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所以，他和那些三十四十的三级国宴级厨师，根本不是一个级别的。 因为这样的心态，他的厨艺止步不前了。 直到他上一年，被陈康摘掉铭牌，他甚至都认为是自己的运气不好。刚好比赛的主题，是自己不擅长的。 然而，直到他遇到了莫倾颜这个业余厨师。 吃了莫倾颜做的那道牛腩煲，他才真正地清醒过来。 自己的厨艺，居然连一个业余厨师都不如。 他会被摘掉国宴级厨师的铭牌，似乎也是情有可原的。 以前，除了那些一级国宴级厨师，他谁都不放在眼里。 以前，他将自己的父亲当成了最理想的对手。 在他的心中，他的父亲是最厉害的。 只要他胜过了自己的父亲，就能成为全国最厉害的厨师。 但是现在，他的目标改变了。 变成了同年龄的莫倾颜。 面对周宁仁的询问，莫倾颜笑道：“当然可以。” 莫倾颜觉得这周宁仁还挺有趣的。 之前的时候，看他是鼻子不是鼻子，眼不是眼的。 对他是各种看不起。 一口一个野鸡业余厨师。 现在，直接大反转。 居然都开始尊称他为莫先生了。 没错，就是尊称。 看周宁仁直接连名带姓地喊郎月明，就知道先生这两个字，对他来说，就是尊称了。 甚至，莫倾颜在周宁仁的眼中，看到了一股汹汹的烈火。 那是一股看待对手的炙热烈火。 周宁仁把自己当成对手了。 看到周宁仁对莫倾颜的态度如此之好，郎月明奇怪了。 直接道：“周宁仁，你吃错药了？什么时候，你来当评委，还需要询问一个业余厨师的意见了？” 周宁仁的脾气，和他的厨艺天赋一样的大。 在国宴级厨师的圈子里，也是出了名的高傲。 能被他看上眼的人很少。 就算是同为国宴级厨师，他也都未必看得上眼。 何况还是一个业余厨师了。 然而，他对莫倾颜这个业余厨师的态度，居然如此只好，甚至还带着一丝丝的谦卑？ 实在是太让人匪夷所思了。 然而，周宁仁却没有回答郎月明的话，而是深深地瞅了他一眼，道：“郎月明，我劝你，还是不要小看了业余厨师，掉以轻心。要不然，你会后悔的。” 郎月明没想到周宁仁居然让他戒备一个业余厨师，“我看你是真的吃错药了。一个业余厨师而已，有什么好顾虑的。” 看到郎月明无视自己的提醒，周宁仁在心里冷笑。 行，那等一下，就看看你还会不会像现在一样蹦跶。 他已经领教过莫倾颜的厨艺了，现在就让郎月明来领教一下好了。 郎月明是真的完全没有将莫倾颜放在眼里。 很快，三个评委就已经全部选了出来。 除了周宁仁这个前任三级国宴厨师之外，莫倾颜和郎月明分别从人群里，随机选出了两名顾客。 紧接着，由三名评委，分别写下比赛的主题，然后现场再找一名顾客抽取。 三名评委都写好之后，放进了一个箱子里。 随机抽取顾客在箱子里取出了一个纸条。 打开一看。 抽中的主题，就一个字，“鸡”。 一个再普通不过的比赛主题了。 毕竟鸡是华国人日常生活菜谱中，最常见的肉类食材之一了。 鸡的做法有很多，煎炒焖焗都可以。 然而，往往像这种最平常的食材，想要做得出色好吃，才是最考验厨师厨艺的。 而非常巧的是，郎味阁的祖传招牌菜上，就有三道，都是“鸡”。 可以说，这个主题，完全就等于是在给郎月明送分。 郎月明没想到，居然有人出了这个主题。 他觉得这比赛，几乎都不用比了。 因为在他看来，在B市，没有人能比他更会做鸡了。 周围的食客看到居然是这个主题的时候，都忍不住朝着莫倾颜投去了同情的目光。 “鸡？居然是这个主题？这比赛还用比吗？” “是啊，谁不知道郎味阁最擅长的就是做鸡？” “唉，这是连天都不站那业余厨师的那边了，居然抽中了这么个主题。” “输定了，这比赛还比什么啊。郎月明做鸡的厨艺，可是深得他爷爷的真传。我刚才吃了他做的招牌菜，那味道，几乎和他爷爷做得一模一样。” “是哪个评委这么狗？居然选这么个主题？那不摆明了想让郎月明赢吗？” …… 周宁仁看到这个主题的时候，忍不住嘴角扬起，因为这个主题是他出的。 “鸡？这还用比吗？”郎明月问莫倾颜。 莫倾颜道：“比啊，为什么不比？” 郎月明道：“你不知道我们郎味阁的招牌菜就是鸡吗？” “那又如何？这世界上，又不是只有你们郎味阁的人会做鸡。”莫倾颜根本不在乎。 在他以前的那个世界，做鸡，可比这个世界做鸡擅长多了。 光是鸡类的菜式，就有上千种。 “行，既然你不撞南墙不回头，那就不要怪我让你撞个头破血流了。我会让你见识到，你们这种业余厨师，和我们国宴厨师的差距。” 郎月明见莫倾颜这么不识好歹，决定不再留手。 