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夏油杰也停下，直接乐了。 “又要玩那个了啊！” 五条悟怀里抱着一堆菜，深吸一口气。 “咩～！！！” “咩～”“咩～～”“咩欸欸～” “哈哈哈哈哈哈哈哈哈……” “咩！！” “咩——” “咩咩咩——！” “哈哈哈哈哈哈……” 两人一路怪叫，朝屋里跑。 白蓬蓬的羊群挤在一起，小羊蹦跳几下，从棉花堆里挤出来，蹄子踢踏雪地，印子浅浅小小的。母羊也走出来，低头舔舐幼崽，雪花落在它们的背上，很快融化了。 一个穿着驼色麂皮衣的中年男人推开木屋门，冷风卷着细细的雪片扑进来。 他眯了眯眼，看见两个少年抱着食物，一边说笑一边踩着积雪走来。 少年们抬头，嘴巴快速呼着热气，脸上不知是冻得还是热得，兴奋地发红。 这样俊美的两颗小树，应该长在夏天才对。 “阿狩叔，你说的菜和鱼我们都搬回来了！” “挑得不错，这鱼很肥！”富良野狩笑起来时，脸上的纹路也会跟着上扬。 夏油杰说：“还是第一次吃辣味石狩锅呢。” “是吗？那可要好好学会唷。” 他接过菜篮子，转身进屋。“进来！暖和暖和。”男人招呼着，声音混进厨房搅拌机嘈杂的嗡响里。 少年们跟进屋，带进一阵冷风，很快就被屋里的暖意吞没了。 “石狩锅”是北海道的传统料理，起源于石狩川一带。石狩川是富良野狩的老家，也是北海道最长的河流，盛产鲑鱼。每到秋冬，鲑鱼洄游，家家户户都指望靠它挣上半年的糊口钱。 渔猎归来的阿伊努人，常将新鲜鲑鱼与蔬菜、豆腐一起煮成锅物。这便是石狩锅的雏形。 北海道的冬天冷得刺骨，汤锅，是取暖的智慧。用肥厚鲑鱼肉炖煮出来的锅物，美味的同时还能提供充足热量，让这片土地上生活的人们有力气期待下一年崭新的日子。 “喏！先做汤底，最后处理菜，你们两个看着。” 富良野狩端着两口大锅走来，他手背上有几道淡淡的疤，胳膊粗壮，偌大的锅在他手里都显得轻巧。 锅底落在木头桌上，发出闷响。 富良野狩蹲在壁炉前，手里捏着把干草。点燃，丢进炉膛，低头吹了吹。 火苗窜起，噼啪作响。 “刚才切好的姜呢？” “在这里。”五条悟递过去。 “看好了啊！烧得热热的才放姜，” 富良野狩眼神专注，手里提着木勺。 铁锅架在炉子上，几片姜丢进去，滋滋作响。姜片边缘一翻卷，他便迅速将提前煮好的昆布鱼干高汤倒进锅里，汤水哗啦一声，冲散了姜片的焦香。 他把手伸到汤的上方，“煮到这个温度就差不多了，来，阿杰阿悟，你们都感受下。” 夏油杰和五条悟张开手，凑过去。 这汤的温度正是要滚未滚的状态，五条悟问，“味噌和辣酱也是现在倒进去吗？” “不不，要先把牛奶倒进去煮。” 一壶乳白的奶倒进锅里，接着，富良野狩往滤勺里放了两大勺赤味噌、一勺蜂蜜、一勺唐辛子粉和一勺中华豆瓣辣酱，浸到锅里搅拌，让它们慢慢化开。 昆布汤本身是一种薄汤底，清淡鲜美。味噌的发酵风味、豆瓣酱的辛辣，都会增强汤的深度。 “啊，这种乳品和辣味的搭配好熟悉……”夏油杰思索，“我之前做过甜辣口的明太子奶油乌冬！