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“郎君, 我十一了，不小了。” “对了, 我教你的字学会了吗有没有复习，有没有会写，过两天我要抽查的。” 冬子一下子瞪大了眼睛，“要检查啊。” “对啊，不然怎么知道你学的怎么样。” 冬子讷讷，小声说：“我会用心的。” 容瑾再一次揉了一把冬子的脑袋, “加油吧少年, 去给我倒杯水来, 我润润嗓子。” 这时周元亮提着杀好的鸡鸭鸽子进来, 身上裹着的水汽尤带血腥味，他瞧见容瑾看过来了就提了提手上的东西示意弄好了，容瑾点点头。 “让我瞅瞅，鸭子挺肥, 是清水麻鸭吧鸡也不错, 是新门三黄□□鸽子我看看肉质很嫩嘛，是沂州的白羽鸽嘛” 季宁走过来，口中赞美之词不断，可就是让人听着不舒服。周元亮脸颊肉抖了抖, 扯出一个僵硬的笑容说：“本地麻鸭，本地三黄鸡，本地鸽子。” “哦哦，那没事，凑合着用用。” 周元亮无力地收了收肩膀，新来的这个小子竟然是季仲杰的孙子。容瑾不知道季仲杰是谁，周元亮很清楚那位的江湖地位，三十岁时就成为名动京都的御膳房主厨，每日要做的是为帝后做菜，王公贵族对他做的几道菜推崇备至，先帝万寿的时候更是以灌汤寿桃得到先帝“天下第一厨”的赞誉。 季仲杰擅长做北菜，尤其擅长各种精致的好克化的细点，先帝牙口不好，就喜欢吃细软的东西。 没想到季仲杰的孙子跑得味楼做厨子，季仲杰回到故里后开的酒楼短时间内就成了老饕心目中的圣地，明明可以在自家酒楼做，偏偏跑来得味楼凑热闹。 周元亮心里面有一肚子的苦水和酸水在冒泡泡，他有一搭没一搭地剥着蒜，大半心思却不在蒜上而是季宁那边。 今天大雨，小餐车直接没出，三猴子路上人迹萧条。 别说三猴子路了，本店今天有多少生意都不好说。 后厨没什么活儿，大家的注意力或多或少放在了季宁那处。 三套鸭并非北菜，是东洲至京城一带的名菜，正如季宁说的，选用清水的麻鸭、新门的三黄鸡和沂州的白羽菜鸽，去骨的鸡塞入去骨的麻鸭内，去骨的菜鸽填入鸡内，又取三枚鸽蛋放入鸽子内，连环套一般，所以叫做三套鸭。 这是一道蒸菜，大火闷到酥烂，麻鸭的喷香、三黄鸡的肥嫩、鸽肉的细酥完美融合在一处，鸽蛋更是吸收了三者的精华，滋味格外美好。 这道菜，一考验刀工，二考验火候，对调味反而不那么注重了。 季宁先给鸭子去骨，尖刀比在食指上从鸭子的喉咙开口处进入，刀尖如指，一点点剥离胸骨与皮肉。 “我做的不好，剔骨的时候必须盯着看，稍不留神就弄破了。” 季宁嘴上这么说，但手上游刃有余得很，不过须臾鸭子的骨头就从屁股那边的洞口出来了。 一张完整的鸭子摊开在桌子上，骨头放在旁边。 “这回我做的不错，没有破，大家都看着我还挺紧张的。” 周元亮嘴巴动了动，埋头没吭声，他才是那个整鸭脱骨做不好的人，师父在时候没少骂他，说他不细心、不专注。 他那时候还不服气，呛师父说：他是年纪小，练练就好了。 现在来了个年纪更小的…… 周元亮抿了抿嘴，忽然听到喧哗声，他下意识地皱着眉头，当厨房什么地方这么吵闹，他朝着声音发出来的地方看，发现是容瑾那边。 怎么又有一只脱骨的鸭子放在桌子上 “怎么回事” “让你好好看，你怎么走神了！” 面对白塘恨铁不成钢的目光，周元亮愣了愣，他说：“季宁又脱骨了一只鸭子” “是郎君做的。” 周元亮脑子里嗡了一下，他承认郎君厉害，调味、火候控制得很不错，他归结为天赋，有些人就是捏一撮盐就知道咸淡了。没怎么见过容瑾动刀子，他猜测是功夫不到家，毕竟那需要不断地练习…… “怎么做到的！” 周元亮挤开旁人，凑到桌边看左右看着两只被脱骨的鸭子。 怎么说呢，看季宁做的时候觉得他很厉害了，但对比下来，容瑾剔下来的鸭骨头更加干净，鸭子看起来更加完整和皮肉均匀。 季宁眼眸亮了亮，“不错呀，你要做八宝葫芦鸭可是糯米填鸭我在京城吃过，里面的糯米饭很好吃，但葫芦是什么意思” “做出来就知道了。” 季宁不断点头，催促着，“你快做。” 他连自己手上的事情都不弄了。 “你不做了”容瑾挑眉。 季宁想挠头，刚刚抬起来就顿住了，手上脏来着。 “我去剔骨，你稍微等等，等我弄好了你再做行吗我不白要你的配方，我会的菜里面你挑一个，我做给你看。” 季宁怕耽搁时间去给鸡脱骨，和鸭子没甚区别。 轮到鸽子的时候，遇到了麻烦。 越小越需要一些精巧的劲儿，季宁抿在是食指上的刀子呲一声从鸽子胸那块探出了个尖尖。 破了。 “周元亮，再杀一只鸽子来。”容瑾说。 季宁忙点头，“对对对，重新来过。” 季宁心态好，没觉得当众把鸽子捅破了是什么值得丢人的事情，等待周元亮处理鸽子的时候，他犹如小跟屁虫一样跟在容瑾的身后，看着他拿出了香菇、栗子、海米、瑶柱干、火方、春笋、莲子、肉丁放到一边备用，淘洗好的糯米放在另外一边。 他忆起上次吃糯米八宝鸭，里面的八宝不是容瑾拿的这些，里面糯米松散软糯，吸收了肥鸭的油脂，比鸭子本身还要好吃。 从老家赶过来，路上没顾上吃一口好的，早晨吃的那碗面条也格外的简单，季宁看着容瑾拌馅，肚子有点不争气地叫唤了。 没任何依据，就凭一个厨子的直觉，季宁觉得眼前这个入赘书生做的葫芦八宝鸭肯定好吃。