宋北辰凑到莫倾颜的身旁，道：“莫哥，让他见识一下你的厉害。” 莫倾颜瞪了他一眼，“就你话多。” 如果不是宋北辰话多，也不会惹来这样的麻烦。 宋北辰讪笑道：“那个，我这不是给莫哥你展示厨艺的机会嘛！” 莫倾颜瞅着他，“那我还要谢谢你了？” 宋北辰连忙摆手，“不用不用，这点小事，不用谢。” “我谢你个头。”莫倾颜直接道：“行了，接下来你给我闭上你的嘴巴。做不到的话，接下来你就吃你自己。” 吃自己？ 那怎么行。 没了莫哥的美食，这人生还有什么意思？ 宋北辰立刻对着自己的嘴巴，做了一个拉链的动作。表示自己绝对不会再说话了。 紧接着，莫倾颜跟着郎月明去到了厨房。 郎味阁的鸡，并不是市面上的冰冻鸡。 而是活鸡现杀。 郎味阁厨房的后面，专门开辟了一个用来存放活鸡，和杀鸡的小院。 郎月明道：“这里的鸡，都是高山走地鸡。你要哪只鸡，自己选。选好后，我们会有专门杀鸡的人帮你杀好。” 说完，郎月明自己开始挑选了起来。 所有的活鸡都是单独存档在笼子里的。 每个笼子都摆放得整整齐齐，能够看清楚每一只鸡的样子。 虽然都是同一个品种的鸡，但是也分育成鸡，青年鸡，和产蛋鸡三种。 不同的鸡，有不同的做法。 莫倾颜脑海中闪过了一系列鸡的菜谱。 最后，莫倾颜选中了其中，最能体现鸡味的一种做法。 在莫倾颜之前世界的广粤，有一种做法，最能体现鸡肉的鲜美。 那就是三黄油鸡，也叫白斩鸡，既斩随吃的那种。 白斩鸡的做法简单，却最能体现鸡肉原汁原味的鲜美。 当然了，白斩鸡的做法，同样也是最考验选鸡的。 白斩鸡，要做得好吃，最基本的，就是要选中走地鸡。 而且，还需要选用吃细糠米饭长大的那种走地鸡。 只有散养的走地鸡，鸡肉才会结实有鸡味。 如果是饲料鸡的话，鸡的肉质会又柴又散。 莫倾颜看不出郎味阁的鸡，是吃细糠米饭，还是吃饲料的鸡。 但是，他能看出来，这些鸡哪些是真的走地鸡。哪些是圈养鸡。 走地鸡的鸡爪，会比圈养鸡的大一些，而且会有很多褶皱老皮。 圈养鸡，因为走路少，鸡爪的褶皱会少很多，而且也会比走地鸡的鸡爪细嫩一些。 郎味阁这里的这些鸡，基本上每一只的鸡爪都挺大的，而且褶皱老皮也很多。 看起来也都挺精神的，翅膀煽动的时候，也结实有力。 确实是散养的走地鸡。 郎月明很快就选好了一只青年鸡，交给后厨员工处理。 莫倾颜看了一眼他选中的鸡，看起来很是肥美。 莫倾颜也选中了一只不肥不瘦，比较中等的青年鸡。 做白斩鸡的鸡，不能太肥，太肥的话，油脂多，做出来的鸡，就会显得太过油腻。 如果是太瘦的鸡，少了一点鸡油的话，那做出来的白斩鸡，就会有些柴了。 不肥不瘦刚刚好。 从原主的记忆里，莫倾颜知道，在这个世界，是没有白斩鸡这道菜的。 在这个世界，鸡肉的做法，一般都是烤、油炸、和爆炒这三种做法。 现在很多地方杀活鸡，都是使用机器的。 然而，机器杀出来的鸡，鸡肉会比较松散。 郎味阁使用的是人工杀鸡。 虽然人工杀鸡的速度慢了一些，但是却能很好地保证了鸡肉的口感。 莫倾颜对于这个，是很赞同的。 两只鸡，不到半个小时，就处理好了。 莫倾颜见郎味阁的员工将掏出来的鸡内脏，放到了一边。 连忙道：“麻烦将我那只鸡的内脏也处理一下，我有用。” 做白斩鸡，最讲究的摆盘，就是全鸡盘。即可食用的鸡内脏，也一起摆盘的意思。 看到莫倾颜居然连内脏也要，郎月明撇了撇嘴。 这做鸡居然还要鸡内脏？这鸡内脏可是有味道的。和鸡肉一起做的菜，能吃吗？ 果然是业余厨师。居然连最基本的常识都不知道。
第57章 白斩鸡2 虽然知道莫倾颜是来踢馆的，但是郎味阁的员工还是给莫倾颜仔细地处理干净了鸡内脏。 拿到鸡和鸡内脏之后，莫倾颜仔细，检查了一遍，确定没问题以后，准备两个大锅。 一只大锅放入姜片，然后加水烧开，另外一只大锅则放满冰水。 白斩鸡，其实是冷盘菜。 吃的时候，随吃随斩，因此得名白斩鸡。当然，在广粤，也叫白切鸡。 白斩鸡这道菜，是广粤各大重要场合，必备的一道菜。 在广粤，一直流传着一句话，那就是没有一只鸡能走出广粤。从这句话，就能看出，广粤人对鸡的喜爱程度了。 白斩鸡的做法，其实有很多。 不同的做法，做出来的白斩鸡，味道也不一样。 真正的白斩鸡，可不是随便放锅里煮熟捞出来就可以了。 白斩鸡的做法虽然简单，但是真正要做得好吃，是非常需要技巧，和耐心的。 莫倾颜将鸡冲洗干净以后，开始处理鸡杂。
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