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煮好的西瓜汁过一遍面锣依次倒入到小碗中，放入冰室冷却10分钟。 再拿冰糖和薄荷煮一个淡糖水，同样放入冰室冷却。 10分钟后取出西瓜汁，这时碗中的西瓜汁已将变成了西瓜冻，用小刀斜滑切成菱形小方块，浇上薄荷糖水，糖水只略略高于西瓜冻就可以了。 做好的西瓜酪颜色晶莹透亮，上层呈粉红色，下层呈红色，软软弹弹，入口即化，再加上薄荷的风味，比单吃西瓜舒爽很多。 宁澜让阿北拿过来一个食盒，装了几碗西瓜酪和做出来的艾窝窝给王夫人送去了。 王夫人在前厅接待了宁澜，瞧见食盒里的东西，光颜色就很叫人动心，挨个尝了，赞不绝口，把剩下的连带食盒交给大丫鬟，“给老爷留下一份，剩下的给老太太和老太爷送去，你知道怎么说。” 丫鬟听吩咐去了，王夫人拉着宁澜的手和他说铺子的事，“长瑜这孩子不懂事，凡事你也不用都依着他，若有不好开口的你就来找我，我来替你说。” 宁澜微微一愣，不知王夫人如何知晓了此事。 “长瑜没什么心眼，他的事向来没瞒的住我的，这些天他忙的我这边也顾不上来，略找人问一问，一猜也就猜着了。” 王夫人叹了一口气又道，“你这孩子是实心眼儿的，原来九如找到你过日子，我是不高兴的，可这不该对你生气，若不是你，怕也会有别人，是你我反而更放心了。现在我只想让你们安安稳稳的过日子，不用让其他人其他事烦心。” “娘，长瑜也是我的弟弟，为他做些力所能及的事是我这个兄长该做的，再说此事，并不是我帮他，而是我们各取所需。” “你这孩子，最会宽我的心。” 两人正说着体己话，一个中年男人和一个青年带着几个人走了进来。中年男人两边头发花白，法令纹极深，显的格外严肃，那青年的身段容貌，都与张九如有七八分相似。 宁澜猜到这二人的身份，心中不禁咯噔一声。 中年男人瞧见厅中有人，斥责身后的随从，“怎么有客人在还往这边领？” 领路的随从一声不敢解释，直接出去领罚了。 王夫人安抚地拍拍宁澜的手，带着他站了起来，走到中年男人身边，“老爷，这是我干儿子宁澜，今儿个特意来瞧我的。” 宁澜站出来行了礼，问了声好。 中年男人也就是张九如的父亲微不可闻的轻哼一声，上上下下打量了一番宁澜，随意道了声，“知道了，”便带着身后的人走了。 意外之中见到张九如的父亲，宁澜也无心再多逗留，很快告别王夫人回家了。 回到家正好人都在，阿北急不可耐的把此事讲了，并依据他的回忆添油加醋了一番。 宁澜笑着摇头，“哪有你说的那么吓人。” “少爷，是真的很吓人，张老爷光站在那里，那气势，就让我的心砰砰乱跳，你站在他面前说话时，我的心都要跳出来了！” 张九如听完带着笑从袖中掏出一个小玩意，“今日偶然得的，给小阿北压惊吧！” 阿北接了东西道过谢，“张少爷，我不小了，不是小阿北了！” 倒是阿南有眼力的把阿北拉了出去，屋中只剩张九如和宁澜两人。 张九如凑到宁澜面前，“你呢，今日吓到了吗？” 宁澜轻轻点头。 张九如便拉着宁澜的手把他拉到卧房，“那我更该为你压压惊了。” ……
