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慢慢的，锅中从清水变成了淡黄色的油。 林霖不时用锅铲搅动。 “腌腊肉的时候也可以放点辣椒粉和花椒粒，这样腌出来的腊肉又不同。”林霖正在往一个大盆里放盐，一旁还放着大半盆白酒。这些都是等会用来腌腊肉用的。 而肖晓则边烧火，边编制着草绳。将两三跟草编制在一起，拧成一股，等会用来挂腊肉。这种草非常有韧劲，肖晓常常用它来编制草鞋。 “腊肉为什么要叫腊肉呢？叫腌肉不更好吗？”肖晓不理解。 “大概，在我的家乡腊肉都是腊月左右腌制的，所以叫腊肉吧！”林霖将盆里的盐、花椒和辣椒粉等混合均匀。 “香肠也有好几种不同的味道。有川味的和广味的。川味是辣的，广味是甜的。你想要什么味道的？” 肖晓毫不犹豫，“我都想要！” 林霖笑着道：“好！都做，再做一个原味的！” 林霖将腌制腊肉的白酒和盐都准备好了，就将其放到了餐桌上，灶台上实在是放不下了。 她又转过头搅动了一下锅里，只见原本白色的猪板油已经开始发黄，油的颜色也更深了，“差不多快好了！”，她用锅铲压了压猪板油。 等到猪板油微微发硬了，林霖立刻叫肖晓撤火。猪板油已经变成了猪油渣，猪油渣的香味蔓延了整个厨房。肖晓不自觉咽了咽口水，两条狗蹲在灶台旁边，不住的吐着舌头，眼睛直勾勾的盯着灶台，哈喇子都快流出来了。 林霖往锅里面加了些生姜片和花椒粒。 “为什么要往里面加生姜和花椒粒呢？”往年肖晓家炼油从来不加这些的。 林霖又往里面撒了些盐，“生姜和花椒都是去腥的，放点盐更有利于猪油的保存。” “快走开些，我要开始装猪油了！”林霖拿出一把大勺子，开始盛猪油，将金黄的猪油装进一个陶坛里。陶坛被放在了一个装了凉水的木盆里，防止陶坛受热破损。 两个猪的猪板油，整整装了两个大陶坛子。 猪油都装起来以后，林霖又盛了一大碗的猪油渣，往里面加了些盐，搅拌均匀，然后递给肖晓，“快趁热吃吧！” 肖晓连忙接了过来，“一起吃！一起吃！”，于是喂林霖一口，自己吃一口。 刚炸好的猪油渣是最香的，里面的油分都被带走了，很是酥脆，轻轻一嚼，满口生香。 林霖边接受肖晓的投喂，边将锅里剩下的猪油渣都装进了一个大陶罐里，“这些油渣，我们可以留着以后炒菜或者煮汤吃。” 肖晓见两条狗，伸着舌头在脚底打转，于是给两条狗也扔了好几块油渣。 林霖见状，干脆给两个狗的狗碗里都倒了小半碗的猪油渣。两条狗，摇着尾巴，欢快的干饭。 两人熬好油，已经是下午一点过了。 林霖拿了一小块新鲜的猪五花，切成薄片，倒入刚熬过油的锅中，快速翻炒，将五花肉里多余的油脂都煸炒出来。 本来回锅肉还需要煮软后再切片的，但是因为五花肉很新鲜，林霖就省掉了这一道工序。 五花肉微微泛黄后，林霖将肉用锅铲赶至锅一侧，往油里放入花椒、辣椒、姜蒜煸炒出香味，然后撒入适量白酒去腥，翻炒均匀。 林霖在心里第一百次想念豆瓣酱，炒回锅肉要放入豆瓣酱才正宗呀！ 心里虽然想着，手里却不停。锅中加入切成段的蒜苗，适量盐和白糖。快速翻炒几下，等到蒜苗断生，就可以盛盘了。 炼油时，林霖还蒸了一锅米饭，拌上新鲜熬制的猪油，倒一些酱油进去，再撒上一些碧绿的葱花，搅拌均匀。 