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另一种用的是小沙蟹，颜色偏灰，沙蟹酱不能单独吃，适合炒素菜。 钟洺被他提醒，忽而想起曾北地吃过的一种小杂鱼酱来，说是鱼酱，其实是要架油锅先炒后炖，大火收汁，以酱为名，却并非调味的酱料，乃是可以封坛贮存的熟菜。 在北地，火头上的厨子做这道鱼酱时会多多加辣椒，为的是天冷好御寒，一人一碗酱，夹在杂面的馍馍里吃，有滋味极了。 赶巧他本来就打算给家里船上添个铁锅，花了五两银子的小铁锅看起来更像个大号的铁勺子，拿回家后他便出去各家转一圈，要了些没人稀罕的小杂鱼，做起杂鱼酱来。 葱姜蒜和辣椒切碎，入油爆锅，添一勺豆酱，一勺酱油调味，再放入清洗过的小杂鱼，大约一刻钟后，杂鱼肉软骨酥，收汁后汤底浓稠，酱香馥郁。 做好后钟洺尝了一口，九越当地的豆酱做法和北地不同，因此做出来的鱼酱味道也同记忆中的不那么相似，不过转念一想，或许用当地豆酱做出来的，会更合当地人的胃口。 于是他兴致勃勃地盛出来给夫郎和小弟吃，结果把两个哥儿辣得使劲灌凉水，鼻尖上都挂汗珠。 第二次做时，他去掉了辣椒，虽然在他的印象里，鱼酱就是要放辣椒才够味，但九越这边的人确实很少食辣。 或许会有一部分人像自己一样，一旦尝过后便可以接受，可是摆摊做生意的，总不能去赌这个。 奈何去掉辣椒后，鱼酱吃起来总是不对劲，苏乙也实话实话，觉得没有辣味的，不如有辣味的香。 算下来，今日已经是钟洺第三次做，他想到以前老火头曾经讲过，一道菜如果不小心放多了辣椒，可以加糖去减少辣味，于是他试了试，少放一半的辣椒，且都去掉了辣椒籽，额外多加了几勺糖。 熬鱼酱前，让鱼酱多在油里待了一会儿，令鱼骨在酥烂之余，再多一点焦脆的香气。 这回试吃之前，苏乙特地提前倒好了两碗水，钟洺把鱼酱分出一碗端上桌后，方才有了刚刚那句话。 鱼酱入口，没等苏乙说话，小仔先高兴道：“大哥，这次小鱼吃起来甜丝丝的。” 不过辣味还是在的，就是不如第一次的那么刺激，钟涵记得那次自己都被辣哭了，鼻涕眼泪一起流，把大哥和嫂嫂吓了一跳。 钟洺笑了笑，转而问苏乙，“这回做成了甜辣味的，不知道怎么样。” 苏乙仔细地吃掉几条小鱼，点头认真道：“这次的好，辣味还在，鱼嚼起来更香，因为有甜味，没有辣到吃不下的程度，且因为吃起来是甜的，倒有点像零嘴了，估计姐儿哥儿们也都喜欢。” “你既这么说，那我可信了。” 钟洺得了鼓励，盘腿坐下，也挟了一筷子尝。 “会不会太甜了些？咸味如何？” “咸味刚好，我觉得糖还可以少放点，不影响什么，不然糖也不便宜，加多了卖价就要贵。”苏乙斟酌道。 “你说的是，等着再做一次，少放些糖。” 见钟洺二话不说，就赞成了自己的看法，苏乙高兴的同时，又有些难为情。 “你别都听我的，万一我说错了怎么办？” “我就乐意听夫郎的。” 一句话惹得苏乙偏过头，不好意思看他。 钟洺继续笑着挑小鱼吃，他深知自己不是盲目听信，而是知道苏乙有一条很灵的舌头，从他能边尝边改，做出和别家都不同的虾酱、蟹酱就足以看出。 