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百姓家这些就是一桌子的菜了，但在得味楼端上桌的只可能组成一道菜，就和京酱肉丝夹饼子、黑椒牛肉与杂面窝头一样，都只是一道菜而已。 “真想就给两位公子上这些得了。”容瑾打着鸡蛋液的动作不变。 “我也想。” 二人对视一眼，从彼此眼中看到了笑意。 当然不可能的啦。 但也要满足他们的要求，所以拟定的菜单都是寻常家常菜，昂贵藏在细枝末节的角落里，比如容瑾现在做的蛋羹，南湖里的银鱼白虾用来炖蛋最好不过。如若两位公子提前预定了，得味楼可以提前订购海鲜，蛤蜊蒸蛋味道更美。 容瑾和黎未这里其乐融融的，季宁就是一脑门官司了，案板边已经堆了五只去骨失败的鸽子，不知道是巧合呢还是巧合，鸽子头方向一致地对着季宁，仿佛在无声地嘲笑他不自量力。 季宁已经顾不上手上的油腥了，烦躁地揉了揉鼻子。 爷爷让他来得味楼帮忙，出门时一再嘱咐他收起在家时的散漫，在得味楼一定要听黎家的话，要是性子不磨磨好，没有凭借自己的能力闯出点小名堂来，就休想回家。季宁一出门就扁扁嘴，觉得爷爷看不起自己，到了得味楼就有心在这儿立威。 据他所知得味楼正在艰难时刻，他稍微露一手就能够震慑住他们。 他做三套鸭完全是炫技的。 可不成想，容瑾的八宝葫芦鸭已经在蒸笼里面静候熟透，他的三套鸭惨败在鸽子剔骨上。 明明在家里做得不错……行吧，他承认是还可以，连“不错”都未达成。 季宁郁卒地承认，自己炫技炫失败了。
第五十二章 鸽肉姜丝粥 “笼子就剩下一只鸽子了。” 杀了一上午的鸽子, 周元亮感觉自己整个人都泡在鸽子血里，天气不好，味道散不掉, 他觉得自己难闻死了。 季宁毕竟原来是客，还有季仲杰这层关系护着，周元亮不好意思当面呛他，但可以私底下和白塘蛐蛐。 “他要是再弄不好, 就没有鸽子给他剔骨了。还季仲杰的孙子呢，也就这点本事。” 白塘斜睨了一眼周元亮, 那一眼的意思很明显——说别人前先看看自己。 周元亮梗着脖子，小声说：“我就说说风凉话，就是站着说话不腰疼。” 白塘，“……” “我就是说说。”周元亮声音更小了。 “我还以为你朝着郎君弯腰，是真的要沉下心来做自己的。” 周元亮缩了缩脖子，他小心翼翼地看了一眼容瑾, 看到他拿了一个细目的竹筛子在过滤蛋液, 金黄的蛋液穿过细孔, 丝滑地落入碗中。 “师兄, 你说郎君会教我吗” “不会。” 周元亮啊了一声，他以为自己会得到鼓舞的，没想到是这么大一盆凉水。 “他做什么从来不避人，你想学就认真看, 他不教却也教了。” 周元亮点头, “郎君的胸襟没得说。” “是啊。” ··· 蛋液过一遍筛，蒸出来的水蒸蛋更好看更细嫩，放上银鱼和虾仁，蒸熟后拿出来淋上秋油就算是做成了。秋油是酱油, 出产于林家酱菜园，立秋那天用黄豆、麦子、麸皮日晒夜露到深秋，做成的第一缸酱油才能够叫做秋油，林家做出来自家吃或者送亲友的，不对外销售，他家的酱菜好吃和酱油是自制的也有很大的关系。 秋油淋上后效果和生抽差不多，颜色不深，却鲜。 蒸鸡蛋的功夫，容瑾又炒了几个菜和做了一锅圆麦碴子粥。 