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小店里头别有乾坤：地板干净，空气中只有些干货的味道，像海风，并没有想象中的腥臭。虾干、牡蛎干、海虹干、鱿鱼干……一个叠着一个，整齐有序。 “杰，你看那个！！！” 中年妇人跟着一起抬头，看向两个高中生手指方向。铺子的天花板上悬挂着一只巨大的鱼。 “哇，好大一只！我也是第一次见呢。” 妇人十分自豪，眉飞色舞道：“哈哈哈…这是我老公亲自出海捕的大鲣，已经风干熟成一年多了！能卖大价钱的！” “看起来硬邦邦的，要怎么吃啊？” “悟，木鱼花就是用这个刨出来的。” “原来如此……” 以这只鲣鱼的个头，如果光用来刨木鱼花，一年半载都不见得能消耗下去多少……不过，看样子这家店也不会用它来做便宜的辅料，在老板钓到更大的鱼之前，这条超大号鲣鱼估计都会是老板引以为傲的镇店之宝吧。 “二位请进！”铺子最里面有一扇敞开的玻璃门，仅够一人通过，中年妇人笑着，侧身为客人们掀起帘子。 好家伙，帘子一掀开，一股与他们刚才吃的铁板鱿鱼全然不同的海鲜味飘了出来。屋里开了冷气，柔和至极的香味四散角落，让人忍不住喟叹一声，放松精神。 “六郎！招待一下。” 妇人嗓门洪亮，语气完全不同于刚才和两个年轻帅哥说话的温柔。 做菜的地方是半开放料理台，一位精瘦的小个子男人探出身子，笑起来门牙发亮。“好唷！好唷！” “前台有空位，二位请坐这里吧！” 店小，入座率却不低。 客人们打扮朴素，像是住在附近的仙台本地人——他们甚至还看到一大早就喝啤酒的人。如果不是本地老客，谁会这么干呢？ 夏油杰也朝对方轻轻点头。他抽了张纸巾，随意擦了擦座位和桌子才拉着五条悟坐下。 两人瞅瞅墙上挂着的木菜牌，小铺子品类少到一览无余，全是海产系拉面： 牡蛎鲷鱼白汤——3000円 盐味牡蛎清汤——1450円 鳕鱼鸡白汤——1500円 黄金贝清汤——1500円 海虹干鳀鱼清汤——1250円 浓厚海虾汤——1450円 今日特品：香蒜鳀鱼拌面——750円 “好像都很好吃…”五条悟喉结上下滑动，目不转睛地来回扫视，拧眉沉思。 “悟，看那个牡蛎白汤，”夏油杰说，“价格是别的两倍诶。” “看起来好像是它最好吃。” “牡蛎白汤、贝汤和拌面，”夏油杰数着，“三份好像太多了？” “点两份分着吃好了！” “也好啊。” 夏油杰放大音量：“老板，我们选好了——” 那精瘦男人立刻笑脸盈盈地靠过来，手上空空，不见寻常餐饮店用的记菜本：“请说！请说！” “一份牡蛎鲷鱼白汤，一份香蒜鳀鱼拌面。” “汤可以配米饭也可以配面，面有三种选择！”男人说，“粗乌冬、细乌冬和细拉面。” 两位年轻客人对视一眼，五条悟主动问：“选了不同的面有什么区别吗？” 这个店主好像很喜欢被客人请教这类问题，一拍脑袋，眉飞色舞道：“哎呀！哎呀！这您就问对啦！我家乌冬和拉面的区别就在于放了木薯粉，口感更有嚼劲，普通小麦拉面呢……柔软很多，煮汤更加入味！” “乌冬的话，细的比粗的容易入味，不过有的人就爱粗乌冬嚼劲……嘛，总之——”他捏指头比划一下：“我会给客人推荐拌面选择乌冬，汤面选择细拉面！细拉面大概是传统拉面店的二分之一那么细，就是朝市上卖的手工面哟！很能吸汤汁，好吃的，好吃的。” 两人听得眼花，夏油杰表态：“啊，那就按你推荐的来做吧。” “好嘞！” 店主笑眯眯看着两人，似乎还有什么话等着说。 夏油杰慢了半拍，开口：“那个……” 店主扬起眉毛：“哪个？” “……的可能，你来问吧，悟。”夏油杰凑到五条悟耳边小声嘀咕几句，五条悟听得连连点头，眼睛一亮！ 五条悟举手，大声说：“有没有菜单上没有的东西！！我们要吃菜单上没有的！” “哎——呀！！”店主夸张的一拍大腿，拿出早就准备好的卡纸。 “哦哦哦哦哦哦哦！！！”两人惊奇，没想到还真有！ 这张纸上，即没写做法也没写配料，只写着海产的品类。 五条悟定睛一看： 牡蛎（特大、大、中等） 琵琶虾（特大、大） 海老虎（特级） 熟成白鲷（八度、六度） 岩鲍（特大、大、中等） 海螺（品种有惊喜） “！！！”他们目瞪口呆地看完菜单，又看了看店主。 中年店主粗犷地对两人“wink”了一下。 两人不约而同沉默：“……” 五条悟好奇：“这上面没写做法诶。” “食材固定，做法是随机的，简单来说就是……”店主竖起大拇指，爽朗地说：“我做什么客人吃什么！哈哈哈哈哈！” “啊～” 喜欢！非常喜欢！ 五条悟兴致勃勃的挑选起来。 