|
他没细说，直接起油锅把三条小黄鱼炸得定型——两头微微翘起，似弯月，又似翩跹的蝴蝶。 然后就是调汁，醋溜，顾名思义就是以酸为主调，甜咸辅之，吃的是浓稠汤汁里面小黄鱼外壳的酥脆、白嫩鱼肉的细嫩，所以炸的定型的时候要用八成热的油温下锅，一次性炸透。 深盘里面铺满汤汁，三条“飞跃”的小黄鱼落在其上，再轻柔地淋上剩下的汤汁。 容瑾吩咐，“送过去吧。” 雅间里。 王管家眼前呈现出来的就是这么一道菜，酸香的味道勾人。 龙井虾仁清雅，虾仁鲜甜，好看有余，对王管家来说好吃不足，他跟着老爷到处走的，口味较重，鲜甜清淡的食物吃的有点没滋没味，但那道菜他承认，是好吃的。 “王管家，先喝茶。” 旁边小茶炉煮着，茶香极淡，却丝毫不容忽视。 袁掌柜执起茶壶，絮絮地把白瓷盏装满。 口杯不大，慢慢品，两口的事儿。 袁掌柜比了个请的手势，王管家微微让了一下就拿了口杯抿了一口，“嗯，有些年头的老君茶了吧” “王管家厉害，六年的茶饼了，六年前春天雨多，做的茶味道更清幽。” 多年藏的白茶口感绵柔细腻、甘醇清冽，越煮越香，能够很平和地冲淡口中的杂味，试菜的时候配这个正相宜。 王管家表情愉悦，被重视谁会不开心呢。 那就继续试菜，小黄鱼油炸的，放久了可不好吃。 酸香开胃，新嫩鲜香。 这是王管家对这道菜的评价。 “小黄鱼油炸的，分菜的时候怕是不方便。” 袁掌柜点头，提出了解决方法，“正式宴请的时候一人一盘，吃起来也方便。” “这个可行。” 又是一杯老君茶，紫菜狮子头上来了。 用的头水紫菜，紫菜吃起来口感更加肥厚，海的鲜与肉的鲜搭配在一起是个奇妙的组合，王管家点点头，他越发期待后面的菜了。 可是端上来的不是松鼠鳜鱼，而是一道小甜点。 “这是” 王管家一个中年男人，外头行走的，面皮肯定细嫩不到哪里去，肤色也深。他此刻端着一个白色大盘子，大盘子上半个鸡蛋那么大的小东西，那是个小圆柱，黄色豆腐似的，顶部有一层焦糖色的脆壳，闻起来就甜，看起来更巧。 更配小女儿家或者小哥儿吃，他一个老男人拿着有点滑稽。 王管家不是个笨人，一下子就想到了菜单上写的。 “焦糖布丁” 袁掌柜笑着点头，眼角却有点抽抽。 盘子那么大，你就给那么一点点布丁，显得忒抠门。 但容缙坚持说，这样高级。 袁掌柜看了眼盘子，布丁旁边用糖浆斜斜地画出了两道，顺带落了两个点，与大片的留白呼应，他有点承认，是好看的。 “原来这就是布丁，我还以为是补丁呢，这个小甜点从没见过。” “不瞒王管家的，我也是，头回吃的时候，还闹出了一点笑话。” 王管家感兴趣了。 袁掌柜无奈地摇头，“我以为是烫的，吹了吹。” 王管家微微睁开眼，他其实、差点，就这么做了。 “哈哈哈。” 两个老男人对视了一眼，心照不宣地笑了起来。 后厨。 黎未也有属于自己的小点心，雅间那边是随餐的小点心的话，那他是餐后的。小盘子里晃着小蛮腰的焦糖布丁透着诱人的香甜，他吃过一次就爱上了，但他没说，没想到容瑾记住了，今天试菜又给他准备了一份。 亦或者，不是看出他的喜好，只是做的时候顺带给他也安排上。 