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她计算着自己的小钱钱，想着刚刚点菜的价格。梨子切块188，清炒空心菜288，蟹粉狮子头588，三套鸭和扬州炒饭都是1888，合计4840。好像还要服务费，五千块根本打不住…… 要不待会儿少买点护肤品化妆品吧。 第118章 学无止境 孙淼挺穷的，也很抠，然而和自己的女朋友吃饭，钱总归是要出的。她没有打充脸充胖子的习惯，她是预估过自己的钱包可以负荷，才决定出钱的。 不过出这顿饭钱的代价就是，自己待会儿去逛街买护肤品和化妆品的时候，预算就得少一点了。还在心里蛐蛐：看样子真不能在外面多吃，还是在家吃吧，在家吃，她肯定养得起！ 孙淼在想这些的时候，手下也没停下来，她想着188的凉菜能是什么样，就伸出了筷子，夹起了一片来。那梨片犹如花瓣被孙淼从花朵上面采了下来，薄薄一层落在筷子上，还有一点点汁|水正在往下滴。 切得挺薄的，如果自己来，还能切得更薄，孙淼对自己的刀工，真有那个自信。她张开嘴，将梨片吃了下去。 别说，还真挺好吃。 孙淼给了这个评价，酒味并不是很浓，但是冰冰凉凉还甜甜的，同时还有一点不明显的酸味。 孙淼微垂着眼眸，很快就分辨出来了：是红醋。红醋本身就不是多酸，而且颜色也是晶莹剔透的淡红色，夹在红酒里面很难区分。但红酒只是一个噱头，真的让梨片泡软上色、以及那从梨子身上滴答下来的粉红色的水滴，都是红醋。 挺好吃的，酒味放的没多少、可见红酒放的并不多。但在服务员的介绍里，这个红酒是知名酒庄出品，显然是红酒太高了这盘梨子的身价。但说实话，它的红酒含量根本起不来太大的调味，孙淼估计用超市九块九一瓶的干红效果也大差不差。 孙淼不是会说那种扫兴话的人，所以也没说出心中的想法，苏瑞希吃了一片以后就放下了筷子，反而看着孙淼，询问：“孙淼，怎么样，好吃吗？”她的语气有点摇摆不定，让孙淼不确定苏瑞希想听到什么回答。 实际上，苏瑞希自己也不知道是怎么想的。她肯定是想听到孙淼说好吃的，毕竟她带孙淼过来，就是想让孙淼放松一下。结果要是让人家吃到不好吃的东西，那她不是干了坏事吗？ 但她自己也不觉得这个有多么好吃，顶多是在口味上是她喜欢的那一挂。可是昨天吃了孙淼做的糖拌西红柿，就真的很难说出这个更好吃。 那明明是并不怎么稀奇的糖拌西红柿，可孙淼做的就是特别好吃。最主要的原因，是孙淼完全摸清楚了苏瑞希的喜好，就连撒糖的分量也是苏瑞希最喜欢的程度。 都是冰冰凉凉酸酸甜甜的底味，自然会有个比较。答案就是：完全比不过孙淼的。 孙淼对调味的把控，那是极致的，说句难听的，她对这些量的把控就和机器人一样，尤其是对自己的老客，根本不会出错。哪怕嘻哈亚比二人组，她们俩都喜欢吃重辣的口味，但实际上还是有些区别的。 做了那么久两人的生意，对于她们孙淼也把控得非常到位，要放多少盐、放多少辣椒、放多少醋，都精确到不能再精确了，这才是老客们格外忠诚的原因。 当然，这也是她们会觉得孙淼做的越来越好吃的原因之一。一方面的确是她的技术一直在进步，另一方面，就是她不断微调找到了最适合她们口味的调味量。 多亏了系统给她提供的无数客人呢，那些百分百拟真的客人，让孙淼做到了“神之调味”。 如何判定自己的调味老客们会不会更喜欢的方法也很简单，虽然孙淼大多数时候是在干自己的事情，但是耳朵总会竖着听，他们要是坐在那边来买单的时候，孙淼也会观察他们的反应。 吃到自己喜欢吃的东西的时候的表现，那真的格外明显，就连眼睛的亮度都是不同的。这是系统教导的，然后再从拟真客人们身上实践得出的。 要是老客从来没有在她的小摊上吃过，那她的调味肯定会偏向大众化一点。 简单地说，现在的苏瑞希、她的舌头、味蕾已经被孙淼伺候的不能再好了，整个人也更骄了。她本就不是委屈自己的人，所以遇到稍微差些的，就把筷子给放下了。 也因为她自己也不知道想要什么样的回答，所以孙淼选择了说实话：“其实还可以啊。”孙淼又伸出筷子，夹了一片上来：“里面的红醋用得很妙，和红酒的颜色相得映彰，而且它本身不是很酸，但也能中和糖和梨子本身的甜味。” 孙淼实话实说，她其实是不介意到底吃什么的，自己做菜再好吃，她也觉得稀疏平常，毕竟都吃惯了。偶尔吃一下别人做的，也觉得非常新鲜。而且还给孙淼提供了新做法。 她往旁边靠了靠，凑到苏瑞希跟前：“我学会了，回头也给你做。” 苏瑞希本来是不知道想要什么回答，但是现在明白了，她想听的就是这句。她是得意的，但她的性子注定她不会直接笑出来。她嘴角往下压了压，装作风轻云淡的模样：“嗯。” 过了会儿，别的菜也上了上来，清炒空心菜、蟹粉狮子头，三套鸭要稍微慢一些。 