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大户人家更不用说了，往年存冰时会加进去各种各样的水果汁，酸的甜的，夏天拿出来敲碎了再配着时下新鲜的水果来吃。 铺子里也该上个凉品了，宁澜不打算做市面上类似的，因此准备做个小布丁。小布丁奶香味十足，咬起来软软的，没有冰渣，口感上与这里人常吃的是截然不同的。 小布丁做起来极省事，牛奶小火加热，把棉花糖放进去融化了，倒在模具里冷冻成形就可以了。 堂食的宁澜叫厨娘挖了球放在碗里卖，外带的则做成冰棍的样式，这样走在街上可以拿着吃，妥妥的活招牌。 小布丁才做出来，宁澜便给张九如拿去了几块，“九哥，你尝尝好吃不？” 张九如咬下一口夸了一声好吃，拿出手帕帮他擦脸上的汗，心疼道，“大热天的就不要跑了，晚上我过去找你。” 宁澜也没闲着，正端了一盏大耐糕吃，“晚上不好吃凉的，左右我没什么事。” 这大耐糕是张九如让丫鬟端来的，只听名字绝想不到是用李子做成的点心。生李伤脾，于是古人爱把李子去皮去核，在白梅、甘草汤中焯过一遍，填入核桃、松子、橄榄仁、瓜仁、蜂蜜调的馅，上锅蒸熟。 蒸过的李子偏酸，倒是和甜香的果仁馅很相配，只是不能多吃，吃多了要倒牙。 张九如看着宁澜晒的发红的脸，问道，“天气越发热了，不如你搬来与我同住？” “好，”宁澜略一思索便应下了，他俩不是张九如去，就是他来，再说东厢闷热，确实不如这里凉快，于是收拾了常用的东西，住了过来。 原来住哪边都是两人心灵神会，如今说出来倒让宁澜有些羞赫了，尤其晚上他换上了张九如的里衣，手不是手，脚不是脚，不知该往哪里摆。 张九如洗罢脸便看到他这一副窘迫样子，还以为是衣服不合身的缘故，“现在这天气容易出汗，棉布里衣总是湿湿粘粘的，不如这个舒服。我的你先凑合两天，已叫人给你做新的了。” 宁澜微微摇头，“就穿九哥的挺好的。” 丝绸的料子，滑滑的凉凉的，的确舒服很多。这里虽不像其他朝代对穿衣有阶级限制，但是像丝绢这类名贵的面料，老百姓只能买到下等或次品，还不如棉布实惠舒服。 张九如拉住宁澜的手躺下，“今日署衙来了一只小玄猫，我升堂时它就在惊堂木旁边趴着，小小的一只，差点叫我拿错。” 宁澜一听来了兴致，支起半边身子，“那猫呢，九哥可知它后来跑哪儿了？” “不知，升完堂一转脸就不见了踪影，再等两日，看它还来不来，若再来我们就问猫妈妈纳了它，可好？” 宁澜点头，“看吧，玄猫最能辟邪镇宅，它找你就是个好兆头了，其他的也不用强求。” 宁澜的一缕头发丝落在张九如脸上，痒痒的，张就如便握住了拿在手里把玩，“你还信这个？” “信的，猫猫最好了。” “许久不见小九和泡泡儿，它们如何了？” 说起它们宁澜就要叹气，“快别提它们来，两个没良心的小东西，没一个愿意跟我来的，如今怕只有我巴巴儿地想着它们。” 张九如笑着把宁澜揽入怀中，“无碍，还有我也天天巴巴儿地想着你呢！” 白日里宁澜无事也是待在署衙的，各处的事情都有人管，他就数数钱、研究研究新的吃食，偶尔跑去铺子里看一眼。这日算着家里的甜瓜结果了，才回去了一趟。 有路婶儿的精心打理，每一株甜瓜秧子上都结了五六个瓜，长大比拳头大些，闻着有了瓜香气，再有几日该熟了，宁澜把这些甜瓜全摘了下来。 “少爷，这还没熟呢怎么全摘了？”路婶儿心疼道。 “路婶儿，我用来做瓜齑呢，正好你来给我打个下手。” 作者有话说： 感谢在2023-01-01 22:06:29~2023-01-09 19:52:13期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢灌溉营养液的小天使：小月月是漂漂亮亮的月 10瓶；桑觉 7瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！
第70章 前面说过《红楼梦》贾宝玉吃茶泡饭时配了一道野鸡瓜齑的菜, 其中的瓜齑就是用没有熟的甜瓜做的，清脆却不甜。 甜瓜随瓜纹切瓣，去掉瓤，在滚过几滚的沸水中焯一遍。每十斤瓜用五两盐里外均匀涂抹, 马芹、川椒、干姜、陈皮、干草、茴香各半两、芜荑二两研为细末, 再加半升豆豉末，一升半醋, 半斤面酱一同拌匀, 然后放到干净罐子里, 在风干阴凉处保存。 约半个月就能腌成了，腌好的瓜齑呈琥珀色、微微透明, 味道异常鲜美。不配肉来炒，哪怕是切了佐粥吃也是极好的。 做好的瓜齑宁澜给笑笑送去一小罐，又分出一小罐拿到署衙同张九如一起吃。 “宁少爷。” “小满，九哥呢？” “少爷在前头议事, 怕耽搁太久, 叫宁少爷先吃晚饭，不用等他。” “一个人吃饭也没意思, 天色还早, 我等一会儿再说。” “那我先盛一碗粥，给宁少爷垫垫肚子。” 宁澜便坐在凉亭下, 喝了一碗粥，慢慢等着张九如。凉亭下的石凳坐久了不舒服, 宁澜起身在院里走动几步, 眼角余光似乎瞥见一个黑影从墙头掠过, 动作极快, 一眨眼就跑远了。 宁澜只当自己眼花, 久等张九如不来，他先吃了饭回屋了。 处暑时节，街上许多挑着扁担卖无花果的，宁澜买了些当水果吃。他小时候奶奶在院子里种过一颗无花果树，不怎么管就疯长，结很多果子，后来不知怎么砍了，宁澜一直惦记。 无花果味道醇厚甘甜堪比蜂蜜，只是多了一层细细的颗粒感，宁澜和厨娘商量着做了一道羊羹放在铺子里卖。 羊羹最早叫栗羊羹，是用栗子面和羊肉熬制的，后来随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，便用红豆与面粉、葛粉混合后蒸制成，逐渐成为一道茶点。 宁澜要做的是他改良过的，先教厨娘熬制了明胶，又把浸泡过的红豆去皮煮熟，用糖和猪油熬制成非常细腻的豆泥。 红豆泥加少许水水小火煮开，放至温热，加入一小块明胶化开，倒入方形磨具里冷却成形。 这边取水放糖烧开，挤入无花果汁，不用多，水稍稍变粉即可，温热时同样化入明胶，倒在已经成形的红豆沙上，接着放入去皮切片的无花果，等冷却成形，切小块儿即可。 做好的无花果羊羹分两层，底层三分之一是枣红色的豆泥，上面是淡粉色透明的，能看到其中红粉的无花果肉，真真是漂亮极了。 “少爷，这也太好看了。” 无花果羊羹一做出来便颇受赞叹，尤其是小娘子们，喜欢的不行。 清夏凑在最前面，她头上插了一枝半开的芙蓉花，这倒给了宁澜灵感，可以再做一个粉色的芙蓉花羊羹。 芙蓉花可清热凉血、消肿止痛，去掉花心和花蒂就可以食用，古人常拿来与豆腐一同煮汤，唤做雪霞羹。 宁澜先采了一些芙蓉花瓣用蜜渍了，又把糯米泡水蒸熟晒干后磨碎，糯米碎用的时候就不用再重新煮了，只需提前浸泡。 