无论是前者，还是后者，被人放在心上的滋味很美好。 黎未看着容瑾处理鳜鱼，明明身板瘦削，可拿着刀的手臂到手腕到手指都蕴藏着精微的力量，低头认真专注的样子很好看。 容瑾像是背后长了眼睛一样，朝着黎未看了过去。 黎未小鹿一样的眼睛慌乱了一下，很快就调整好了迎上了容瑾的视线，腼腆里自带倔强和认真。 容瑾笑了，有人正在欣赏自己干活。 做厨子，是容瑾的职业。烹调美味，是容瑾赖以生存的手段。一个没什么学历的小子能做的工作不多，厨房里的忙碌是他糊口的能力，慢慢就培养了成了兴趣，找美味、寻美食，成了生命惯性延续的一部分，谈不上多少高级，容瑾有时候想起来，觉得也就那样。 而现在，有人用欣赏的目光认真专注地看着自己，那滋味真不赖。
第四十章 松鼠鳜鱼 容瑾第一次吃到松鼠鳜鱼是在老板儿子结婚的宴席上, 他那时候刚进入社会没多久，二十岁不到的小伙子，囊中羞涩就随了两百块的礼, 把肚子吃到撑。 那个年纪是真的能吃，一条松鼠鳜鱼大半条进了他的肚子。那条鱼其实做的一般，糖放多了，甜味盖住了桂鱼的鲜美, 炸得也过火，远没有后来名家出品的好吃, 可在容瑾的味觉记忆里占了浓墨重彩的一笔。 那是窘困人生中最甜美的滋味。 桂鱼头切下来后备用。 容瑾有心教导，边做边说：“鱼头后颈的这个地方剁一刀，鱼头就能够站起来。剔掉鱼骨，尾巴相连，鱼肉翻过来朝上，下刀的时候注意力道, 切肉的时候确保鱼皮不破。” 鱼皮不破, 形似松鼠, 汤汁浇上去吱吱作响, 这就是松鼠鳜鱼的特色。 周元亮在旁边用心记，其他人手上的动作似也有停顿。 能学多少全靠自己，容瑾没带过徒弟也不喜欢带徒弟，他就是做的时候顺带说两句, 是不是能学会就靠自己悟。 伸手试了试, 油温差不多六成热了，容瑾把裹了土豆淀粉的鱼头先放了进去，滋滋的声音中，他拎着鱼身慢慢浸入热油中, 定型后松手，整条鱼落进了滚烫的热油里。 连在鱼皮上的鱼柳似蒜瓣一样分开，在油温的作用下又像是一朵盛放的□□。 没有西红柿酱，容瑾就自己调糖醋汁，酱汁淋在摆好造型的鱼身上，吱吱作响，顿时就穿上了红衣，撒上几颗松子。 “送过去。” 好菜要及时吃。 传菜的伙计丝毫不敢耽误，手脚麻利地抬着提盒小跑着去了雅间，把这道松鼠鳜鱼呈现在食客跟前。 王管家眼睛亮了亮，筷子伸了过去。 “甜酸适口啊，我家的小丫头肯定喜欢。” 袁掌柜笑了笑，酸甜香气他光闻着就有点流口水了。 松鼠鳜鱼后面上了一道汤菜——烧三鲜，炸肉丸、肉皮和文蛤相会，里面放了几根小青菜，汤味很鲜。 王管家喝了一口就说了一个字，“鲜。” 后面就是重头菜，东坡肉、粉蒸排骨、鲍鱼红烧肉，道道不离肉，让人大快朵颐。 吃完之后一碗清鸽汤，漱漱口。 “鸽子汤一般了。” 王管家摇摇头，他忍了又忍才没有当众打嗝，嘴上是挑刺的，心里面是满足的，今儿个肉吃了、海鲜吃了、河鲜也吃了，天上飞禽、地上走兽、水中游鱼，样样俱全。 “竹荪炝元贝。”、 收尾的菜来了。 声音温润好听，不是刚才那个小二，王管家没太留意，他暗暗松了松裤腰带，视线轻轻地落在了炝元贝上面，但眼角余光却留意着刚才吃过的梅干菜锅盔。