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莫倾颜因为是一个抽完的，所以他也是第一个去取食材的。 当然了，这也没有说什么，什么先选食材就会有优势这回事。 因为这举办方提供的食材，非常的充足。 就算是最后一个参赛者抽完比赛主题，也还能够全面地选择他需要的食材。 这鱼香肉丝的做法，其实并不难。 食材配菜也简单。 主要的食材，是猪肉，而且最好是里脊肉。 里脊肉瘦而不柴，并且还有韧劲。 正宗的鱼香肉丝，其实主要的食材，就是猪肉，配菜方面，其实是没有的。 那些当了胡萝卜，木耳和冬菇等配菜的鱼香肉丝，其实都是经过了改良的。 尽管这鱼香肉丝的主要食材是猪肉。 但是，莫倾颜还是拿了一些鸡骨架猪骨头以及猪板油。 之所以拿鸡骨架和猪骨头，是为了用来熬制高汤。 而拿猪板油，是为了熬猪油。 比赛一开始，莫倾颜就率先开始起锅熬汤。 因为本次的比赛同样是限时两个小时。 所以，这高汤不能慢炖，只能用大火熬制半小时小时后，再关中火熬制。 在熬制高汤的过程中，莫倾颜又开始起锅熬猪油。 因为这次比赛就做一个菜。 所以，莫倾颜也只熬了一点猪油。 在莫倾颜熬高汤，熬猪油的时候。 陆陆续续已经有不少的参赛厨师已经做好了菜品，工作人员人也已经端到了五名评委的面前。 很快就熬好了。 紧接着，开始准备真正的食材。 鱼香肉丝的做法其实也简单。 先将猪里脊肉切片，然后再切成丝。 这个丝，可不是随意切的。 必须要比一般的肉丝，更长，更粗一些。 这样吃起来才会有肉感。 肉丝还必须要切到粗细均匀。 切好丝以后，加入盐，酱油，花雕酒，豆粉，搅拌均匀后。再加入食用油然后再搅拌，放到一边腌制。 随后，再取出几个泡椒。 将泡椒的辣椒籽去掉，随后，将泡椒剁碎，这样才能更好的出味，和入味。 紧接着，再切点小葱，剁点姜蒜末。 此时，比赛的时间，已经过去大半个小时了。 现场50名参赛厨师，已经有一大本已经完成了菜品。 其中，就有李振民。 李振民看着还在忙碌的莫倾颜，眼中有了一丝担心。 不过，他现在都已经自身难保了。 似乎担心别人，有些多余了。 直播间的观众们，看到莫倾颜这又是熬高汤，又是熬猪油的，都很疑惑。 “奇怪，莫哥这是准备做什么？怎么又是熬高汤，又是熬猪油？” “是啊，这不能用鱼，但是又要有鱼味的菜，用的主食材应该是海鲜才对吧？怎么莫哥拿的，全部都是家禽？” “好奇怪啊，莫哥这是准备做什么菜？” “不管了，反正我们只要相信莫哥就行了。” “对，莫哥一定可以做出没有鱼肉，却有鱼味的菜来的。” …… 不得不说，现在莫倾颜的那些粉丝观众们对他已经到达了盲目自信的地步了。 他们都觉得莫倾颜肯定能赢。 尽管很多人其实心里都觉得没底。也依旧无条件相信莫倾颜。 尽管现场比赛的那些厨师都已经走了一大半了，但是莫倾颜还是不着急。 他在等着高汤熬制好。 这么短的时间内，想要熬制出好的高汤，其实是很难的。 所以，对这高汤的火候，必须要控制好。 这时间一分一秒地过去了。 很快，剩余的那些厨师，也开始陆陆续续做好了菜。 现在距离比赛时间，还有十分钟左右。 现场还在做菜的厨师，也只剩下莫倾颜一个人了。 所以，现场工作人员以及高台上的评委们，都一直看着莫倾颜。 他们心里都已经替莫倾颜着急了。 其中一名评委忍不住看了看腕表，对旁边的评委道：“他怎么还没有开始做菜？这距离比赛时间结束，还有不到十分钟了。” 那名评委摇摇头，“不知道，我就说高评委出的这个主题太难了吧。不能用鱼，却要做出有鱼味的菜。这根本就是不可能的事情。” 另外一名评委惋惜地摇摇头，“可惜了，那莫倾颜的厨艺那么出色，居然要输在这场比赛上了。” 最后一名女评委也是有些替莫倾颜可惜，“没办法，他也是运气不好。50个不同的比赛主题，就他抽中了高评委的那个。我们也没办法。他也只能自求多福了。” …… 几名评委此时已经在心里认定了莫倾颜做不出来菜了。 因此，一个个看向莫倾颜的目光，都是带着同情的。 莫倾颜可没有注意这些。 他此时正全神贯注地盯着那一锅高汤。 眼看着距离比赛结束，还有不到八分钟的时间了。 莫倾颜才立刻将高汤的火熄灭。 这锅熬制了一个多小时的熬汤，终于熬好了。 等到高汤熬得差不多之后，终于可以开始调制鱼味酱料了。 要想要做将这猪肉，做出鱼的味道，这酱汁，就必须要调配好。 要知道，这酱汁，就是这道鱼香肉丝的灵魂。 