一碗鱼酱，三人吃了个干净，最后碗底只剩了些姜蒜和辣椒段。 剩下的鱼酱，他们找了个干净无水的坛子装入，想试试看这个季节能放多久不坏。 试出来起码放上三日没问题，等过一阵天更冷了，能放的时日更久，钟洺放心下来，又用同样的做法制了贝柱酱，这个贝柱，有江珧也有扇贝，全看下海找到的是什么，做之前把贝柱撕成丝，过了油以后鲜香扑鼻。 剩下的江珧裙边和扇贝肉也不浪费，晒成干货自家吃或是拿去卖都好。 家里人来回吃几次，觉得味道差不多了，便把四种新酱都装了些，送去给二姑、三叔他们尝尝。 关于钟四叔家，钟洺现在不主动与其打交道，有时候闲下来会突然发现，自己已经有日子没见过四婶伯郭氏了，只见过几回钟石头，好像三婶梁氏和郭氏的走动也少了。 此外二人也没忘了给孙阿奶送了一份，一样东西要想卖得好，就要无论老少还是男女哥儿都喜吃才成。 如此送了一圈，得来的回话都只有夸的，无一人说不好，尤其是去孙阿奶船上送酱时，钟洺和苏乙被孙阿奶留下说话，坐了一会儿倪家阿婆来了，她是倪五妹的外婆，和孙阿奶交好，孙阿奶也让她尝酱。 “阿洺和乙哥儿刚送过来的，你可是咱们澳里第一茬吃上的。” 孙阿奶笑着给她塞了双筷子。 “那我今天可是跟着你沾光了。” 倪阿婆比孙阿奶年纪还大些，咧开嘴笑的时候已经没了两颗牙，她挨个吃过，当场就想多买些，尤其是螃蟹酱。 “我上了年纪，没牙了，拆螃蟹吃不得劲，这个蟹酱好，又有螃蟹的滋味，吃起来还不费劲。” 又说鱼酱辣了些，味道是好的，就是她们这些老人家吃不惯，孙阿奶也道：“以前咱们年轻时候，连辣椒都少见嘞，现在村户里种的也多了。” 坐下听两个老人说了会儿家常，涉及不少从前村澳里的旧事，钟洺和苏乙都是家里没有老人家在的，少有机会听人讲古，像是苏乙听钟三叔说的话觉得新鲜一样，换成孙阿奶和倪阿婆，就连钟洺也听得入神。 走时答应等正式摆摊卖酱时，给倪阿婆留一些送去船上。 有了这几味新酱，家里的酱摊子愈发像个样子，一排干干净净的摊子摆开，舀酱的竹筒勺皆是单独制的，长柄上做了不同的记号，免得混着用串了味道。 刚摆出来的前几天，知道的人少，买几种新酱的人不算多，要么是詹九这样来捧场的，要么就是不差钱的老主顾，多了再没有。 原因钟洺和苏乙不是猜不出，其一是这几种新酱先前乡里没人卖，大家没见过，其二是价钱。 除了三文钱一两虾酱和沙蟹酱，其余几样定价都不便宜，加之这些是可以单独当道小菜吃的，不算用作调料的酱，所以不按斤两称，一买就是一罐子，里面有半斤，可以自家吃，也能拿着送人。 蛤蜊酱三十文一罐，螃蟹酱五十文，小杂鱼则是八十文，贝柱酱最贵，要一百二十文。 要是想用自家的罐子来打也行，可以便宜三文钱，他们做好的竹筒勺，一勺子就是一两，五勺子是半斤。 报出的价钱让好些人望而却步，还有说他们黑心肠的，毕竟买鲜活螃蟹和蛤蜊、鲜贝才花几个钱？ 小杂鱼更不必说，都是上不了桌的，水上人捕上来要么丢回海里，要么丢了喂猫。 对于这些个质疑，钟洺不慌，他和苏乙拿出事先准备好的干净碗，舀了酱放在其中，摆在摊子上供人看，里面有什么配料，一目了然。 