不是想吃百姓味道嘛，那就给他们准备妥妥的忆苦思甜饭，就不知道那些金贵的公子肠胃能不能受得了。 说是这么说，容瑾可不敢真的这么干，做的菜虽然粗野，却丝毫不粗糙，有种返璞归真的田园野趣，他想这应该就是贵公子需要的百姓味道吧。 “上菜吧。” 容瑾说这话的时候视线却是落在季宁那边，笼子里最后一只鸽子终究没有看到明天的太阳，成了季宁案板上的白条鸽。鸽子是好鸽子，季宁却迟迟不敢动手了，盯着鸽子仿佛要把鸽子盯出两个大洞来，旁边捅破的鸽子无声地宣告了他装逼失败。 容瑾不擅长安慰人，当然，季宁那隐藏在嬉笑表情下骄傲的自尊也不容容瑾去安慰，他绕过季宁把那些捅破的鸽子收走。 “没用了吧，我拿走了。” 季宁茫然地看过去，目光愣愣的。 “拆下的骨头炖汤，鸽肉去皮放多点姜丝做个肉粥。” 季宁神魂还在游离，他就是下意识地点着头。 鸽子民间有说法大补，所以吃鸽子大多数是用来炖汤，放虫草、放红枣或者和淮山药这些滋补养生的东西一起炖汤。容瑾不热衷于喝老火靓汤，他个人认为汤里面不是脂肪就是嘌呤的，所以以前他开的餐馆里很少有荤汤。 他认为更养生更滋补的方式是吃肉，鸽子肉去皮后切小块放入鸡油里面略略煸炒，他切了整整一个大姜块的姜丝与鸽肉同炒，炒好的姜丝鸽肉放到粥锅里，出锅时他会撒上白胡椒粉的。 雨天潮气重，吃点姜丝能够祛湿。 倒是季宁那边反应过来了，他把刀放下，鸽子推到一边，很有点丧气地说：“我不知道怎么整鸽脱骨了。” 越做越错，连最拿手的开皮都在慌乱中混乱了。 一连捅破了五只鸽子，把得味楼的活鸽嚯嚯完了，他那点面子早就□□稀碎，谈不上维护不维护，还不如直接撕下脸皮承认自己不行，比把最后一只鸽子都捅破了三套鸭做不成强。 “我看了，你每次捅破的地方都大差不差的。” 容瑾走过去把砧板上的鸽子翻了过来，露出鸽背，“这块肉薄，你何不换成大的菜刀顺过去，不要用小尖刀一点点划拉。” “啊”季宁脸上是浓浓的茫然，“我爷爷都是用小刀的。” “就算是给你爷爷剪刀、砍刀、柴刀，他都可以完整地给鸽子脱骨。”容瑾说的一点也不客气，“你是你爷爷吗，你可以学他的手法，但不要照猫画虎，你画不出那份筋骨。人和动物最大的区别是会使用工具，小刀划割做不好，你就换大菜刀披肉。” 中式大菜刀看着大、凶、笨重，能够流传那么多年，是经过老祖宗严选的结果。无论是斩件、劈肉、砍骨、拍蒜、开罐头等等，都能够轻松掌握，真以为工具越小越好用吗，小代表精巧，需要更细腻的手法，容瑾怀疑季仲杰甚至能用手撕剥。 他已经私底下问过黎未了，知道了季仲杰是何许人也，可以说是他们这一行的巅峰所在。 御厨啊，被皇帝誉为天下第一厨的御厨。 哪怕暗地里哔哔皇帝一人的口味代表不了芸芸众生，但皇帝给的逼格在，谁不想要这个殊荣，青史留名也。 季宁快要散黄的脑浆子忽然蹦地被重锤砸了一下，他隐隐有了一些感觉，但云雾太厚，他没能彻底拨开。 他喃喃地说：“我试试，试试。” 容瑾点到为止，转回去就去看小碗的水蒸蛋。 黎未刚巧从外面走了进来，他刚才随着上菜的伙计一起去了前店，到底是不太放心给两位不知来历和底细的贵公子吃忆苦思甜饭，他在那边守了会儿，见没有反馈就回来了。 