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“少爷，怪脏的，我来吧，”厨娘闻着这味道都有些受不了，硬着头皮接过宁澜手里的活儿。 “成，你先去拿个布巾把口鼻捂上。” 宁澜这边则开始调酱汁，锅中先烧热油，把葱姜豆豉爆香，倒入腐乳、干黄酱、虾油、酱油、冰糖、黄酒和胡椒粉炒出香味。 另外拿八角、桂皮、白芷、沙姜、砂仁、花椒、香叶、肉蔻、茱萸用纱布包了做了个香料包。 洗好的猪肺、猪肠还有五花肉先冷水下锅焯一遍，洗干净表面的浮沫，换一口大锅，加入酱汁、香料包和大量的水开始煮。 自己人吃的，宁澜把猪头肉换成了五花肉，五花肉比猪肺和猪肠好熟，可以晚半个小时再放入卤锅中。 这边小火卤肉的时候，就、可以开始准备火烧了。 面粉加水揉至光滑，分成大小相同的剂子，擀成饼状，干锅里烙制两边金黄，然后把烧饼放到卤锅里，同肉一起慢慢煨着。 卤煮火烧里的饼是死面饼，干吃根本嚼不动，因此一定要卤至饼中间没有白心。这也是卤煮火烧的特点之一，火烧吸饱了浓郁的汤汁，入口却仍有嚼劲。 接着炸豆腐，豆腐切厚片，热油炸干水分，两面变金黄时同样扔到卤锅中。 等到中午，卤肉的时间已经足够了，香气飘出，张九如兄弟三人也过来了。 “好香啊，澜哥，”张长瑜跑的最快，待看清锅里的东西，“哥，这真的好吃吗？” “你尝尝不就知道了。” 宁澜挨个为他们盛了一份卤煮，一个火烧先横切三刀竖切三刀铺在碗底，豆腐对切三角形，大肠小肠切碎，五花肉和肺切小块，其中五花肉是点缀用的，并不用多放。最后浇上浓郁的汤汁，再舀两勺蒜汁就可以了， 宁澜另外准备了香菜碎、韭花酱和腐乳汁，吃的时候可以根据自己的喜好再进行调味。 张长远和张长瑜正为难要不要下筷子的时候，宁澜和张九如已经开始吃了，两人也不再犹豫，夹起一筷子尝了之后，后面筷子就下的很快了。 “你们说我开个卖卤煮火烧的店怎么样？” “可。” 一碗卤煮火烧下去，几人鼻尖额头都冒了汗，虽不甚文雅，但宁澜卖卤煮也不是针对公子哥儿的。 张九如转头问张长远，“我记得城北有个铺子正在往外腾？” 宁澜笑道，“卖这东西用不着特别好的铺子，只要找个干活儿的人多的地方，实在没铺子搭个棚子也可以。” 张长远赞同点头，“一会儿我叫手下的人在城里寻摸寻摸。” 作者有话说： 大年初五迎财神啦，祝小可爱们新的一年都财源广进！感谢在2023-01-20 20:44:26~2023-01-26 21:59:17期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢投出火箭炮的小天使：桑觉 1个； 感谢灌溉营养液的小天使：小月月是漂漂亮亮的月 5瓶；桑觉 1瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！
第84章 隔两日张长远的人回了话, 入城不远有处茶馆在往外转。 宁澜去瞧了，说是茶馆，其实只有一间小屋子，外边搭了一个草棚, 棚子下面放了几张简陋的桌子椅子, 供来往的人喝茶歇脚。 宁澜观察大半日，这处来往的都是行商, 挑夫和去城里各处做工的人, 觉着挺合适, 于是爽快赁下。 铺子一时开张不了，茶馆这边需要重新收拾一下, 另外还需找做工的人，宁澜、阿北、阿南便分头行事。 宁澜负责找人把屋子加固收拾干净，窗口扩大，所有交易都通过这个窗口, 好叫买东西的人看见里面的情形, 吃起来更加放心。 屋中又添了一个灶台专门煮茶水，这里原是卖茶水的地方, 宁澜并不准备断了这门生意, 倒不是图赚钱，只当个吸引人的噱头。 最后又将草棚换成土砖棚, 三面封上，只留一面进出, 这样就不用担心刮风下雨了。桌凳也重新做了几套结实的摆出来, 原来的凳子并没有扔, 备着给临时过来歇脚的人用。 阿北阿南陆陆续续带过来几个做工的人叫宁澜看, 宁澜最后选中了一对孟姓父子。 这一对父子给宁澜的印象最好, 两人衣衫虽旧，但很干净平整，孟父的衣角处打了一个不显眼补丁，补丁颜色和衣服颜色接近，阵脚缝的很密，一看就是用了心的。 孟父和儿子孟洋都是老实巴交的农民，孟洋才二十岁出头，有一把子力气，他妻子刚添了一个麟儿，家中田产少，正是钱紧的时候，父子二人就出来找活干了。 宁澜与他二人签了一份保密契约，把卤煮火烧的手艺教给了他俩。两人也踏实肯干，没有一丝懒怠。 店铺开张头一个月，为了保证卤煮火烧的品质，每次孟家父子二人制作做的时候宁澜都会在旁边盯着，从清洗到把成品递给顾客，严格把控每一个步骤。 慢慢等二人熟悉了所有的流程，做出来的卤煮品质稳定了，宁澜才把这个小摊子完完全全交给他俩。 到了第三个月，宁澜除了给孟家父子二人固定月钱，每卖出一碗卤煮，另外有钱可以提，二人干劲更足了。 