如果不是肚子快装不下了，他是真的会再吃一张锅盔的。 “平淡了些，不如之前的惊艳。” 意思地吃了一口竹荪，王管家就放下了筷子。 “收尾的菜了，清素一些吃着才舒服。” 王管家觉得有道理，他点点头说：“菜大体上不错，有几分黎老爷在世时的样子。这样吧，我说的不算，家去后和我家老爷说了，老爷自由定夺的，成与不成，都会给贵店说一声。” “麻烦王管家多美言几句。” 王管家一脸笑意，“哪里需要我多说几句，老爷在京中的时候就念叨着得味楼的水晶酿豆腐，回来后吃上了高兴了好几天，我们这些做下人就跟着高兴。老袁，我家老爷宴请的可是京中的贵客，但凡事情促成了，你们在招待上可要尽心尽力。” 袁掌柜握了握拳头，他知道王管家这么说那事情就是八|九不离十了。 “那尽管放心，得味楼在这上面从未出过错。” 二人又说了几句话，王管家感觉肚子舒坦多了，于是站起来准备走，他从一个身量颀长的年轻人身边走过的时候不自觉停了一下，看着面生，看穿衣打扮不像是得味楼的伙计。 “这位是” 他看向了袁掌柜。 “在下容瑾。” 容瑾笑着说。 王管家点点头，心里面念叨着这个名字，觉得在哪里听过，“年轻人一表人才。” 他随意说了一句就带着小厮走了出去，一直走出了得味楼才忽然反应了过来，容瑾那不是得味楼的入赘哥婿嘛，一个胆大狂妄的书生，竟然在大庭广众之下驳斥府令大人，有勇气无计谋。 “刚才那个年轻人看着咋样” 小厮回忆了下说，“挺温和的一个人，爷爷和袁掌柜坐那儿说话的时候他就安静地听着，我还当他是来替换雅间里伺候的那些伙计的。” “嗯” “后来发现那些伙计很尊重他，王爷爷，那人谁呀” “得味楼的赘婿。” “哦哦。”小厮不知道容瑾的事迹，只觉得抱上了大腿真不错啊，怎么就没有人找他去入赘！ 王管家没留下准信儿就走了，但坐下商量的容瑾、黎未和袁叔觉得这事差不多成了。 桌上的菜已经撤了，容瑾一一看过去知道什么受欢迎、什么反响平平，不过这是王管家一个人的口味需求，做不得准数。 容瑾还要说什么，黎未打断了他，“时间差不多了，你从昨天忙到现在，应该去好好休息。” “这哪跟哪儿啊，我不累。”刚说完，容瑾就打了个哈欠。 在黎未的注视下，他缓缓投降了，“好好，我去睡一觉。” 黎未展颜笑了，这还差不多。 茶水间旁边专门收拾了一间让容瑾在此休息，里面就简单地摆了一张榻、一张桌子、并两百椅子，箱笼里放了他的衣服。躺在榻上，容瑾一时间有点睡不着，睁着眼睛看着屋顶和房梁。身体很累，脑子里却乱糟糟的东西很多，却理不清头绪。 从窗户缝隙里钻进来一缕苦药味道，他对味道敏感，轻易间就察觉出苦涩中微带着一点点甜腻，新换的药方里面有桑葚、鹿角霜、酸枣仁……药名在脑海里一个个蹦跶过去，就和数小羊一样催眠，眼皮变得越发重了。 外面，守着药炉的黎未打开了一本书，慢慢看了起来。
福书网：www.fushutxt.cc免费全本完结小说在线阅读！记得收藏并分享哦！
72 首页 上一页 30 31 32 33 34 35 下一页 尾页
|