鱼酱和贝柱酱舀出来都是油汪汪的，离近了便可闻到扑鼻的香气，惹人口舌生津，也是为了告诉大家伙，这年头用了油盐糖的吃食，哪个是便宜的？ 退一步讲，想吃便宜的可以自家做，但这些酱的方子都是独一份，别说一般人，哪怕食肆厨子来了，也不是一下子能复做出的。 他们定这个价钱不是为了赚黑心钱，而是这几种酱绝对值这个价钱。 赶上那等看起来很是动心，又犹豫着不知该不该买回去尝的，钟洺和苏乙还会取竹签子，让人挑一点试试味道，到了这一步，基本凡是尝过的，没有不掏钱的。 头几日下来，生意渐旺，他们事先准备好的各十多斤酱卖空了一半，除了虾酱，别的都不够了，不得不收了摊回家后忙到夜里，做梦都在捣螃蟹捣蛤蜊，或是烧火炒酱。 累归累，然而一算一日下来挣的银子，两人半夜躺在席子上都能对着笑半天，恨不得连睡觉的时间都省了去，一门心思多赚铜子。 这么过了几日，一天下午钟洺不在，苏乙独自守摊子时，摊子前来了个他从未见过，在他看来打扮颇为富贵的中年男子。 对方上来不说别的，只打听钟洺，得知对方不在，而苏乙是其夫郎后便道：“我是黄府的管事，你回去给你相公递个话，说我寻他有事，他便知道了，明日还是这个时候，让他往黄府后门去候着，我自去见他。”
第47章 【加更】 快到中秋了。 钟洺站在黄府的围墙外，仰面可见墙头探出的紫薇花枝，一丛丛的粉紫花瓣簇拥成团，开得热闹。 这种花又叫“百日红”，能从六月里一路开到九月里，等它谢了，桂花就该开了。 他看了半晌，嗅得淡淡香气萦绕，想到以前有见过街上卖绣着紫薇花的香囊，淡色的绸布底子，上面花瓣细碎精致，里面放了药材和晒干的花瓣，还有彩线流苏作点缀。 那时候和他一道胡混的汉子，会买了香囊去送相好的姐儿或哥儿，比起首饰，香囊总没有那么贵。 钟洺从前不感兴趣，遇见他们停下问价，只催人快走，现在冷不丁忆起，却觉得苏乙佩上那样的一枚香囊肯定好看。 “见过尚管事。” 听得角门上管开门的婆子给人问好的声音，钟洺正了正站姿看过去，见着熟悉的身影。 尚管事名叫尚安，他是少年时就卖身给黄府的，跟在二老爷身边做事，媳妇则是二房娘子从娘家带来的陪嫁之一，后经主子指婚，两人结了亲，生下的孩子便是府里的家生子，一个小子，一个姐儿，眼下跟在二房的公子、小娘子身边伺候。 如这样的一家子，高门大户里有许多，论起来最是忠诚，一心向主的，所以主子爱用。 尚安是二房手底下拔尖的奴仆，不然也掌不上灶房采买之事，这里面可有大油水。 自他两回从钟洺手里买了好东西孝敬老太君，让二房在大房和三房面前挣了脸，二老爷和二娘子愈发信重他。 人食三餐五谷，吃是头等大事，人上了年纪本就容易胃口不佳，又喜让人称自己“老寿星”，求好意头，尚安两回办的事都戳中了老太君心头痒处，连带一家子都受了赏。 他见了好处，办事更是走心。 眼看等九月过了海娘娘祭，就是老太君的大寿，二老爷和二娘子成日犯愁，不知该送什么寿礼才既显孝心，又显诚意，尚安差自家婆娘去娘子面前出主意，说不妨雇个水上人跟船出海，下水去寻点稀罕的大补之物，譬如曾见于县志记载的梅花参。
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