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徐墨阳不缺卤味方子，但在这个大部分调料还归属药材的时代，找到最便宜的配料比，以及缺失的替代成品，着实让人伤透了脑筋，而即使想尽了法子，这卤味的价格也称不上暴利，因为调料着实昂贵。 不过叶娘子已经很满意了。 卤味放到摊位最前面，茶叶蛋放到卤味后面，鱼虾没有做出来先不摆摊，然后就是最便宜数量也最大的泡菜，还有一文管饱的骨头汤。 至于蒸饼汤饼粟米之类的，叶娘子也不跟商贩们抢市场，毕竟想把所有便宜都占尽的人，往往都死的很难看。 “生意一定要好一定要好……” 叶娘子有些焦虑的碎碎念，她在商队的时候跟着徐墨阳学过九九乘法表和加减法，虽然不太明白其中的原，但是单纯的计算还是没问题的，只算售价的话，所有的东西只要能卖出一半，不，三分之一，她的钱布就足够周转今天的消耗。 跟渔夫们约好的交货时间是早上，跟屠夫约好的拿肉时间是中午，给女郎们发工钱是傍晚，现在就看是卖货的速度快，还是屠夫来的快了。 “你若是实在闲不下来，就帮我把绿豆磨了。” 徐墨阳为了做绿豆淀粉，昨天就把豆子泡上了，他想把泡软的绿豆磨浆，但驴子实在是有些不太听话，又看到叶娘子坐立不安的模样，索性让她过来帮忙。 忙起来吧，忙起来就没工夫胡思乱想了。 叶娘子的操作比徐墨阳要娴熟的多，绿豆很快连着水变成了豆浆，然后被倒到布上反复过滤几次，再把溶液静置等待沉淀。 “是不是到了收钱的时候？” 沉浸在劳动中的时间过得很快，叶娘子还是被徐墨阳提醒才抬头看看天上的太阳，确定快到中午了立马撒腿往外……赶着驴跑了。 “一定要多卖一些啊！” 叶娘子默默祈祷着，刚刚被抛在脑后的焦虑卷土重来。、 *** 摊位上。 叶娘子把骨头汤，卤味，售货娘子，泡菜……带过来后，便驾着驴车回去了，先到卖茶叶蛋和泡菜的娘子还好，负责卤味和骨头汤的两个娘子颇有些手足无措。 好在她们不必扯着嗓子卖货，商品自己会带客。 叶娘子的骨头汤都是熬足了火候的，趁热送过来的汤颜色雪白，上面的一层油花看着分外诱人，几个罐子一字排开，浓郁的肉香顿时弥漫开来，没多久便有几个客人闻香而来。 “这个怎么卖？” 一位看上去很是精明的妇人停下脚步，这汤一看就是熬了许久的，纯正的肉味让她不由咽了咽唾沫，她家中并不宽裕，只有过年的时候才舍得做一点肉吃。 “一文钱管饱，想带走的话，可以装三碗。” 骨头汤的数量仅次于泡菜，属于标准的物美价廉，但为了防着还是有些不要脸的人来占便宜，叶娘子特意选了个泼辣的吕娘子负责售卖。 “多大的碗？” 娘子很有些心动，一文钱虽然有些贵，但家里也不是拿不出来，但要买东西总得问清楚些，万一只有一碗的量呢。 “这种碗，只是你要自备装汤的东西。” 吕娘子拿过摆在桌上的粗瓷大碗开口，这个碗的颜值略低，唯一的优点就是容量大，烧制出来以后根本没卖出几个，叶娘子也是看中了它的价格才买了二十个回来，还以大批量的借口冲着老板要了个折扣。 这些碗都是用开水烫过消毒的，回头免费提供给在这边喝汤的客人，也可以充当骨头汤的计算工具。 “是只有汤水，还是有其他东西？” 娘子看着粗瓷大碗疯狂心动，一点不嫌弃它的颜值，只恨它为什么不能再大一些。 “里面有碎肉，还有大骨头，如果不想要的话，也可以只给你舀汤水。” 骨头都是被剃干净的，屠夫用他二十年的经验保证，上面一点肉都留不下来、 不过为了防止有人只要骨髓不要骨头，叶娘子定下的规矩是，如果捞出来的骨头上没有骨髓，那骨头就免费赠送，不要的话也可以换成等量的汤水。但如果骨头上面有骨髓，客人只要骨髓不要骨头，那骨头的容量也算在汤水中。 “给我一文钱的汤，要带东西的。” 妇人又问了几句，确定吕娘子不是轻易能占便宜的后，果断掏出一枚铜钱。 “那你快着些，这些碗要是被占满了，还有客人想坐着吃的话，那我只能先把汤水倒回去，等你来的时候再重新打了。” 妇人的三碗汤里面，有一碗很幸运的既有碎肉又有骨髓，偏偏她没有带装汤的东西，只能央求着吕娘子先帮她存着，等她回家吧器皿拿了过来，吕娘子念在这是第一个客人，也答应下来，不过是有条件的那种。 “多谢。” 能得到暂时的承诺，妇人已经很欣喜了，匆匆道了谢便飞快的往家跑，没一会儿便消失在街道尽头，至于所谓的风度……那可是肉啊！ 三碗冒着热气的汤水摆在桌上，很快便又吸引了一些客人，等到妇人抱着自家的罐子跑回来的时候，已经有好几个壮汉坐在桌前一碗一碗的喝汤。 “你可算是来了，再来一个人，你这汤水可就要倒回锅里了。” 吕娘子快手快脚的接过妇人的陶罐，语气中颇有几分埋怨，妇人只能讨好的笑笑，精明的脸上难得显出几分局促。 “装不下了，你喝了吧。” 叶娘子的定价很实在，粗瓷大碗的容量也相当惊人，妇人的罐子快装满了，还是有小半碗的汤水没有倒进去。 “多谢。” 倒也不是不能硬着头皮倒，只是到时候汤水就跟罐子口齐平，走路多半要撒出去，妇人心里也是清楚的，也没多说，一口把剩下汤水全喝了，高高兴兴的带着八分满的罐子走了。 “娘，我饿……” 妇人小心抱着罐子回家，就听到小女儿可怜巴巴的在喊饿，胡乱安慰了几句，便抱着罐子去了厨房，小心的倒出一半到陶釜里。 生火，莱菔洗净切滚刀块放到锅里，再加上些切成大块的白菘，舀两瓢清水，放些粟米，再小心的放点盐，大火猛煮上一段时间，中饭就算完成了。 “饭里面加了什么啊，好好吃。” 看着五岁女儿稚嫩的眉眼，妇人险些心酸的落下泪来。 这些年战乱不断，家中生计艰难，女儿连肉都忘了是什么滋味。 *** 卤味的开张也差不多，徐墨阳用的是红卤，卤水还有温度的时候，香味的范围虽然有些小，但却更加霸道，偶然路过的人只要闻到了，根本控制不住自己的脚。 当然，不少人听到卤味只有下水后，连价钱都没问便转身走人，也有人问了价钱觉得划不来，但河州卫这么大，总有几个不介意花些小钱尝鲜的。 “拿两文钱的。” 一位三十多岁的郎君走过来，细细问清楚卖的是什么以后，脸上浮现一抹犹豫，最后还是一咬牙下了单。 售货的乌娘子是个刻板的性子，她收了钱，先用秤当着所有人的面仔细称过粗瓷碗的重量，才用长筷子夹出一个猪耳放到碗里，仔细称过以后，又用刀切了一小块下来，才对着秤满意点头。 “要切吗” 乌娘子问道，只有她这里有菜刀和砧板，卤味可以免费帮忙切小。 “不必了。” 郎君有些哭笑不得，刚刚切下来的猪耳最多两钱重，难道不应该直接送给他吗，专门切回去是什么意思。
第25章 卖卤味 乌娘子点点头，把猪耳放到另一个干净的粗瓷碗中，浇上一点卤汁，便把碗推了过去，还附赠一双干净的筷子。 郎君有些艰难的把比巴掌还大的猪耳朵夹了起来，冲着边缘部分咬上一口。 ！！！ 这个时候的猪都不肥，耳朵拿到现代只只都是带耳尖的上品，卤成深色的皮有微微的韧性，一口下去便是满口的胶原蛋白，配上只要稍稍用力便能咬断的软骨……郎君咬下第一口，便加快了进食速度，吃完半个猪耳朵以后，果断又甩出三文钱。 “还有耳朵吗，我都要了。” 话说的跟吃人一样。 “我找找。” 乌娘子依旧是面无表情的刻板模样，小心把碗擦干净，拿干净的长筷子，仔细挑拣卤味中的猪耳朵，叶娘子跟她说了，她今天的任务就是卖卤味，速度慢点没关系，但是如果没有保持足够的干净整洁，那下次就不用来了。 “还有两个，加钱还是切掉一些？” 乌娘子翻了翻，只找出两个猪耳朵，还是不一样大的那种，折合起来总共五文钱。 “加钱。” 郎君甚至没有一秒的犹豫。 “要卤水吗，要拌要切吗，还是直接带走？” 乌娘子的疑问句说的跟陈述句一样，不过郎君也不在意，他是来买这个娘子手上的吃食的，又不是跟这个娘子过日子。 “拌切是什么，卤水是这个水吗？” 郎君是个好吃的，稍稍解了下馋以后，脑子就被重新捡回来了。 “我切一点耳朵，做给你看？” 乌娘子本就不善言辞，想了一会儿，确定自己暂时没办法组织好语言，便打算当场演示。 当然，因为猪耳朵现在属于郎君（钱付了），所以在使用之前还是要征求主人同意的。 “成啊。” 郎君答应的很爽快，反正也就用一点，要是不好吃就带回去给大哥吃。 大哥：…… “这是切，切好了以后可以当零嘴吃，也可以炖汤炒菜，或者放到其他食物中。” 乌娘子用水洗了手，另外捡了一双粗长的筷子当做固定猪耳的工具，小心用刀切下一块耳朵，又切了几根猪耳丝出来，用筷子夹了给郎君看。 炒菜在唐朝已经出现了，只是因为成本问题，做的人比较少。 “这是拌，若是有什么料不需要，可以提前说。” 乌娘子又切了几根猪耳丝，筷子跟手终究还是有些差别，切上几根就要重新调整位置，重新把猪耳朵压在砧板上固定，好在做演示的猪耳并不算大，也没有花上多少时间。 调料很简单，葱姜蒜等相对便宜常见又百搭的调料被切成沫状，分装在不同的格子里，客人要拌什么就加什么。 乌娘子每样都舀了一勺，最后装了半勺酱半勺醋倒进碗里，搅拌均匀，这是叶娘子这边研究出来味道比较好的基础配比。 “叶娘子说了，这么凉拌了适合下酒吃。” 说着，乌娘子把碗递了过去，郎君尝了尝，顿时眼睛一亮。 “全都切丝，拌小半只，剩下的什么都别放。” 拌好的回头给自家阿耶去下酒，切丝的送些给大哥三弟，剩下的都给自家娘子炒白菘。 “我要用手摁着切，你要是接受不了，那就只能等其他客人买完，我慢慢用筷子压着切。”
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