就成了一碗猪油拌饭了。粒粒分明的白米裹着猪油和酱油，泛着亮晶晶又诱人的光泽。是一道做法简单，但味道却不简单的美味。 用新鲜猪肉炒制的回锅肉，色泽金黄，一点不油腻，也不腥气，反而口感带糯，十分下饭。 两人忙碌了一上午，早就饿坏了。一碗油渣根本不能填饱肚子。 一口猪肉拌饭一口回锅肉，时不时还喝上一口米汤，两人根本没空说话。 最后一盆回锅肉、一甑子米饭被吃的干干净净。 两人舒服的靠在椅子上，摸着微微凸起的肚子，肖晓心满意足的喟叹道：“真好吃呀！” “晚上再给你做好吃的！”林霖见肖晓吃的开心，自己也不禁多吃了一碗饭，现在肚子涨涨的，嘴里念叨着杀猪宴常吃的菜名，“火爆肥肠、肝腰合炒、猪血汤…” 肖晓感觉自己又饿了。 第35章 腊肉和香肠 吃过午饭，猪油还没有凝固，但是已经变得温热了。两人小心翼翼的将两个大陶坛搬进了地下储物室里，存放起来。这里温度要低很多，更利于猪油的储存。 每次要炒菜就用小陶罐装一些出去，放在厨房里，用完了再到地下室里装。 两人又将猪大肠、猪小肠、猪肚都拿到外面小溪里清洗。两人走到了下游一点的地方，开始清洗。 “猪大肠很难清理的，以前我和爷爷打到野猪，猪大肠都是丢掉不要的。”肖晓蹲在一旁清洗猪肚。 “清洗猪大肠是很麻烦，但是很好吃的。”林霖用一个木夹子将鼻子夹了起来，这也是她第一次清洗猪大肠。以前在家的时候，都是爸爸干这个活，而她只围观过两次。当时爸爸还笑说，清洗的时候跑的远远的，吃的时候比谁动作都快。 林霖先把猪大肠翻了过来，将里面的脏东西洗掉。 林霖眼泪水都被熏出来了，强忍喉头的不适。 清洗干净脏东西，然后再仔细的把里面的油都撕下来。如果猪大肠里面的油不清理掉，猪大肠做出来就会很油腻。 清理干净后，将猪大肠放进木盆里，往盆里加入面粉，使劲揉搓，慢慢的面粉便变了色。 用清水清洗一下，明显感觉大肠没有那么油腻了。 林霖又加入面粉，再一次揉搓起来，重复前面的操作。 肖晓在一旁学着林霖的样子清洗猪肚，她以前都是用草木灰来清洗猪肚的。 她将猪肚翻过来以后，仔细的用小刀刮干净猪肚上面的残留物，然后开始用面粉清洗。 林霖清洗干净大肠上面的面粉之后，又加入盐开始揉搓。揉搓的差不多了，在溪水里清洗干净大肠。 林霖又开始给大肠翻面。 给大肠翻面，林霖还不太熟练。 肖晓已经洗干净一个猪肚，开始洗第二个了。 等到两人清洗干净大肠和猪肚，又开始处理小肠。 “洗小肠的时候，动作要轻一些，不要把小肠弄破了，一会儿我们得用小肠来做香肠。”林霖一边清洗小肠一边嘱咐肖晓道。 “好！”肖晓动作轻柔了一些。 用面粉揉搓后，林霖将小肠放入溪水中冲洗。 这时，林霖注意到有一只红壳子的龙虾竟然用钳子抓住了小肠。 “啊！龙虾！”林霖惊呼，用力将小肠和龙虾一起带了上来。 “估计是闻着腥味来的。”肖晓看了一眼，这只龙虾个头还不小。 她开始跟林霖分享起自己小时候用螺蛳钓龙虾的故事。 “只需要在一根棍子上系上一根结实的绳子，然后把螺肉拴在上面，放进溪水里，不一会儿龙虾就闻着腥味过来了。只要龙虾钳子抓住了螺肉，一扯，龙虾就上来了。” “钓龙虾最好去水草多的地方，一钓一个准。”肖晓小心翼翼的帮林霖将龙虾从小肠上取下来，就怕龙虾把小肠抓破。 