第五十章 蜜汁火方 八宝鸭, 顾名思义，就是有八种料与糯米混合填入鸭肚子里。 这料不拘泥于种类，有什么放什么, 因地制宜、因时制宜。 容瑾心血来潮想做八宝鸭的，就厨房里有什么用什么，干香菇洗干净后泡水，他拿了五花肉切丁后放入油锅煸炒出多余的油脂, 锅里面留有底油，把泡水沥干的海米、瑶族干过油炒一炒。 他拿起火方, 咦了下。 “感觉不是很好吗”在一边看着的黎未见到容瑾停了下来，他问道。 容瑾摇头笑着说：“不是的，这么好的火方用来做蜜汁火方更好，拌馅可惜了，我换一个。” 火方最好的部位是火腿的上方，这块就是, 用上好的绍酒蒸后淋上调好的料汁, 那味道咸甜酥软, 才是对这块火方最好的敬意。切丁后拌馅, 太过浪费。 “只要做的好吃，做成什么样子都是好的。”黎未认真地说。 容瑾莞尔，“那可不行，我会心疼的, 索性这块今天就做成蜜汁火方得了, 就是中午来不及吃了，做好了得等到晚上才能够享用。” “随你。” 容瑾笑了笑，他取用了火腿的其它部位切成小丁后放入刚才那口锅里面煸炒出香味。 秋天收的板栗储存得当没有生虫霉变，去壳后取肉, 小圆的板栗颜色金黄，切成小丁备用。 备料完成，容瑾吧它们与糯米混合均匀，抓取了填入了脱骨的鸭腹内。 “馅料在蒸熟后会膨胀变大，所以填料不能够太多，多了在蒸的时候会撑破鸭子，当然少了也不行，会看起来干瘪，外形不好看。” 容瑾把碗里面的八成料填入了鸭肚子里，用手按了按鸭腹，这量差不多了。 “因为鸭子大小不同，填多少没办法量化，做多了心中便有了个数，大家可以上手来摸一摸，现在这个质感就差不多正好。” “我来摸一下。” 季宁丝毫不客气，他光看容瑾做菜了，新处理好的鸽子放在案板上也不急着去脱骨，听到容瑾说可以上手去摸，他当仁不让，几步蹿到容瑾旁边伸出手去摸。 生鸭胚的触感光滑细嫩，手指指腹按下去后有微微抵抗的阻力，那是填入鸭腹中的糯米不肯“让步”。 怎么说呢，季宁觉得这是一种很微妙的感受，他的手指感受到了、心里面有一点明悟，可让他用嘴巴去说，不好意思，他形容不出来。 季宁扭头看向青年，舒展的眉眼尚存一点青涩和稚嫩，平静文雅、从容端方的气质，他好像不是在烟熏火燎的厨房，而是墨香浓浓的书堂里。 “你在教大家怎么做八宝葫芦鸭吗” 季宁心中微动，忽然惊愕地问。 容瑾点头，“对啊，不过我不包会，学多学少全靠自己。” 季宁收回了手，他心中咚咚咚荡起波浪，喃喃地说：“怎么会……” 容瑾不过是个未及冠的年轻书生，怎么会有爷爷的胸襟爷爷就不似其他人那样藏着掖着、敝帚自珍，他无论做什么菜、调什么料都光明正大、做在人前，季宁曾经不解地问过爷爷，就不怕别人学了去吗，爷爷说能不能学会全靠自己悟，和容瑾说的异曲同工。 “你就不怕别人学会了，然后、然后……” 季宁一时间不知道用什么字眼了，欺师灭祖还是什么啊。 书到用时方恨少，他就是不肯好好读书，所以现在说话都不利索了。 “学就学了去，能够学会是他的本事，至于我这里。”容瑾笑得从容自信，“还有很多。” 季宁大受震撼，退到自己那边，垂眸看着白条鸽，心里面五味杂陈的。 “大家别拘泥，有心的都可以洗净手后来摸一摸。” 其他人将季宁和容瑾的对话听在了耳朵里，特别是容瑾的回答，平淡的声音却如洪钟一样捶在耳畔。众人沉默的时间不长，很快有志于此的人就自发洗手去摸了摸鸭子，至于能够从中悟出什么来，那真是就靠自己了。 老话说得好，师傅领进门，修行在个人。 远的不说，就说近的，周元亮作为黎源东黎爹在生前收的最后一名弟子，有师父日日教导，他的切配学的还不咋样呢，做菜更是马马虎虎，属于高于普通人但完全没办法在一家酒楼掌勺的程度。 今儿个容瑾的话，对他的触动更大更深，活泼多话的一个人瞬间就沉默了下来，惹得白塘看了他好几次。 等四下无人的时候，白塘关切地询问了周元亮几句，周元亮眼睛却立刻红了，“师兄，我是不是很没用啊，师父在时，我什么都没学会……” “怎么会，你切配上做的还可以。” “但我整鸭脱骨还不如季宁。” 周元亮不好意思点容瑾了，他看不透容瑾，甚至很疑惑，难不成圣贤书里面还教做菜的
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