这处来来往往都是底层百姓，干活儿多，饭量大，因此宁澜定下每碗卤煮下面铺两个火烧，若这样还不够吃就得额外加钱买了。 当然卤煮也分出了中份和大份，以供不同的人选择。 另外灶上煮的粗茶，吃卤煮的顾客可以免费喝，不吃卤煮的就按市价买。 这日宁澜刚帮着孟家父子二人忙活完，正准备回家，瞧见张九如从远处过来了，几步迎过去，“九哥，你怎么来了？” “散了衙，听小满说你在这边，过来接你，顺便尝一碗卤煮火烧。” “好，我们俩同吃一碗吧，家里灶上还烧着饭呢。” 宁澜话音刚落，孟父就利落地端上来一碗料满满的卤煮，还有两碗热茶水。 张九如拿小碗给宁澜分了一半，“怎么感觉味道比头一次吃的好了。” 宁澜解释道，“做卤味需的有老卤才好吃，咱们头一次做卤水都是现熬的，现在的卤水则是在头一次的基础上做出来的，这个味道以后只会越来越好。” “原来如此，叫我长见识了。” 吃完卤煮两人慢慢溜达回家，快行至家门口，突然叫一个文弱书生拦住了去路。 “你是就宁澜？” 宁澜疑惑道，“是我，请问阁下是？” 张九如站出来介绍，“他是罗尉，是与我一起长大的好友。” “你好…” 宁澜才一打招呼，那罗尉轻哼一声掉头走了。 宁澜宛如一个丈二和尚摸不着头脑，“他怎么了？” “莫理他，他就这样的性子。” 宁澜很快把这小插曲抛到脑后，倒是这罗尉，如阴魂一般不散，总会冷不丁的冒出来。 “就是因为你，九如才在青州那小地方待了多年，升迁困难，现今才得以回京，被与他同科的进士甩了好远。” 无端端被扣了好大一顶帽子，宁澜念在罗尉与张九如一起长大的情意，不欲理他，绕开继续往前走。 罗尉四瞅无人，在背后道，“娶妻生子才是正途，不能生儿育女，绵延子嗣，就是有违天和，不顺天时人自辜，若真到了那一天你必定会后悔莫及。” 阿南和阿北想上前分辨，叫宁澜拉住了，示意二人听下去。 那罗尉毫无眼力，或者是看见了装作看不见，仍然念叨个不停，“你可知原来九如是多意气风发的一个人，你若真的在意他，就该放手，这样他才能在仕途上大展拳脚，来日有更大的作为。” 宁澜深吸一口气，再不想忍耐，猛地转身道，“这话是你自己说的，还是九哥叫你说的？” 罗尉被宁澜的气势吓到，一时话都说不利索了，“你，你管谁叫我说的，你只要照做就行！” 这下宁澜真被气到了，冷哼一声，“我自己的事我不能管？九哥是个有担当的人，这话必不是他叫你说的，对吧？那你背着你的好朋友拆散他的伴侣，可符合圣人言的“道义”，还是说你这么多年的圣贤书根本就是读到狗肚子里了？” 罗尉听了宁澜的质问，脸红到了脖子根，“你，你，简直粗鄙！” “我是粗鄙，哪比得上你们读书人高雅，若瞒着好友、乱管他人家事也算得上高雅，我自叹不如，”宁澜说完就走，不理后面的罗尉如何气恼。 待把罗尉甩的远远的，阿北拍手笑道，“哈哈，少爷刚刚说的真痛快！” 宁澜虽也觉得痛快，但还是有些头疼，张九如能让罗尉知道他们两人的事情，想来对罗尉是极看重的，自己这般不给他脸面，不知会不会惹他心生嫌隙。 等张九如散衙回家，宁澜就将事情原原本本的说了，张九如听完笑着叫了一声好，“早该有人怼醒这榆木疙瘩了。” “我先替他跟你道个歉，他做这事是过分了，可出发点是为了我，我难辞其咎，是我当初向他坦诚我们二人之事时，没有说清楚。” “我和罗尉是邻居，他比我小几岁，自幼聪慧，读书上比别人快，因此从小上下学都和我在一块儿。他个子低，学堂里的同学爱欺负他，我替他出过几回头，打那之后他就极袒护我。” “罗尉出身，家里都是些老古板，将他也养成了顽固的性子。他家在城里有一所书院根基颇深，罗尉考上进士后就去当夫子了，也因此爱拿着为人师的架子，见着人就说教。” “长瑜现在就在他手下读书，回头你问问长瑜，就知道罗尉的真实为人了，这般出格还是他头一次。” “改日我把我们的事给他说清楚，叫他给你赔罪，你再决定要不要原谅他可好？” 宁澜事后冷静下来其实就不怎么生罗尉的气了，毕竟大多数古人在感情上都比较保守，若站在张九如的立场上，他那番话还算中听。 总之也不知张九如是如何与罗尉说的，没过几日罗尉真就摆了一桌席向宁澜道歉。 想来罗尉是头一次这般放下面子，他梗着脖子敬了宁澜一杯酒，“抱歉，是我唐突了，我不该对你说那番话，希望你能原谅。” 宁澜痛快饮干手中的酒，“当日我也有过分之处，也请你不要在意。” …… 宴席散后，宁澜和张九如把罗尉送回家，往回走时，遇见一酒肆，正在叫卖羊羔酒的，宁澜出于好奇，下车买了一坛。 羊羔酒历史悠久，起源于汉魏，唐宋时尤其兴盛。苏轼诗中有云“试开云梦羔儿酒，快泻钱塘药玉船”，其中的羔儿酒说的就是羊羔酒。 可惜羊羔酒在现代已经很难见到了，宁澜读的书有限，仅在高濂编撰的《遵生八笺》中看到过羊羔酒的做法：
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