林霖从来没有钓过龙虾，于是津津有味的听着肖晓诉说。 “不过龙虾壳硬，味道也腥气，不能吃！” 听到这里，林霖就听不下去了，想想自己那个世界，夏天的时候，大街小巷的夜啤酒排挡，龙虾是多么畅销呀！ “龙虾可好吃了！在我们那里龙虾买的很贵的！”林霖一脸你不识货的模样，望着肖晓。 “啊！”肖晓有些尴尬，“我们这里的人都不吃龙虾。” 林霖一脸叹惋，“等哪天你教我钓龙虾，我做麻辣小龙虾给你吃。” 肖晓笑着露出大白牙，“好呀！我知道哪里的小龙虾最多！”，肖晓骄傲的挺了挺胸脯。 两人清洗完回家，猪肉也就晾干了。 林霖叫肖晓在每一块猪肉顶部扎一个孔，然后用草绳将猪肉穿起来。 先将猪肉放进装了白酒的碗里滚一圈，然后均匀抹上盐，每一处都要抹到。 抹好盐的猪肉放进一个竹制框里，整齐码放。最后在上面压一块大石头。 两人合作将大石放在了上面，林霖看了看三大竹筐的猪肉，满意点了点头，“这样腌制过程中，猪肉里面的血水就可以流出来了。” 腌制腊肉最适宜的温度在十几度左右，所以两人将竹筐放到了地下室，竹筐下面还放了一个大木盆，防止血水流出来污染地面。 “每天翻个面，腌制两到三天就可以进行下一步了。”林霖拍了拍石头。 “下一步就是用热水清理干净猪肉表面的脏东西，然后挂起来晾晒，晾晒半个月左右就可以收起来了，这样我们到冬天都有肉吃了。”林霖率先走出了地下室，准备去做香肠。 做香肠要麻烦些。 林霖选择了七分瘦三分肥的肉来制作香肠，瘦肉太多，香肠会很柴；肥肉太多，香肠则又会太腻。 两人合力将肉切成小块，然后加入盐、花椒、辣椒粉、八角粉、白酒等，然后搅拌均匀。 广味香肠则是在肉里面加入白酒、盐、白糖等搅拌均匀。 装香肠是最麻烦的一个步骤。 林霖从回收站里面捡回来两个矿泉水瓶子，然后剪掉瓶子的下半部分，只留下上面部分。 她将小肠套在塑料瓶口上，用棉线系紧。然后从矿泉水瓶口将肉塞进肠衣里面。 两人一起忙活到了太阳落山，这才将所有的香肠装好。 “啊，手好酸呀！”林霖甩了甩酸胀的手，然后用麻绳将香肠均匀的扎成小节。 “这样以后我们吃的时候，每一次割两小节就够了。”林霖解释道，她又忽然问道：“家里有像针一样，一头尖的小细棍吗？” 肖晓愣了一下，然后道：“皂角树的木刺可以吗？” “像针一样的就可以。” 于是，肖晓飞快出门，去附近的皂角树上，摘了一捧木刺回来，并细心的清洗干净。 香肠都扎成小节以后，林霖拿过肖晓洗干净放在桌子上的皂角树木刺，看了看，皂角树的刺很尖，“嗯，可以！” 然后林霖就用皂角树的刺在香肠上扎起孔来。 “这样香肠里面的空气就可以排出来了。”林霖动作麻利。 肖晓也学着林霖的摸样，开始用皂角树木刺，给香肠均匀的扎孔。 最后，香肠被挂在了灶台上方，灶台背后有一扇窗户，刚好可以通风。悬空高挂，又不用担心被老鼠等小动物啃咬了。 挂完最后一串香肠，肖晓从灶台上下来，“香肠要多久才能吃到？”她望着一串串香肠，心里安全感十足。 “差不多一个月吧！”林霖又望了一眼窗外，“天快黑了，我们赶快收拾干净煮饭吃吧！” 林霖白天可是给肖晓承诺了，要给她做大餐呢！
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