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豆瓣鲫鱼，鲫鱼是关键，豆瓣酱也是。 珍馔楼做的豆瓣酱味道不错，辣度咸度都很好，挑不出错来。 鲫鱼处理好后，用鲜姜擦拭锅底，去腥还可让鱼不巴锅。 鱼改刀后放入油锅，煎至两面上色后捞出。再切五花肉丁，一应调味配料，烧油倒入翻炒。 豆瓣酱加入后小火炒至冒出红油，颜色鲜亮。 再将方才的鱼入锅，以汁浇淋，使鱼肉入味。 五花肉的油脂能够完美的中和鱼肉缺少油脂的寡淡，增添香气。 反复浇淋熬煮，酱香浓郁，色泽红艳。 出国后撒上翠绿葱花点缀，红红绿绿，吸人眼球。 后厨传来咸香辣味，勾的人直吞口水。 许活在一旁看的目不转睛，凌少卿也没走，一直在看着。 两个人四只眼睛，盯着每一个小细节。 黎小鱼做的时候也有讲解，能不能记得住，就看他们自己的了。 而黎小鱼做的豆瓣鲫鱼，也得到了珍馔楼其他厨子们的一致好评。 刺少肉嫩，酱香浓，十分入味。 鱼皮能吃出焦香的感觉，汤汁浸透，口感层次丰富。 “这味道，比起潘厨做的还要好啊！” 黎小鱼没有管后厨的议论声，他要赶场子，去书院。 最近实在是有些忙了，明天得和卢大海说，同他去书院那边做菜。 卢大海厨艺有，稍微指点一下，做个炒菜完全是可以的。 这几天黎小鱼忙的团团转。 凌少卿也终于学会了李子糕，做的味道不错，还给了黎小鱼好大一盒。 黎小鱼收下后劝凌少卿后面少做少吃，李子吃多了会积痰，伤及脾胃。 就算是蒸熟降低了此类伤害，那个架不住一下子吃很多，还天天吃。 凌少卿如今很听黎小鱼的话，自己是少吃了。 不过旺盛的做糕点欲望却无法压制，便在珍馔楼推出这道糕点，他自己做，限量。 有客人见上新的糕点，顺嘴点来吃。 结果发现这李子糕酸甜可口不腻味，夏季里食用，很是开胃。 想问问是哪个厨子做的，伙计们可不敢说。 还是范掌柜出来，说是后厨的几位厨子一起琢磨出来的。 李子糕短短几日，就成了珍馔楼新的必点之品。 唯一不好的就是这玩意比卤牛肉还难点上，珍馔楼每天就出一锅，每人最多能买两块。 卖完就没了。 最开始买来尝的食客们，后面再也没排上号。 想这一口酸甜味又想的紧，吵着叫珍馔楼多做点。结果多做是多做了，就多做了一锅。 给他们气的哟！ 凌少卿自然也知道他做的李子糕得到了诸多食客的喜欢，他最近特别喜欢看点了李子糕的人，吃糕点时脸上幸福开心的表情。 每次看了，他的心情也会变得很好。 美食能够抚慰人心，做美食的人，得到食客的认可，也能产生难以言喻的满足感。 凌少卿对于做菜的喜爱，在此刻，又更深了一些。 …… 魏有风小女儿的百日宴日子巧，正好在书院休沐那日。 黎小鱼提前一日买齐要用的食材，第二天一大早，就带着卢大海，孙草和方石头三人去了安平巷魏家。 到了地方后，卢大海就忙活着架大铁锅。 孙草和方石头洗菜。 百日宴上六菜一汤一甜品。 黎小鱼做两道凉菜，两道荤，两道素。 以炖和炒为主，甜品就做了蜂蜜小面包，一桌子能一人一个。 要是做其他的糕点，那用料更多，这一趟怕是赚不了什么。 魏有风交友甚广，来的人有衣着显贵的，也有贩夫走卒。 姐夫楚大人也携着家眷前来，一进门就看见了黎小鱼。 他提前知道了今日这私宴是请了黎小鱼来做，毕竟是同僚的侄子，他该去问候一声。 “黎小郎君今日辛苦。” 黎小鱼笑道：“楚大人客气。” 眼看着菜准备下锅，楚大人没有多待，怕耽误了他们的时间。 临走的时候盯着那口大铁锅看了好几眼，倒是没想到，这铁还能打锅来用。 魏有风注意到姐夫的视线，知道对铁锅感兴趣，便对他说：“姐夫也觉得那铁锅有意思？” “你知道它？” “知道啊，小鱼在书院那边用铁锅做了好多次的菜了。那铁锅做起菜来可真快啊，比釜子快多了。光连柴火都能省下不少。” 楚大人闻言若有所思。 来参加百日宴的亲戚已经到的差不多，院子外面撑起了雨布，用来防晒。 每张桌下，摆着两个冰盆用以降温。 大家都手中拿着蒲扇，坐在桌上，三三两两的聊天。 一阵菜香飘来，打断了众人的谈话声。 炒菜爆香，成菜速度快。 香气也极其的霸道，叫外面坐着的人，下意识的吞咽着口水。 这魏家也不知是从哪请来的厨子，菜做的实在是香。 都还没有上桌呢，就叫他们忍不住，馋的不行。 一会闻着咸香味，一会闻着辣味，一会又是勾人的酸甜味道。 六道菜，风味迥异。 厨子一看就是有真材实料，不是那小饭馆中随意请来做个席面就算的。 想来为了今日这席面，魏家是下大血本了。 等到开宴的时候，众人更是大吃一惊。 