锅中烧水，放入白糖煮沸，一部分倒入泡好的糯米碎中，加入明胶。模具一角垫个东西，使之倾斜，再倒入糯米糖水液体冷却。 剩下的糖水，滴入芙蓉花汁液，将水染成粉红色，再讲蜜渍的芙蓉花瓣切碎加进去，加明胶搅拌均匀，趁糯米糖水液还没完全成形的时候倒进去，这样粉色花液能融到白色糖液中一部分。 冷却好的芙蓉花羊羹呈现出白色到粉色的渐变，下层碎碎的糯米粒如同白色的花瓣，与上层粉色的花瓣交相呼应，叫人看了如痴如醉，好像陷入一个不愿醒的梦境。 下午李清如过来，宁澜把两样羊羹各给她送过去一块，“尝尝味道如何。” “天，怎么这般好看，”李清如一见便小小地惊呼了一声，“这叫我如何下口！” 宁澜笑道，“美食存在的意义就是被品尝的，你不吃反而辜负了它。” 李清如头一歪，少见的露出小女儿的姿态，“还有这样的歪理邪说！” “小姐不吃赏我罢，”小丫鬟过来凑热闹，“我绝不辜负它们。” ..... 处暑之后就是白露，洞溪村的梨子要熟了，宁澜琢磨着知礼该过来了，在小院等了他几日。 果不其然，没两天知礼就带着几大车的耐饥丸来了。 宁澜高兴地迎上去，“知礼，可盼来你了，一路上可还顺利？” “都顺利，少爷，”知礼这趟一个人招呼不来，叫了李恒、宁原一起，顺带把罗嘉和方成也带过来了，“方伯说该练练这两个小子了，特地叫他们过来给你说说这段时间的账目。” “是该这样，”宁澜看着两个紧张的小孩，“不过不着急，你们先歇一歇再说。” “少爷，我、我们先说吧，”罗嘉带着方成站了出来，两人各从怀里掏出一袋银子，“这么多银子我们不想再带身上了。” 宁澜顿时失笑，往常知礼捎来的都是银票，这次怕也是方伯磨练他们，故意没换的。两个孩子忐忑的不行，宁澜便先听他俩把账目说了一遍。 头一回跟主家对账，罗嘉和方成免不了有些紧张，好在俩人配合的不错，有什么疏漏的另外一个能立马补充上来。 直到看见宁澜点头，俩孩子才长长舒了一口气，端起手边的水咕咚咕咚喝了几口。他俩一路上捂着重重的的银子，吃不好睡不好，一晚上能醒好几回，这会儿放下了心，上眼皮和下眼皮开始打架了。 宁澜看在眼里，对知礼说，“知礼你领着他们都去歇会儿吧，一会儿我叫厨娘做一桌子菜，等你们醒了吃。” 知礼便领着他们去了，宁澜则叫来阿北置办了几样东西去找了赵耀。 “有事打发人来说一声就行了，你怎么还亲自过来了，”赵耀把宁澜迎进屋里两人坐着说话，“再说来就来，拿这么多东西显的咱们两个怪生分的。” 宁澜玩笑道，“有事求赵公子，怎么好空手来。” “能让你求一回这感觉也不错，”赵耀脑子转了一圈，便猜到他所为何事，“可是为西北的事来的？” “正是，有几大车的东西需要跟着你的商队过去。” 赵耀一拍手，“这不巧了，再有几天我家的商队就往西北走了，这是年前最后一趟，叫你赶上了。” “那先多谢你了，还有两个人同行，不知方不方便？” “那有何不方便的，再多几个人更好，路上能互相照应。” 两人几句话说定这事，宁澜又去署衙告诉了张九如商队出发的时间，叫他提前安排好随行的人。接着递他一匣子枣参丸，“这是补气血的东西，给外祖带过去吧。”
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