这两样菜真的味道也都不错，就是清炒空心菜应该不是大厨做的，就是普通厨师，那味道和另外两道有天壤之别。苏瑞希和孙淼咬着耳朵，小声吐槽：“饭店里面吃饭就是这样，大厨一般只会做大菜，这种菜就会交给自己的学徒或者别的厨师来，品质上就比不过他们自己做的。” “当两个菜放到一起的时候，味道差异就很明显了。” 孙淼点头，同意苏瑞希的说法。 过了一会儿，服务员来了：“二位客人，您点的扬州炒饭现在上吗？” “现在上吧。” “扬州炒饭是由大厨亲自来的，当着二位的面进行，您看可以吗？同时也会进行一些关于扬州炒饭的讲解。当然如果二位不需要，也有做完之后再端上来的服务。” 要是苏瑞希自己，那肯定不需要大厨当面表演了，她都在圆福楼吃过好几次了，就算当面讲解制作再有趣，也看腻了。可是孙淼是第一次来，当然要把人喊上来当面炒啊，不然这1888不是白花了嘛。 苏瑞希点头：“嗯，过来吧。” 过了一会儿，孙淼就听到轮子在地上滚动的声音，服务员将花厅的门打开，就看到一位身穿厨师服戴着厨师帽约莫五十岁上下的男人推着一辆车走了过来。 孙淼看了一下，只觉得这样式，有些像自己摆摊。 大厨把车推了过来，小餐车看上去精致又装扮得很有古风。在上面是一个大铁锅，下面单灶应该是接了煤气灶隐藏在餐车下了。而旁边则蒙上了一层白纱布，隐约可见下面罩着一个又一个的小碗。 苏瑞希出于礼貌站起了身来，孙淼也跟着站起来，然后两人往前走了点，到了小餐车前面，服务员也站在一边待命。 大厨这个时候先做了一番自我介绍，他的名头挺响亮的，例如几级厨师证、扬州炒饭继承人，诸如此类让人听了就望而生畏的话。接着他就揭开了白纱布，孙淼看到了里面有不少东西。 笋丁、花菇、河虾仁、鸡肉丁、火腿丁……五花八门摆了将近有十多个小碗来。 另外还有一排小料碗，蒜蓉、葱花、盐、味精、鸡精之类的。孙淼的眉头皱了起来，她平时做菜很少用到味精。味精最大的作用就是增加食物的鲜味，但其实很多菜用不着增加鲜味，它们本身需要表达出的并不是鲜，而是其它味道。 再加上孙淼的手艺可以保证，哪怕不使用味精，也能鲜。 就如鸡汤一样，鸡汤最主要的一个味道，那就是鲜。只需要最质朴的烹饪，就能激发出最原本的鲜味，炖完之后撒一把盐做调味就足够了，何须味精呢。 味精这东西，孙淼以前也常用，这简直是厨师界最强开挂利器。 孙淼连味精都不常用，更何况是鸡精了。最重要的是，鸡精最大的原材料——就是味精。 绝大部分鸡精，材料表第一位就是味精，本质上和味精没什么太大区别，甚至于就是用味精里面再加了点其它调味料。这两样放在一起，也算是人才……用了味精就别用鸡精了吧。 孙淼在心中猜想：也许只是放着当摆件的，毕竟调味料要是只有油和盐的话，有点没牌面。 在将自己的牌面——那些名头说完以后，大厨接着往下说：“请二位客人不要将扬州炒饭和蛋炒饭混为一谈，两者完全是不同的东西。” 不是，他怎么还拉踩我的初恋蛋炒饭啊。 在这一刻，苏瑞希和孙淼想的都是这一件事。 “接下来我做的扬州炒饭，可能会颠覆二位对于扬州炒饭的理解。” 孙淼想了想，虽然这位大厨拉踩了自己心爱的蛋炒饭，但他前面名头那么多、那么大，又是什么几级厨师、又是非遗继承人，那应该是有点真本事的。搞不好人家的确有自己的独门手艺呢？ 想到这一点，孙淼掏出了手机，询问：“我可以拍摄吗？” 学无止境，孙淼在学习上就不太擅长，现在能做这么好全靠系统给自己开挂外加小灶。能在系统以外学到东西的机会，孙淼也很珍惜。 而大厨显然已经习以为常了，他点头答应：“好的，你拍。” “那我要开始制作扬州炒饭了。”大厨就是大厨，声音也不一样，听起来就很有播音员的气质。 第119章 不是一个人做的 真的，他真的很有播音员的那种气质，难怪可以来到客人面前一边讲解一边制作呢，孙淼就没有这种口才。而且让她说胡话行，一本正经当着别人介绍自己怎么做的，那她肯定不行。 大厨这边讲解着，手下动作也没停。 “首先我们加入笋丁、再下花菇丁……”他依次下着材料，那食材在锅里爆香，一下子香味就出来了。而后放入虾仁、干贝等诸多材料。其实在看到大厨的手艺的时候，孙淼就知道人家是有真才实学的。 这一手颠锅就很厉害，孙淼也能颠锅，她炒蛋炒饭的时候肯定得颠锅。在颠锅的同时挥动铁勺将米饭和鸡蛋全都裹均匀，这是最基本也是最难的一步。让孙淼没想到的是，这份扬州炒饭里面还有一碗高汤。 高汤撒入，配合上大厨娴熟的颠勺技艺，一份饭没有变成粥，出品的时候还是实实在在的炒饭，光这一手，孙淼就觉得人家确实有本事。
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