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因为番椒很辣，放多了人会吃着有些不舒服，还会吃着疼嘴，所以经过姜余多次实验，一次放六七颗，既有一种微微的辛辣味，吃着又不会让人感觉不舒服。 等锅里的生姜颜色开始发焦就证明炸好了，此时香料的味道已经出来了，丰富而又多层次的味道，牢牢抓住了人的嗅觉。 姜余再次捞锅里的香料，只留下番椒、草果和肉桂，然后就把之前备好的猪肉放进去翻炒。 霸道的香气扑面而来，姜余眼睛眨也不眨的看着锅里，一直小火炒制两刻钟。 肉已经被炒熟，姜余把炒好的底料盛出来，在把之前装好的大骨头汤再次倒进锅里熬煮。 因为是自家人吃的，姜余也就没做太多。 两斤高汤，五两底料，接着姜余加入盐、花椒粉、酱油来调味，这样下来卤汤就做好了。 此时，霸道浓郁的卤肉香已经笼罩了整个灶房。 顾母一进来就道：“这味道可真香啊，在院子里都能闻到了。” 姜余笑着道：“娘想吃什么，我可以整好在卤子里煮一些。” 顾母道：“就还放些豆腐皮就行了，那东西我吃着喜欢。” “唉。” 姜余把提前准备好的豆腐皮一起放进卤汤里煮。 顾母道：“文承和他爹估计也快回来了，我压一些饸烙面。” 此时，隔壁突然传出来一个小孩的哭声，姜余和顾母听了一耳朵，原来是隔壁小孩闻到了姜余做的卤汤味，吵着要吃肉。 姜余和顾母二人对视一眼，纷纷笑出来。 顾母也知道姜余这些日子一直琢磨吃食，是准备到县城开摊子。 “这东西要是放在县城卖，肯定有不少人买。” 姜余惊喜的道：“真的吗？” 顾母笑道：“那是当然，单单是你做的这些卤子，咱们全家三四天都吃不完，更别说还有底料。这一碗卖个四文钱就能回本，县城码头那边就一碗普通的素面还得要三文呢，更别说咱这加了肉和高汤的饸烙面了。” 姜余越听越开心，“那就听娘的，四文钱一碗。到时候还可以往里面加鸡蛋，加豆皮，若是客人想吃，就另外加钱买。” 顾母点头，“这个主意好。” 很快顾屠子和顾文承二人就回了家。 最近荒地的事已经彻底办成了，他们两个是去那边看荒地的。 顾母道：“你们先吃，我去给大嫂二嫂家送一些卤汤，估摸着他们现在也还没吃饭，我快点送过去。” 顾屠子点点头，“去吧，去吧。” 姜余去煮面条，在他刚煮好面条的时候，顾母便回来了。 一家人坐在堂屋吃饭，顾屠子几口下去一大碗面条便吃光了。 “再给我来一碗。” 顾母又给他重新盛一碗，“这面条刚出锅烫的很，你慢点吃。” 顾屠子笑着道：“面条热着吃才够味。再说了，小余做的这个卤子，是真香。我觉得，那县城那些大酒楼里，估计做的都没这个好吃。” 姜余有些不太好意思的笑笑，“爹喜欢吃就好。” 顾文承道：“想好怎么定价了吗？” 姜余点头，“卖四文钱一碗，利薄多销。” 顾文承道：“好，咱们明天就去县城。” 姜余眼睛一亮，飞快点头。 … 第二天一大早，顾屠子架着驴车把顾文承和姜余送到县城。 从今往后他也不再继续做屠户了，虽说做屠户挣的多，但是毕竟是杀生的行当，名声不好听。 如今儿子考了秀才老爷，他要是继续做屠子，也怕在外面耽误儿子名声。 索性儿子以后要去县学读书，入门费不用再掏，家里还有一些存银，县城有个铺子收租，现在又办了不少荒地，他这段时间索性就把全部心思都放到荒地上。 至于，他杀猪宰羊的手艺，还是得想办法传下去。 姜余三人在路上开始聊起了顾屠子以后不再做屠户的事。 顾文承道：“爹以后不再做屠户，可以收个徒弟把手艺传下去，就跟我上私塾掏的入门费一样，让学手艺的人也掏入门费来学习。” “这个主意不错。”顾屠子笑着道：“这样既能把我的手艺传出去，又不至于得罪人。” “得罪人？”姜余有些不解的问。 顾文承解释道：“小余知道，我爹杀猪宰羊的手艺是怎么来的吗？” 姜余摇了摇头，“不知道。” 顾文承道：“我二爷爷一辈子无妻无子，原先也是个屠户。我祖父祖母去的早，那时候大伯、二伯已经成家，父亲还没成亲，是二爷爷收留的父亲，后面爹娘给二爷爷养老送终，咱爹那屠户的手艺就是跟着二爷爷学的。” 姜余恍然大悟的点头。 顾文承继续道：“手艺活一般都是家传，是不会轻易传给外人的。比如二伯娘家的酿酒手艺，也是如此。只有家里的小辈明确以后不干家里这一行以后，才会对外收徒弟。” 【作者有话说】 胡葱就是洋葱 番椒就是辣椒 写这一章把作者给写饿了～