第87章 京城的铺子开张比州城里的热闹多了, 王夫人带来了许多人，罗氏也将他闺中的好友请了过来，光她二人带的人，就把二楼的包间全占了。 与青州不同的是, 京城的铺子取消了作诗评选这一项, 一来没找到名气地位适合的才女来做评比，京里并不缺才女, 主要是太难请, 若真费劲请来反而不划算；二来没有让大家叹服的人出面, 那些大家小姐们就不屑在诗词一事上明着争个高低，觉得有失身份。 宁澜虽觉可惜, 也没其他办法，慈善还是要做的，便放出消息，凡事来店里的客人, 每次消费, 店里都会抽出五文钱积攒下来，年底做慈善用。 另外宁澜又找了个女说书先生, 教她讲《红楼梦》, 若当日讲的这一回目中出现了什么美食，后厨就会做出来抽三人赠送。 宁澜能把《红楼梦》前八十回记得滚瓜烂熟, 真要感谢他的奶奶，别人家的小孩听睡前故事都是童话故事, 他小时候奶奶只给他讲红楼梦听。 当然《红楼梦》这前八十回也不是一下子教给说书先生的, 宁澜唯恐其中一些情节惹来祸端, 都是先给张九如讲了, 有不妥的地方先删去, 记录下来，然后再讲给说书先生听。 《红楼梦》的影响不消多说，哪怕没有书中的美食，只用书中的内容吊着众人的胃口，也给铺子添了不少生意。 …… “我敬大家一杯。” 新铺子开张一个月，生意红红火火，每日客满不说，座位都得提前几日预定，因此张长瑜特意设了一桌庆功宴。 张九如还是要拿出兄长的姿态敲打他，“才刚开始，莫太得意，若你不小心露出马脚叫人知道这铺子有你的一份，我就会把铺子收回来了。” “知道，知道，哥哥放心，”张长瑜应下，又搂着张九如的胳膊撒娇，“我累了好久，今日难得把你、三哥和澜哥聚在一起，就开心开心嘛，人生得意须尽欢，大哥别老板着一张脸。” “好，好，莫显摆你读过书了，今日都随你，怎么开心就怎么来，可好？” …… 花朝节时宁澜和张长瑜挖的竹笋已经腌成了，开了坛一股特别的酸香气传来，因那香气是发酵出来的，爱的人爱之入骨，不爱的人连闻着都觉是臭的。 酸笋极易腌，只用剥去外衣，洗净切块，放到坛子里，灌满山泉水，密封腌制个20多天就可以了，只过程中不要沾到油，腌出来的笋子是极酸脆爽口的。 笋子腌好，宁澜如约给王夫人送去一坛，同样罗氏也送去了一坛，又下了帖子，邀请她们来吃老友粉。 老友粉是南宁传统小吃的金子招牌，到南宁必吃，其汤汁香浓，酸辣开胃，还能驱风散寒、通窍醒脑。 南宁老友粉中的粉不是纯大米做的，而是加了澄粉。所谓澄粉，就是小麦淀粉，是洗面筋后剩的水静置后沉在下面的一层粉。 值得一提的是，面筋早在南北朝时就出现了，起初是素斋中的重要食材。 宁澜则用洗出的面筋做了一道原来他吃土豆粉时必点的红油麻酱面筋。 锅中热油，把香叶、花椒、姜、蒜、茱萸炒香后加入水，大火烧开后把切块的面筋放进去煮五分钟。芝麻酱用水澥开，加入盐、白糖、酱油、花椒油、茱萸油、和一勺白芝麻调味，浇到面筋上即可。 做粉则需要降大米提前浸泡、加水磨浆，混入一定比例的澄粉，盛一勺均匀的摊在容器里，上锅蒸熟，切成稍宽的条，能更好吸收汤汁。 猪腿肉、猪肝切片用盐、糖、酱油、姜末腌制，加入淀粉，最后用一点油封住，粉肠（猪大肠和小肠连接的一段，比别的小肠厚、脆、营养更多）清洗干净，用刀背轻轻拍，将筋拍松，再切段，一同腌制。 