “另外，这个工钱也不是固定不变的。”谢雨青想起什么，又补充道：“不过你们尽管放心，我不是要克扣工钱的意思，若是逢年过节铺子里生意好了，我也不会让你们白白忙碌，我会给你们加银钱的。所以你们加油，好好干！对了，在我们这里做工是包中午那一餐的吃食的。吃食不会太好，但也不会太差就是了。要是你们想吃铺子里卖的这些吃食，你们也尽管吃就是了，也不必刻意压抑，只一点，别浪费就是。还有就是有客人的时候要优先满足客人的要求。” 卖吃食的店铺不允许自家员工吃，那就有点反社会了。而且不是谢雨青不相信他新招的两个员工，就算他明确不允许他们吃煎饼，但是自己总有看顾不到的时候，现在还没监控。他们一定会遵守自己的话吗？怕不见得。而且要是憋狠了，偷吃偷拿这种行为还真不好说。 与其压抑天性，不如先敞开说了。就两人，他们敞开了肚皮吃也不能把煎饼铺子吃空的。而且天天在煎饼铺子里待着闻着煎饼的味道，天天吃顿顿吃，怕是要不了多久，两人就都能吃伤了。再加上谢雨青也有打听过二人的家庭，不是多穷的人，也没有爱占小便宜这种习惯，那种最糟糕的事情也不会发生的。 “这……”李婶和何飞对视一眼，眼睛都隐隐有泪花闪烁。他们何德何能啊！既然有这样的好运气，遇见这种好主家！ “哎哎，你们别哭啊。”谢雨青一时有些慌了，他也没说什么吧？怎么就一副感动坏了要哭要哭的神情啊。
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