不过，当时仅是照着菜谱做，倒是没仔细想过为什么要加乳制品。” 阿狩叔搅着汤，一边说：“加牛奶是为了让奶中的乳脂化进去。一是使高汤更加顺滑浓郁，二是中和了酱料的咸辣。这是完完全全没兑过水的新鲜奶，乳脂可比你们在东京超市里买的盒装奶厚！” “喏，来看，这种奶倒进去，汤是会挂勺子的！”男人自豪于自家农场产出的鲜奶，用大汤勺上下翻动，示意两个少年来欣赏。 多亏了牛奶和味噌辣酱的功劳，汤底慢慢翻腾，从昆布汁的灰茶色煮成了鸡蛋黄的鲜亮色泽。 “行了。” 阿狩叔弯下腰，看看炉子，交代道：“汤就小火煮着，阿杰来处理鱼，阿悟去处理蔬菜。走吧！” 鲑鱼是石狩锅的灵魂，尤其是冬天，积攒了一年脂肪的大鲑鱼，想想都觉得美。那种鱼肉切开后，是咸鸭蛋和太阳流出来的颜色。 鱼腩是鱼身上最大块的脂肪了，越靠近它的部位颜色越浅。冬天的鲑鱼肚肉，连猫儿闻了都要激动得晕过去，随便用手一抓，简直就是摸了一块滑滑腻腻的大肥腩！ “我的习惯，是用热水烫一烫再洗，”阿狩叔拨散大块大块的鲑鱼肉，用热水转着圈往鱼肉上面淋。“看见了吗？这样晃晃它们。” 鲜红的鲑鱼肉被烫成了粉色。 “用冷水重新洗一洗。鱼腩的位置有很多软麟，没刮洗干净的话，吃起来就非常难受，刺也要都拔干净才行。” 这边，夏油杰低头清洗鱼肉。 水流哗哗，他的手指轻轻搓过鱼块，洗去血水和杂质。鱼肉洗净，一块块整齐码放。 那边，五条悟站在案板前，刀起刀落。 蔬菜在他手下飞快分开，白萝卜切成方正的小块，香菇对半剖开，韭葱斜切成段。 两人各忙各的，动作倒是默契。 “哦唷！切得可真好啊！”阿狩叔惊奇道。 五条悟有点得意，头也不抬，切菜切得更快了：“哈哈哈！平时我们在宿舍也煮锅物吃，经常切。” “唷！那你和阿杰真是能干，两个男生自己在东京上学也会做饭做菜吃。” “嗯，杰还会做牛舌锅呢！” “呀，仙台那边牛舌锅很出名呀。你们在宿舍也有陶锅煮么？” “用的铸铁锅，那锅子很耐用，我们拿来做寿喜锅、韭葱豆腐锅，还做过咖喱炖牛肉。” “唷！今天也有韭葱吃，阿洸昨天刚从市场买回来的。” 五条悟有些不好意思地问：“今天有面包吗？狩叔。” 男人笑起来：“哈……你俩小子，吃了三天面包都不腻唷！那咱们今天再烤一炉。” 五条悟也笑：“嘿嘿。” 小千弥今天不用写寒假作业，一大早，富良野洸就带她踩着积雪找同学玩去了。剩三位男性在屋里围着厨房研究。 傍晚，食物的香气飘出屋子时，富良野母女也正好回到农场。 推开门，热气扑面而来。 “回来了？”富良野狩走过去抱起女儿。 石狩锅“咕嘟咕嘟”冒着热气。 鲑鱼块满满铺在锅子的各个角落。鱼肉厚实，粉红的肉在热汤中渐渐变浅，油脂浮起，把油花不断推到蔬菜上。 白萝卜切得方正，码在锅边，像一排小小的墙。香菇划了十字花，伞盖朝上，正随着沸腾的汤汁微微颤动。翠绿的韭葱段和洁白柔软豆腐块轻轻浮在汤面上，蕨菜干和虾干一起蜷缩着，紧贴锅底，鲜味从这里慢慢渗出来。 热气腾腾的锅子端上桌了！ 