这菜色，不仅好看，味道好闻，更是好吃的不行。 他们从来不知道，原来肉还可以弄的酸酸甜甜的，孩子爱吃，他们这些大人也爱吃的很。 那道尖椒炒肉片，更是香辣开胃，十分下饭。选的肉片肥瘦相间，一看就不便宜，油脂充足，吃的人满嘴生香。 豆腐用葱油煎制两面金黄后，再立起来，将边缘四面也煎一煎。随后码放整齐，倒入调和好的甜面酱，以及少量黄酒炖煮入味。 这道菜若是再加上香榧子研磨成的碎粒撒上，能添一份果仁的甘香，口感也会更加丰富。 不过香榧子产量少，是贵价之物，用了的话这成本便就控制不住。 好在少这香榧子也不会有太大的差别，黎小鱼的甜面酱做的好，豆腐炖煮入味，依旧咸香好味。 宾客们吃的满意至极，不曾想这廉价的豆腐，还能做的如此美味。 自从开宴后，六张桌子，所有宾客们都在埋头苦吃。 魏有风专门备下的好酒，都省下不少。 全都忙着吃呢，哪有空喝酒啊。 多喝一口酒，那就少吃一口菜。 不划算呐。 魏有风身为东道主，要给来宾敬酒。 结果被宾客们喊着坐下，直说酒等菜吃完了再喝。 弄的魏有风哭笑不得，只好坐下，也开始专心的吃菜。 不得不说，黎小鱼的厨艺实在是高。 这席面上的所有东西，就没有一个是难吃的。 而且摆盘很是讲究，精致的很，一眼看着就觉得贵。 他已经听见不少宾客在小声议论，说他舍得花钱，这些菜色看着就不便宜，宴席置办的档次极高。 就连与他交好的一些商贾，家中并不缺银钱吃喝。 对这次的席面，那也是赞不绝口的。 吃的差不多的时候，几乎都来问过他，操持席面的厨子是哪里请的。 魏有风没有隐瞒，告诉了他们，是珍馔楼对面，黎家小饭馆的。 还带着他们去见了黎小鱼，刚开始见到人，他们还以为卢大海是掌勺的。 结果不是，而是那小郎君。 倒是叫众人有些吃惊，实在是太年轻了。 他们见过的有手艺的厨子，都是上了年岁的。 因着刚刚吃了席面，他们除了吃惊以外，倒是没有出声去怀疑真假。 黎小鱼对魏有风点头致谢，给他介绍了不少的生意来。 他与众人寒暄，那些人听闻他是京城来的，更是惊喜。 追问着京城有哪些受人欢迎的菜色。 黎小鱼耐心的回着他们的话，正闲聊着，门外来了一对衣衫褴褛的爷孙。 是见着主家有喜宴，打着快板上门来说吉利话庆贺，为讨一口饭吃。 老者头发稀疏花白，佝偻着背，小孩约莫五六岁的样子，快板打的却很熟练。 爷孙二人脸上挂着讨好的笑，也不敢进来，只在门口打着快板。 黎小鱼的视线落在那瘦骨嶙峋的孩子身上，那孩子似乎察觉到，也看了过来，讨好的笑意更甚。 大喜的日子，不好赶这些说吉利话的走。 魏有风先告罪离开，准备给点吃的，也当是给孩子积德。 只是这席面上吃的实在是干净，连汤汁都无。 他去了趟厨房，拿了昨天没吃完的白面馒头，有四个，全都拿了。 又塞了几个铜板，一并给那讨饭的爷孙二人。 老人带着小孩不住的弯腰道谢，小心翼翼的将那四个白面馒头放进了又脏又破的布袋中。 至于那几枚铜板，则是塞进了腰间缠着的布条中。 那布条内侧有个暗口，正好能藏。 离开魏家，老人摸着孩子的头，脸上带着藏不住的笑，“今天是猫儿生辰，爷爷待会拿着铜板，给猫儿买麦芽糖吃。” 叫猫儿的小孩仰着脸，他虽穿的破旧，脸上却是没有脏污。 因为太瘦，眼睛有些大的吓人，牵着爷爷的手，扬起笑容，“阿爷同我一起吃。” “猫儿吃，阿爷不爱吃甜的。” 席面散去，黎小鱼也收拾好，带着人要离开。 小饭馆后院还有几日的功夫就完全重建好了，那些有意要请他做席面的，黎小鱼同他们说了，可去小饭馆寻他。 出了安平巷，走了没多久，就被人群拦住。 黎小鱼奇怪道：“前面怎么那么多人？” 孙草勾着头看了一会，“小东家，前面是清云府顶好的歌舞坊。可能是歌姬在外头跳舞揽客了吧，外头聚集的人多，也是正常。” 黎小鱼摇摇头，“我瞧着像是出什么事。” 若真是歌姬在跳舞揽客，人群定然会有欢呼声才对。 可现在却是死气沉沉的模样，外面围着的人，还能从他们脸上看出惊恐害怕。 卢大海个头高，他垫着脚看，“小东家说的是，好像是一群衣着华贵的郎君，在打什么人。” 一行人往前走了走，听到了哭着求饶的声音。 “郎君，求求你们放过我孙儿吧，可不能再打了，再打要出人命了啊！我给你们磕头了，求求你们了。” 听到熟悉的声音，黎小鱼眉心一皱，快步向前，拨开人群。 卢大海三人一惊，连忙跟上去，生怕黎小鱼吃了亏。 被打的正是之前在魏有风家门口，乞食的爷孙二人。
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