夏油杰喝了口茶水润润嗓子，靠在椅背上：“交给你点了，悟。” “那么，我们要两份特大牡蛎，一份熟成白鲷！” “好唷！好唷！”店主连连点头。 “等等，一份——应该是一只吧？可能不够吃哦。”夏油杰提醒五条悟，又转头对店主说：“牡蛎要六份。” 他们这边和老板正说着话，门口又进来三个身上背着东西的老头。 “嚯啊！六份牡蛎？哦唷哦唷……年轻人就是厉害！” “呀，就是说呢，我们几个老东西，随便吃一个生牡蛎晚上就睡不着觉咯！哈哈哈哈……”说话的人声音慢吞吞，戴着顶软布帽子。若光看眉眼不看走路姿态，倒是位精神抖擞的老人。 “唷…六郎！在忙呐。” “早啊！织田老先生！”店主手脚忙忙碌碌，但嘴上没忘了条理：“御子柴先生、木村先生，早啊——你们三位又约着去钓鱼啦？” “那可不是么，”帽子老头一行人坐下，“老样子！什么都没钓上来，最近运气不行唷！运气不行……水……那水也不行，天气一热就麻烦咯……” “我说你，倒底早点接受是自己技术不行啊！” “什、什么？！哪里的话！” “哈哈哈哈哈哈！” 店主也跟着大笑：“哎唷，那可不就是要来我这里吃点鱼虾补偿补偿么！” “六郎这小子，做生意精得很，哈哈哈哈……” “嘛——哈哈哈哈！都是为了客人，为了客人。” “来咯……让你们两个家伙沾沾老夫的光，请你们吃点高级的，”帽子老头豪气开口，“要三份蝾螺，就用之前你说的那个什么意大利改良的酱来做，再按人数上牡蛎白汤，面还是老样子，还有……找条什么比较软的鱼，随便弄点刺身！” “好嘞！” …… “牡蛎鲷鱼白汤！” 两个年轻人点的汤面上得很快，店主端上来之后补充道：“冷盘其实也好了，不过等你们喝完热汤再一起上唷！” “谢谢。”夏油杰接了热水，给自己和五条悟烫烫筷子。 两只勺子围着一只碗喝汤。 这是鲷鱼骨、牡蛎干熬的汤底。汤面乳白、柔滑，浮着零星几粒金黄的油星子，汤已完全熬出了胶质，浓得挂勺，泛起缎子的光泽。 海产的鲜甜主要来自氨基酸物质，贝类的氨基酸比鱼还要多。厨房中常用的味精同样是氨基酸提取产物，但——天然鱼贝汤的鲜美又哪里是味精能比得上的？ 五条悟喉咙滚动。 一口汤进肚！ 唰—— 鲜味像涨潮的海水，一层一层漫上舌头。哎哟，这汤进嘴，好像被来自大海的味精重重地打了一拳，鲜得舌头反应不过来！ 两人无言，专注喝汤。 一碗汤下去大半，面条无人问津。 不怪谁，是那汤的香味真像有形状一样，还沾着海湾的咸雾。“呼——太好喝了……”两人闭着眼慰叹，像是从嘴里吹了一阵海风出来。他们把煎牡蛎和油炸鲷鱼皮蘸着汤囫囵下肚，才动筷子去挑面。 那面细得不像日本人做的，跟中华料理的虾子面差不多粗细，而且……的确很吸汤汁！ 吃到碗底，又翻出几个煎牡蛎，外皮微焦，里头嫩得几乎要化开，配上切得细细的腌姜丝正好解腻，吃得人浑身舒坦。 中年老板满脸堆笑：“香蒜鳀鱼拌面！” 拌面端上桌来，热气腾腾，炒鱼酱的香味扑鼻而来。两人早已按捺不住，各自抄筷子夹起一端—— 乌冬面果然筋道！滑溜溜的，弹牙得很，还带着一股麦香。 香蒜鳀鱼热蘸酱是意式料理的经典，鱼的鲜咸味儿渗进了油里，蒜香浓得要命。剁碎的纳豆干腌菜黏黏糊糊，正好裹住鱼酱。 纳豆的发酵味儿和鱼酱的发酵味儿搅在一起，满满一口下去，那滋味，简直让人头皮发麻。 既有纳豆，又有鱼酱，却一点儿也不腥腻——里头加了渍梅肉！ 梅子激得牙根发酸，满嘴生津。拌面分量不大，他们一人几口便分吃完，有些意犹未尽。 “牡蛎和鲷鱼，来——咯！”两人吃完的面碗被撤走，冷盘海鲜端了上来。 先是一大盆冰，上头挤满牡蛎壳，六颗肥胖的大牡蛎躺在壳里。 黄绿红，三色三种口味各两只。 每只牡蛎都足足有巴掌大小！不过对于发育期的高中男生而言，这点肉根本不算什么。 黄色的橄榄油柠檬汁，橄榄油冲淡了柠檬的酸味，裹着嫩滑的牡蛎肉，入口即化；绿色的芥末酱油，山葵末冲鼻、酱油咸鲜，牡蛎肉的甜味被衬得更明显；红色的加州蛋黄酱，辣味温和、蛋黄酱绵密，跟贝类的鲜甜汁水相得益彰。 夏油杰和五条悟轮番抬头——低头，“吸溜”和“呼哈”的动静齐上阵，几分钟就嗦完了牡蛎肉，强忍着没有去舔壳里的汁。 另一只碟子边缘是一圈半透明的鱼肉，最里面是一层白色，正中心擓了一勺橙红色，似乎是飞鱼籽。 熟成过的白鲷，口感和没熟成的完全是两种世界。鱼片的斜纹漂亮，淋了凉拌汁，表皮用火炙烤过，微微翘起。鱼肉略带弹性，很难相信紧实和柔软两种感觉会在同一种东西上出现。
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