大家不约而同地先从锅里舀了一大碗热汤。 金黄的汤汁，泡着柔软的粉色鱼肉。 香！香得热气往鼻子里钻！烫得舌头一个激灵也不愿意吐出去，只一个劲儿抬头“嘶哈嘶哈”地呼气。 鲑鱼炖煮得太入味啦！ 这鲜味放肆地渗进汤里，又被汤反过来哺育，丰厚饱满，是冬天的馈赠。 “锅子面包～锅子面包！” 几人没煮米饭，就用农场里的小窑炉烤了面包，小千弥蹦下椅子，主动给大家拿来调味黄油和一罐腌辣椒。 阿狩叔放下汤碗，转身拿了根蜡烛。 餐刀在蜡烛上烤几秒，对准黄油盒，轻轻一擓，漂亮的琥珀色调味黄油就挖下来了。 烤面包的表皮极脆，刮一刮，就发出“喀喀”响。 餐桌前，每个人都动作飞快——借着餐刀和烤面包片的共同余温，要赶紧把黄油抹均匀！ 调味黄油，是用整块无盐黄油，与各样调味品重新软化组合的美味料油。比如肉桂糖黄油、柚子胡椒黄油、罗勒黄油……而味噌黄油，着实算得上是夏油杰的拿手菜。 仙台味噌是日本众多味噌种类里最突出的一支，米糟发酵的酒味十分浓厚，色泽发红，所以才有“赤味噌”之名。 仙台本地朝市能买到最好的手工赤味噌，北海道就很难买到。考虑到这点，夏油杰几乎把座敷童子携带的所有存货都贡献出来做风味黄油了。 一次性多做点，洸阿姨他们能吃大半个冬天。 味噌和黄油的比例是一比二，另外需要加入熬干水分的苹果果茸。果茸和味噌中的米糟都是水分不多的固态食材，不会过多稀释黄油，反而与它结合得非常丝滑。 制作调味黄油的过程一定不能加热，要保持所有的食材、厨具都是冷的，趁着黄油块刚刚开始软化的时候用打蛋器快速搅和。三种食材全部搅匀，就可以重新装进大盒子里冷藏起来，随用随取。 这就是香甜浓郁的苹果味噌黄油了。 甘甜的果香，咸馥的米糟香，浓滑的乳脂香。 这款调味黄油简直与富良野家新鲜出炉的乳酪面包是天作之合！！ 篮子里的烤面包瞬间减少——香脆的面包涂了黄油，可真不经嚼啊！ 几分钟内，几乎就少了一大半，每个人的嘴巴、手，都忙个不停。 五条悟坐在桌边，等着夏油杰用完，便接过对方手里的餐刀，捏着一片面包仔细涂抹。黄油融化，渗进面包的孔隙，他轻轻低头嗅闻。 黄油面包长出了一个月牙。 一口鱼肉，一口面包，连面包屑沾在嘴角也不在意，五条悟又眯着眼咬了一大口，接着端起碗，吹了吹，再喝一口汤。 辣辣的鲜味顺着汤滑过喉咙，暖意从胃里蔓延到全身。 五条悟放下碗，舔舔嘴巴。 猫儿吃了香喷喷、热乎乎的鱼肉配牛奶面包，餍足得呼噜呼噜。 “还要汤吗？悟，我给你再盛一碗。” 夏油杰刚放下自己装到九分满的碗，手里还提着汤勺，扭头问道。 “好好好——” “小弥呢？” “嗯嗯！我也要～” “小弥，妈妈教过你的哦。” “谢谢池面哥哥！” “不客气，小弥。”夏油杰轻笑，“呐，小弥啊，为什么我是池面哥哥，悟哥哥就是池面大哥哥呢～？” 虽然在实际年龄上，他比五条悟小几个月，但外表上，五条悟看起来是要比他小一点的，尤其是脸。
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