而这酱汁的调配，非常的有讲究。 白糖、酱油、醋、花椒，一比一比一比三的比例，分别放入碗里。 随后，再加入一勺子高汤，然后再加入一点豆粉搅拌。这样灵魂的酱料汁就做好了。 随后，开始起锅，热锅之后，倒入一点菜籽油，然后再加入熬好的猪油。 之所以要加猪油，是为了更好地激发出这道菜的香味。 等到两种油热好之后，就可以用筷子将腌制好的肉丝一点点打散着放入锅里。 注意，不能直接将腌制的肉丝放进过来，因为那样肉丝会接团，受热不均匀的话，肉丝的口感就不会好。 所以，必须要将肉丝打散后，再放入锅里。 肉丝放入锅里之后，翻炒起来，等到肉丝变白之后，加入姜蒜末。随后再加入剁好的泡辣椒。 然后开始进行翻炒。 这样就能姜蒜末以及泡椒的味道，快速地浸入肉丝里。同时，还能让肉丝浸染上泡椒的红颜色。 传统正宗的鱼香肉丝，是不放狗豆瓣酱和辣椒酱的。 更没有所谓的味精鸡精什么的。 所以，莫倾颜也没有放。只是在酱汁里放入了高汤。 等到翻炒到差不多之后，就可以加入灵魂的酱汁了。 这酱汁是从锅边加入的。 这样更能让酱汁受热，激发酱汁的香味。 等到酱汁与肉丝融合的时候，酱汁的香味已经被激发出来了。 随后，大火翻炒，等到肉丝彻底地吸取了酱汁之后，再加入葱花。 然后就可以出锅了。 整个翻炒的过程，不超过两分钟。 这道菜，最重要的，除了灵魂酱汁之外，还有的就是火候。 这翻炒的时间要是过长，这肉就会老。 翻炒的要是少了，香味无法激发。 所以，这个时间火候必须要非常精准地掌控。 等到出锅之后，莫倾颜闻着那扑鼻而来的鲜香味，就知道自己成功了。 这道没有用任何鱼肉，却做出了鱼味的鱼香肉丝完成了。 按下铃之后，工作人员立刻走了过来，将莫倾颜的菜品保温端走。 为了熬制高汤，莫倾颜可以说将这两个小时的限制时间，用得非常尽了。 其他参赛者都已经离开，现场就剩下了他一个。 因此，他的菜，立刻就被端到了评委桌上。 盖子一打开，一股鲜香的味道瞬间扑鼻而来。 五名评委不约而同地都愣住了。 “这这这……” “这香味……” “这鱼香味？” 没错，眼前的这盘看上去色泽鲜艳，非常有食欲，却一眼就能看出是猪肉做的菜，居然散发出了一股非常浓郁的鲜鱼的鲜香。 “这怎么可能。这不是猪肉做的吗？怎么会有鱼香味？” 一名评委不敢置信，他立刻伸出了筷子，夹起了一筷子的肉丝，顾不上烫，直接放进嘴里。 下一秒，那名评委就瞪大了双眼。
第148章 不可思议 莫倾颜用的泡辣椒是川省的泡辣椒。 辣味足的同时，这香味也是足够的香。 所以，在肉丝入口的第一时间，最直观的感觉，就是香。 而且这股香中，还带一股鱼鲜味。 随后就是辣，那股辣味，将那股鱼香味直接冲上了脑门，随后遍布全身。 肉丝的口感非常的柔滑软嫩，几乎就是入口，轻轻地嚼两下，就滑溜下去了。 那口感，像极了脆鲩鱼肉的口感。 带着点韧劲，慢慢的肉感。 再加上那鲜香的鱼香味，如果不是亲眼看到这肉上的纹理，看出了这是猪肉。 那名评委真的要以为这就是鲩鱼肉做成的。 “这……”那名评委一脸的不敢置信，整个人仿佛都有些傻了一样。 直播间的观众们，此时非常紧张。 看到那名评委愣在了那里，很是着急。 “怎样怎么样？味道怎么样？” “是啊，这味道怎么样了？怎么不说话了？” “看他那样子，到底是好吃，还是不好吃？” “不会是不好吃吧？难道莫哥这次失手了？” “呸呸呸，楼上的你在诅咒莫哥呢？莫哥做的菜，什么时候失手过？” “是啊，莫哥做的菜，从来没有失手过，我相信，莫哥这次的菜，肯定是没问题的。那评委肯定是被那美味的味道给震惊到了。” “对，相信莫哥。” …… 其他的评委吃了这鱼香肉丝之后，也是震惊了。 因为嘴里的鱼香味虽然不是很浓，但是却非常的清晰。 对于他们这些专业的美食家评委来说，那味道，简直不要太过熟悉了。 那就是鱼香味，而且是那种不带什么腥，因为辣椒姜蒜的味道，完全将什么腥味都给掩盖了。 剩下的，就只有泡辣椒的椒香味，姜蒜的浓香味。 多重香味融合在一起，形成了一种非常浓烈的香辣咸香。 几名评委对视了一下。 “你吃出来了？” “你也吃出来了？” “我以为，是我的味觉出现了问题。” “我也以为是我的出错了。” “这怎么可能呢？” “他这是放了海鲜菇？” “有可能。这不能放鱼肉，放些海鲜菇，就能提取到海鲜的味道来。”
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