第48章 街道司 发现姜余彻底明白以后，顾文承把自己手里的水袋递给他。 顾文承道：“咱爹可是这十里八乡出名的杀猪好手，如今想把自己的手艺传给外人，不说外村的人想学，就是咱们村里的自家人也有很多人想学。” 姜余点点头，顾家那一大家子人就够多了，还不包括娘的娘家亲戚，大伯母、二伯母的娘家亲戚。 想学的人多，若是随便找个人传了手艺，保不准会近了这个，远了那个，从而生出事端。 相公刚考了秀才，在村里办了三天流水席，正是被外人眼热的时候，所以最近还是不要随意生事的好。 顾文承道：“若是爹放出消息，说想把自家屠户手艺传下去，就传一个人，但是得交八两银子的手艺费。不收对方做徒弟，也不用对方逢年过节的拜礼，只是银货两清罢了。这样一来便能杜绝很多麻烦。” 顾父笑着道：“这个主意好。之前你考上童生的时候，就有好几户人家问我传不传这杀猪的手艺，我当时只是糊弄过去了，其实心里一直在想如何办。如今你提的这个法子好，八两银子也不是小数目，说出来就能吓退一批人。” 姜余道：“大伯二伯家的文渊和文华，他们两个是不想做屠户吧？” 顾文承点头，“大伯家的文渊识字，又自小跟在大伯身边，木工活也很不错，自然不会走屠户这条路。二伯家的文渊以后要跟着二伯母酿酒，也不会干这个。” 一行人说说笑笑很快就到了县城。 一段时间没来小院，院里多了不少灰尘和杂草。 姜余见顾父还想一起来收拾院子，就连忙劝下他。 “爹，大伯不是说今天要分荒地吗？这里我收拾就行了，您快回去吧。” 家里买了三十三亩荒地，今天要确定一下买地各户人家的荒地范围，大伯作为里正要对荒地进行划分。 顾父：“这……” 顾文承也道：“爹，小余说的对。咱家买了那么多地，如今大伯要划分各家的地块，后面还要确定建水车和挖水渠的位置，再加上荒地也要人开荒，这些都得爹娘来忙。我要读书，小余在县城照顾我，还要做些小生意，家里的事情后面就全靠爹娘了。” 姜余在一边跟着疯狂点头，“要是家里实在忙不过来，爹就来县城叫我一声，我回去帮忙。” 顾父道：“哪里需要你帮忙，做生意又不是什么简单的事。你们两个就在县城待着，家里有我和你娘呢，不用你们惦记。” 姜余和顾文承看着顾屠子赶着驴车离开，两个人才重新回到小院。 小院东西齐全，他们两个稍微收拾收拾就能重新住上人。 中午吃了饭，下午顾文承便领着姜余往县衙走了。 顾文承路上和姜余解释道：“县城摆摊和村子大集上摆摊不同，不是谁先占地方就是谁的，县城的摊位划分着明确的位置，也有明确的规定，还有专门的吏来管理。” 姜余道：“所以，县衙的街道司就是管这个的？” 顾文承点头：“衙门下设立街道司，不仅负责管理县城中的摊贩，通过丈量街道为商贩规划出可以摆摊位置，对于流动的或是固定的个体户小商贩甚至免缴课税，而且还承担了更多职责，比如洒水清洁街道、在重要场合前导指挥车马人兵、巡视街道确保交通畅通等。咱们要摆摊，自然也得去街道司登记，缴纳占摊费，领取‘市牌’，只要有市牌就证明咱们是合法摊贩，每年会有衙役按照市牌收取占摊费、清洁费和税费。” 二人到了街道司，顺利办下了‘市牌’，并缴了二百文钱，其中一百文钱是占摊费，另一百文则是清洁费。 县城的街道，每天都是官府找人清扫，清扫自然得给钱了，羊毛出在羊身上，清扫的钱自然就要从小摊身上出。 而税收则要到每年的年底缴纳，或者是商户不干了去县衙退市牌的时候缴纳。 两人从县衙里走出去，姜余手里拿着‘市牌’看。 这就是一个平平无奇的小木牌，但是有了这个东西，他就能去开摊子了。 “文承哥，我之前一直忘了问，像是咱们这种缴税，得缴多少钱啊？” 顾文承想了一下道：“小摊按照占的坪数来缴，咱这个一年是固定的一百文钱。其实铺子也是一样，你有见过咱家那个被租出去的铺子吧？” 姜余点了点头，自家那个铺子并不大，但是也就是那间并不是很大的铺子，听说一年租金也得二十两。 顾文承道：“咱家那个铺子，因为规格不大，又加上位置在东街市集，卖不了绫罗绸缎、古董瓷器，所以银税在收缴在最低的档次。 每年固定三百文，若是大些铺子，自然有大些铺子的划分档次。” 姜余点点头，“原来是这样划分的。” 宁隆县流传一句俗语，东街贫，西街贵，南街美柜人流泪。说的就是县城街道的布局划分。 县城东街一般是平民百姓来县城赶大集的地方，那里经常人山人海，到了每年一次的庙会或者过年的时候，甚至会出现人挤人的现象。 县城西街，多是一些绫罗绸缎、古玩瓷器、书局、酒楼等消费比较高档的地方，而且西街的位置也更偏向县城中心。 而南街则是上九流下九流共处的地方。“南街美柜人流泪”其中的“美”指的是美酒，一些戏曲班子、青楼楚馆大多建在此地。其中的“柜”指的是柜坊，也叫赌坊，县城最大的赌坊也在南街。另外，还有牙行、畜牲行之类的也通通规划到了这里。 其实顾文承之前还真没想到古代社会竟然能把城市管理的如此细致。
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