捞出一块儿酸笋洗净切丝，挤出水分，锅烧热，把酸笋中的水分煸干，倒出备用，蒜末豆豉剁碎，米醋、白糖、酱油、胡椒粉、盐、麻油调汁备用。 热锅烧油，下入茱萸、蒜末豆豉末爆香，再放入酸笋煸炒出香味，然后放入猪肉、猪肝、粉肠炒至半熟，淋入刚调好的酱汁翻炒片刻，倒入煮开的猪骨高汤，放入米粉和葱花，10秒后出锅，老友粉就做好了。 高汤熬好后煮开加入，减少了煮至的时间，肉和粉肠吃起来会更加的嫩。 只有粉和面筋还是有些单调，宁澜拿了厨房提前糟的鸭信和鹅掌来配。 糟货历史悠久，最早记载于两千多年前的《楚辞》；到南宋以后尤盛，都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的，至元代以后，糟货发展到家庭自制，《红楼梦》中薛姨妈家的糟鹅掌鸭信就是自家糟的。 可惜这时不似现代人吃糟货乐趣在于嗦骨头，做的时候骨头一定要剃干净的，比如这鸭信就会剪去筋膜，剔除软骨，鹅掌则要把所有的关节骨头全去掉，导致吃的乐趣少了一大半，但那酒糟的香却是毋庸置疑的。 酒糟是酿酒剩余的残渣，加入香叶、桂皮、草果、花椒、白芷、茴香和黄酒搅拌均匀，静置两天，接着倒入一个纱布袋中，高高吊起，下面放盆，等酒卤慢慢析出。 这个过程要反复几遍，析出的酒卤才会有残渣，会更清澈。 起锅煮一锅香料水，放入葱，香叶、桂皮等香料，用白糖和盐调味，水量熬剩一半时，过滤放凉和酒卤混合静置。几个时辰后，上层的清液便是成功的酒糟了。 锅中水煮沸，加入黄酒和处理好的鸭信和鹅掌焯一遍水，撇去浮沫， 再将鸭信鹅掌冷水下锅，入多余的香料水煮熟，捞出到一个干净的容器中，倒入酒糟，酒糟要没过鸭心鹅掌，糟五个小时以上。 鸭信鹅掌爽口耐嚼，还有浓浓的酒香，这次罗氏过来把一对儿女也带了来，俩孩子年纪小，糟的东西不能多吃，宁澜便又多做了一道豆乳布丁。 豆乳布丁是豆浆煮熟，加入热牛奶、白糖，搅匀后冷却到70多度，再加入提前泡软的明胶，搅拌至融化，最后过滤到模具中，在井里冰镇两个时辰成型。 吃的时候模具边缘在热水中浸一下，把豆乳布丁倒到好看的盘子上，然后筛上一层炒熟的黄豆粉。 饮品则是一道蜜桃乌龙茶冻，乌龙茶用沸水泡出茶汤放凉，新鲜的水蜜桃削去皮，皮扔锅中加水和少量的白糖同煮，待水的颜色变得粉粉的，加入琼枝煮化，然后待其冷却成冻。 桃肉切小块，加白糖熬成黏黏稠稠的果酱，放凉。 杯中放入冰块、切小块的蜜桃冻和果酱，冲入乌龙茶汤，一杯蜜桃乌龙茶冻就做好了。 宁澜这次做的吃食都是偏街边小吃的，独乌龙茶是起源于宋朝的贡茶龙团、凤饼，现在能得来也是很不易的，倒把这一餐衬的略微有牌面了些。 王夫人和罗氏带着两个小孩子同乘了一辆轿辇过来，罗氏下了马车，先递过来她准备好的礼物，“兄长，今日多有搅扰，一点小心意，还请兄长不要嫌弃。” “怎么会，是弟妹太客气了，”宁澜笑着接过礼物，把人请进了家中。 两个小孩进了院中便好奇的四处打量，人家的宅院种满了奇花异草，偏偏宁澜这里种的不是菜就是中药。 家中只有阿北和这两个孩子的年龄还算靠近，宁澜便让他带着这俩孩子在院中先玩。
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