没有反馈就是最好的反应。 回来时他身上带了一身的水汽，但神色不错，嘴角弯着，眼睛里是轻松的笑意。 “大雨天的，店里面有四五桌客人，比我预想的要好。” 容瑾看了眼外面，“小点了。” “比刚才小多了。”黎未说。 容瑾打开蒸笼，垫着一块干净的抹布把水蒸蛋拿了出来，淋上秋油，澄黄的鸡蛋羹上面蒙着一层薄薄的酱色，他又拿了油壶点了一些清油，酱油上飘着大大小小的油花看着更加有食。 “刚才没有淋油啊。”黎未眼中掠过一丝疑惑。 容瑾笑而不语，“忆苦思甜嘛，就清减一点，他们不缺油水。” 黎未嘴角微微扯了一下，无奈地点点头，“行吧。” “别担心，味道一样的，你品鉴一下。” 黎未就知道水蒸蛋有自己的一份，但心里面知道和实际看到是两回事儿，此刻看着水蒸蛋，他心底深处涌上来的就是满足和喜悦。 “一起吃。” “中午吃鸽肉姜丝粥，水蒸蛋，窝窝头我也留了几个，吃这些。” “好，要不要临窗观雨”黎未打趣。 容瑾有些意动啊，“我们也风雅风雅。” 得味楼地方空得很，开个后院的小包间，用火稍微烤烤，把里面的潮气和清冷烤掉。推开窗，能够看到屋檐一角垂下的雨帘，有嗦嗦水流声，雨链最下是绽放的铁莲花，被冲刷得亮闪闪。 雨没那么大了，打在蔷薇花墙上，风吹进屋子里，带着潮湿的雨水气息，有点清凉。 看着灰蒙的天空，有些泛白泛亮了，也许午后就会停雨。 粥用小炉子煮着，不会冷掉。 他们还温了一壶黄酒，抿上两口，黎未的脸就染上了淡淡的红晕。 容瑾收回了视线，眼角眉梢透露出淡淡的笑意。 前店三楼，公玊良看小主子多吃了几口，很显然对得味楼上的菜很满意，他跟着就开心了起来。
第五十三章 手撕咸鱼鲞 窗外雨停了, 雨水顺着瓦檐向下落，滴滴答答。 空气中除了雨水的清透湿润之气，还有饭菜的香, 清素的时蔬、简单的炒肉、结皮的粥米、咸香的酱菜……这是一桌简单的、不见浓油的餐食，菜窝窝越嚼越香，点一些虾酱，颇有些越吃越想吃的劲头, 还有刷了清油、撒了芝麻、撕成一条一条的鱼鲞，微咸, 吃着干香。 最后一茬冬笋片与肥厚的木耳、脆嫩的山药片同炒，一碗皮肚汤里放了几只小河虾和几个荠菜肉丸子、油炸肉丸子。 赵昀又喝了一碗汤之后放下了筷子，脸上的郁色扫去了不少，眼底的不快散尽。也许是因为饭菜很合口味，也许是因为外面的风雨停了，青天已现, 隐隐有阳光出现, 天气变好总是让人心情愉快的。 桌上杯碟撤去, 站在一旁伺候的公玊良打开了茶盖, 舀出清透的茶汤。 “六爷，得味楼的茶差了一些，下次出门我们自己带着茶叶出来。” 澄澈的茶水盛在小盏里，盏是东洲府本地窑口出的茶盏, 釉色清晰、触手有玉质感, 得味楼总不会用太差的东西，特别是楼上雅间和后院的包厢，东西不说顶好，但也不差, 被公玊良嫌弃的茶是南湖边小茶园摘的小叶绿茶，茶树是新栽的名种，茶园没什么名气。 今年的还没上市，去年的便是新茶。 两片小小的芽叶在茶盏里面轻轻转身，像灵动的精灵，水是大早晨打来的南湖湖心水，干净、透亮，清爽、绵柔，用来煮茶最好不过。
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