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“别急，先喝口水润润嗓子。”容瑾把水杯塞进了黎未的手里，“难不成和我们有关” 正在喝水的黎未点头，咽下口中水之后说：“对，大大有关，州府给府城内排得上号的酒楼都下了帖子，召集掌事人于后日到州府，我问了送帖子的差役，那人是有一日我们晚归时遇到的你的那个同窗的手下，他给我透露了一些信息。” 容瑾点头，静听后文。 黎未刚才匆匆走进来动静就很大，他们两个说话也没避着什么人，现在白糖、周元亮、张师傅并季宁都围拢了过来。 黎未看了眼众人后说，“州府会弄个选拔宴，从众多酒楼中选出三家负责商会举办期间商户们的餐食，和端午那天的长桌宴。” “这是大事啊，如果我们得味楼被选上，有了州府背书，就没人敢质疑得味楼了。”白糖左手握拳落在右手掌心里，他轻咬下唇，有些话点到即止但大家心里面都清楚。 自动黎源东过世后，得味楼先是经历了经营惨淡，后面复开后用的是三猴子路小餐车的路子，广开大门，自降门坎，吸引八方来客。 开门迎客，本没什么高低贵贱之分，可就是有些人笑话得味楼不如昨夕。 得味楼生意红火，可和过去比显而易见的就是，大堂和楼上雅间的上座率高，后面的雅间几乎无人登门。 现实就是这么直白。 得味楼只要抓住这次机会，就能够打个漂亮的翻身仗，告诉同行，告诉东洲府的那些名流贵客，不管什么时候、什么境地，得味楼始终如一、独占鳌头。 期待是美好的，怎么去完成需要商榷。 要看后日到州廨，府令大人如何说了。 “兵来将挡水来土掩，我们做好万全准备，尽自己努力即可，别先忧心忡忡上，要是为此吃不好、睡不好、焦虑辗转，后日怎么应对。” 黎未皱起的眉头因容瑾的安慰抚平，但笑容依旧有些紧绷，他吁了一口气，慢慢说：“我知道，万事等后天就知道了。” “东家，我们都会全力以赴的。”张师傅率先说道。 周元亮慢半拍地点头，“对，老张说的是，全力以赴，这么大的事儿肯定会记录到地方志里面，说不定就会给我们一点笔墨，那可是会传扬到后世的。” 没有人会拒绝族谱给自己打开一页，换言之，没人会拒绝地方志上有自己的微末笔墨，传承后世啊，想想就激动万分。 “我也会拿出全力帮忙。”季宁觉得自己要是帮着得味楼拔得头筹，那就有脸回到老家，让那些算计自己的亲戚看看，谁才是真的厉害。 “得到大家的这话，我就放心了！”重大事情宣布结束，黎未嗅嗅空气，“有橘子香。” “做了橘味的糕团，尝尝看。” “嗯，那是必须吃的。”黎未跟着容瑾走向蒸笼那边，他说：“我又看到那对主仆了，他们竟然成了得味楼的常客。” “还没到午膳时分呢。” “我看他们风尘仆仆的，像是从城外过来，远远看着脸上就带疲惫。” 毕竟身份值得揣摩，开店的不敢得罪任何一位客人，更何况是含金量大的客人，生怕就为经营埋下隐患。袁叔在掌店的时候就多多留意，看到主仆二人出现就立刻告知了黎未，黎未没去套近乎，既不想这么做，亦不能这么做，就远远打量了。 容瑾点头，“不知道中午会点什么。” “估摸着菜单会来了。” 黎未料想不错，头一批预先下的菜单已经来了。 “酒香假蛤蜊” 黎未不记得今天有买到蛤蜊，店里倒有晒干的蛤蜊肉。 随着天气变热，新鲜海产运到东洲府更难了，哪怕加了冰。成本提高，不利于售卖，只有有客人提前定了，店里面才会提前和市鱼的人说。 更何况这道菜有个“假”，这个字就有意思了。 “鯚鱼假做蛤蜊。” 对黎未，容瑾几乎不卖关子。 鯚鱼不是难得的食材，今天就采买来不少新鲜的鯚鱼。看到鱼时，容瑾正喝着道士燕巳送来的酒，口中有酒香，眼前有鲜鱼，他脑海里就浮现出一道劝酒菜——酒香假蛤蜊肉。 “你爹的笔记中记载，鯚鱼肉白而嫩，用酒喷过，有海鲜味。”
第七十九章 黄豆焖猪脚 “对你有用就好。” 黎未嘴上说得满不在乎, 脸上表情却出卖了他，弯起来的眉眼都明晃晃写着他很在意，只是一直没问也一直没说。他最近一直在整理父亲留下的笔记, 父亲自学读写，字写得犹如天书，但内容记载甚广，他整理好一册就交给容瑾一册。 现在听到正面反馈, 黎未矜持地点点头，“鯚鱼这段, 我隐约记得内容，是记在劝酒篇那一册上的，同篇里还有酸甜的樱桃肉、辛香的桃子果腹……” 那一篇记的是黎源东参加的曲水流觞宴，酒菜随水而下，于落英缤纷中沉浸于山水之乐、丝竹之雅、美酒之醇、美味之佳，他回来后就将席上见到的吃到的种种记载下来, 就有了黎未整理、容瑾看到的劝酒篇。 篇章中共记录了十一种酒, 下箸的菜肴合计一百五十碟, 容瑾是晚上看到的, 饥肠辘辘是当时就有的。 当时嘴巴上就一直感慨古人真会吃，也真会玩。 “今天采买的送来活蹦乱跳的鯚鱼，郎君当时就指着鯚鱼说蛤蜊肉，我们差点以为他魔怔了, 怎么指着鱼说贝。”冬子笑嘻嘻地说, 结果脑袋就轻轻地挨了一下。 收回了打冬子的手，容瑾问：“有什么想吃的吗，我中午一并做。” “没有其它，我也想尝尝这个鯚鱼做的蛤蜊肉。” “好。” 鯚鱼, 又叫做鯚花鱼，因鱼身上花纹而得名，它的肉质细嫩，切成小片后放到水里面自然卷曲成泛白的小卷，口感嫩而滑。 在旁边盯着看的季宁拧紧的眉头就没有松开过，他不解，同样是片鱼片，怎么容瑾做的就能够让鱼片进入水中后自然卷曲。他不是吴下阿蒙，更不是外行人看个热闹，他可以很肯定容容瑾片鱼时的刀法大有讲究。 真是人比人气死人，就算是容瑾大大方方当着所有人的面做，看的人依旧一脑袋雾水。季宁挫败地耷拉下肩膀，大概天才就是如此，嫉妒之心都生不起来。 季宁左右看了看，发现大家的表情都很茫然，可没人好意思开口让容瑾讲解一二。 要么是张不开口，要么就是压根就没有看出来。 “郎君，你的刀法上有什么特殊的讲究吗” “类似于切蝴蝶片，我在两刀的基础上又加了一刀，鱼片入水后能够更自然地舒展。” 听到询问，容瑾没有藏私，竟然三言两语把窍门说了。 季宁心里面五味杂陈，甚至有点抓狂，听了也没有听懂啊。 “郎君，能够再演示一遍吗” 季宁猛地看向周元亮，好你个浓眉大眼的家伙，竟然好意思站出来让郎君再展示一遍！ 容瑾心下点头，比那些半瓶醋哐当哐当不懂装懂的比起来，他更喜欢直白了当问出来的，不懂就问嘛，他又不是吝啬地什么都不说。他没有教会了徒弟、饿死师傅的想法，更希望周元亮他们能够快点学会，他掏出来多少就学会多少，这样妥妥地减轻自己的工作负担。 “行，再去杀一条鯚鱼，去皮取肉后给我。” 其余人面面相觑，竟然能够这样！ 季宁噔噔噔走出去，“我来杀。” “我来，我来，别和我抢。”周元亮碾过去。 两个人肩并肩，互不相让，推挤着出门去杀鱼。 滚水烫熟的鱼片捞出来，容瑾仔细端详着，“是不是看着和蛤蜊肉一样” “非常形似，然后喷上酒” 容瑾朝着黎未挤挤眼睛，笑着说：“我就先试试刀工的，看能不能成，菜具体不是这么做的。” 说完，他把小碟子放到一边，正式开始做这道菜。可他伸出去的手没有伸向鱼肉，反而偏了偏，拿起了旁边的虾。河虾掰开头，剥下虾肉，反而留下一盘子厨余似的虾头虾壳。黎未在旁边看了微微蹙眉，他是整理笔记的，自然是想起了笔记中写的做法，可简单呆板的步骤对于他这个不会做菜的人来说比道士炼丹还难。 只有看着容瑾的动作，再结合笔记上写的，那些僵硬的文字忽然就变得具象化，立刻生动活泼了起来。 留下虾头虾壳是用来熬汤的。 煮好的虾汤备用，容瑾在鱼肉里面加了葱姜水、盐、酒水和胡椒粉抓匀，微微腌制后把鱼肉放进了虾汤里。 鱼肉犹如破茧蝴蝶一般，在微微泛红的虾汤里面舒展摇曳，卷曲出美丽的形状，似从贝壳里刚刚取出来的蛤蜊肉，一颗颗饱满、肥嫩。 捞出来放置在青色的盘子里，旁边点缀上一朵小花。 “看着寡淡了一些。”黎未说。 容瑾点头，“上面撒点什么就好了。” “芝麻” “黑芝麻吧。”容瑾抓了一点炒熟的黑芝麻洒在鱼肉上，视觉上顿时就舒服了不少。 不过啊，说白了这是一道劝酒菜，是小碟盘，和今天的主打菜一比就相形见绌了许多。主打菜是猪脚炖黄豆，放了足足的黄酒和姜一起炖的，一做一大锅，前期准备是麻烦了些，可架不住做好了上菜快啊，焖烂的黄豆裹满了浓稠的汤汁，肥丢丢的猪脚码放在盘子里颤巍巍的，吃肉的快乐从来不需要任何炫技，真材实料就足够惊艳世人。 “师父，鱼肉取来了。”季宁匆匆跑过来。 容瑾挑眉，“你叫我什么” 季宁喉咙里发出一连串的呃，他激动之下把心里话说出来了。 喊都喊了，他闭了闭眼睛，索性大声喊着，“我喊师父了，一字师也是师，更何况你教我了那么多，喊你一声，那是对你的尊重。” “哦，这样啊。可我不收徒弟。” 季宁恼怒抬眼，眼眸中闪烁着懊恼，“我就是喊喊，你当我师父还不够格。” 容瑾轻笑，别看季宁年纪大，比冬子还不经逗呢。 他要是再多说两句，季宁准跳脚。 收起了打趣的笑容，容瑾又开始调理鱼肉，今儿个的挂牌菜，价格又不贵，点的人蛮多的，还带动了店里面酒水的供应，温煮的黄酒里面扔一颗小小的梅子，一口鱼肉一口酒，再嗦块猪蹄，是对一天忙碌最好的慰藉。 伴随着刀刃轻击砧板的声音，一日三餐又经历了两个轮回，转眼就到了后日，黎未从州府公廨里回来，没来记得喝一口水就召集了众人在茶水间旁边的小厅议事。 “公廨里举办了三场比赛，比赛胜出的三家酒楼承办端午宴。” 待人齐了，黎未没做任何停顿，直接就说了今日在公廨得到的消息。 这个消息重大，直接把众人砸得懵了会儿。
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