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切的豆腐丝是用来“牛肉羹”的，还是西湖牛肉羹。 容瑾将切号的豆腐丝放入清水碗里面，就开始调其它，碾碎的白胡椒已经在旁边备用，他看到假作牛肉的鸡胸肉丝就忍不住笑了起来，这哪里是什么西湖牛肉羹，妥妥的南湖鸡肉羹，所以他给这道菜改名了，就叫做南湖肉羹。 这作为要求的三热两冷一汤一甜一主食中的汤，三热已经有两道在锅里面了，其一为得味楼现在的招牌菜八宝葫芦鸭，其二亦是一道蒸菜，且不能久煮要看好时间来做的菜——清蒸鲈鱼。
第九十二章 牛肉 大齐有律法, 不能随意宰杀牛。 牛作为大型牲畜，担当着耕地的重任，谁家有头耕牛, 那是很气派的事情，在村中地位都要高上一等，纵使在地方经济富裕的东洲府，亦是如此。 但想吃牛肉还是有的, 谁家牲口老了、残了、死了，找里正, 获批之后就可以在田间地头直接宰杀分手。 容瑾想弄到牛肉，有办法。 可惜，想在比赛中拥有牛肉，这个不在主办方的提供范围内。 退而求其次，用鸡胸肉茸、猪肉米放上淀粉抓拌，代替牛肉未尝不可。 自此, 就是他容瑾的南湖肉羹了。 细如发丝的豆腐丝在水中荡开, 宛若洁白的芙蓉花在风中绽放, 甚美。 蒸笼里已经上汽, 八宝葫芦鸭酝酿着芬芳。 不知道是如何决定的，大概是遵照了养生的古训——吃饭先喝汤，所以按照要求第一道呈上的是汤菜。 “请。” 容瑾做了个手势，请侯在此处的小厮把汤端走。 “就让做这么一份汤, 不是说了会给一些现场围观的百姓吃, 怎么分啊”看着被端走的白瓷大汤碗，周元亮忽然问。 容瑾愣了一下。 “管他呢，那是官家需要考虑的事儿，我们只管做好菜就是了。”张师傅满不在意地说。 “不会是让别人吃他们官老爷吃剩下的吧”周元亮一脸嫌恶。 “剩下的也没事, 搁我们那儿，穷得叮当响，在老家活不下去了，只能够出去找活儿干，能够吃到官老爷吃剩下的东西也很好了。他们分盛到碗里面去的，又不会在拿着筷子在汤碗里面搅来搅去。”张师傅埋头切着海蜇丝，嘴上满不在乎地说着。 周元亮歪歪嘴，依旧不认可。 容瑾没对此说什么，“做好自己手上的事情，别多想了。” 周元亮和张师傅纷纷应是。 多说无益，说了也是白说，在场上又不是在自家店里，说不定就有只言词组落到了有心人的耳朵里，那可不美。再说了，自家店里又如何，尚且有一句“隔墙有耳”呢。 容瑾向前看，看着面南的那边彩棚，五家店的汤都送了过去，高居在上的官老爷也走了下来，对着汤“指指点点”。 色香味形意，要让一道菜成为五边形战士，自然要下苦工，这是针对做的人，吃的人更是要不吝啬自己的口耳眼鼻心。 容瑾收回视线时不经意间和一个人的眼神在空中交汇，他淡淡点了点头，那人同样。 容瑾敛眉，“何广生一直这个样子吗” 死气沉沉的，像是活人多口气。 “哦，他啊，一直这样，不是病歪歪的，是没个活人气。”周元亮说。 容瑾点头，“原来如此。” “但他很肯下功夫的，钻研心很重，师父曾经感慨何广生天赋极佳、又肯勤下功夫，假以时日，肯定会超过他。”周元亮有些感慨，往昔的相处历历在目，没料到物是人非。 “他才不是个好东西。” 容瑾看向冬子。 冬子往灶膛里扔了一根干柴，这种柴干、大，烧起来火不仅旺，还能够烧很久。 “他那副死样子，在老爷走了后，竟然提出那等要求，真是癞|□□想吃天鹅肉。” 周元亮刚才还在感慨师兄弟情谊，现在听到这话，就觉得尴尴尬尬的，他咧咧嘴，“猪油蒙了心吧，以前他从来没有透露过这些，而且，他和小东家年纪差那么多……” 周元亮猛地止住话题看向容瑾。 容瑾收紧了拳头，焙干的馒头片嗦嗦从拳心处落下碎屑，“我知道。” 周元亮看着那拳头，干笑了下，这不仅仅是知道啊，还知道挺多。 “场上不允许打人。” 容瑾奇怪地看了眼周元亮，“谁说我要光天化日之下打人的。” 所以你还真想过打人！ 周元亮咋舌，不在白天打，晚上可以打的意思吗 容瑾笑了笑，“不过是是痴心妄想，他打的不是阿黎的主意，醉翁之意在得味楼。” 不管何广生真正的目的是啥，现在、未来，他只能也只是为了得味楼。 容瑾在笑，但笑不及眼底。 仿佛是听到了容瑾的话，隔着挺长距离的何广生突然扭头看了容瑾一眼。 那一眼淡淡的，没什么情绪。 只是容瑾没有闲工夫去关注外人，何广生得不到什么响应。 天仙阁上的汤菜严格意义上来说并不汤，应该称之为滋补品，在天仙阁卖得极佳，燕窝炖鸽蛋，用的鸽子汤慢炖两个时辰才能够出锅，今儿个短短时间内就能够送上前，乃是因为提前疏通过关系，场上提供的就是发好的燕窝、炖好的鸽子汤，二者融为一体，放到汤盅里面煨煮便可，上菜时点缀上鲜艳的枸杞、软烂的莲子。 何广生并不好看这道菜，也劝说过店主，让换一道清雅的，或者直接燕窝莲子羹，不要辅之以鸽汤。 可惜，在得味楼说一不二的他，到了天仙阁不过是一个小厨子。 何广生死气沉沉的眸子里划过自嘲。 “何广生，去杀鱼。”天仙阁的主厨指使着。 何广生放下淘洗的米，去木盆里抓活鱼。 主厨哼了一声，“真是个活死人，闷声不吭的。” “他就那样，一棍子打不出个闷屁来。”旁边有人附和。 “随便他。”主厨说。 蹲在木盆旁边捉鱼的何广生听到了这些，依旧不言不语。
第九十三章 加量 “何广生在天仙阁不是掌勺的” 离得远不代表远得看不到, 何广生被指使去杀鱼的一幕刚好落在了容瑾的眼里，他脸上的惊讶掩盖不住。 “什么什么”周元亮嗷一下蹦了起来，伸长了脖子去看。 “别这么激动, 让外人看到了还以为咱得味楼沉不住气。”张师傅慢悠悠走到容瑾另一侧，跟着抻起脖子去看。 冬子不甘示弱，也挤在一旁。 容瑾，“……” 瞅瞅象话吗 像四只看热闹的吗喽。 “干活去, 都挤在这里干嘛！” 大家嘻嘻哈哈去干活了，当然也如愿看到了何广生在杀鱼。 周元亮重新蹲下来, 看着盆里面的鳜鱼有些不是滋味，同样是杀鱼的，他不觉得自己杀鱼有什么问题，自己在厨房干的一直是偏向于刀工的事儿，但那是何广生啊，在得味楼后厨仅此于师父的存在, 做的各种菜肴更是经过了老饕们的考验。 怎么就…… 怎么就跑去天仙阁只能够杀鱼了 明明是做主厨的料。 周元亮觉得后背被顶了一下, 他忙收敛情绪开始处理鳜鱼。 容瑾看似和气, 其实一点也不好糊弄, 周元亮可不敢耽误正事儿，一旦惹到容瑾生气……周元亮缩了缩脖子，他见过一次，那脸黑得, 整个后厨不敢有丝毫声音。 “好了。” 周元亮爽利地站起来把清理干净的鳜鱼放到容瑾面前的案板上。 这鱼处理得可有讲究, 是从鱼背那边打开，剖开后要去掉鱼肚子里面的黑膜，但又不能够把鱼肉细得发白。黑膜留下会有土腥味，洗得发白鱼肉则不鲜, 周元亮在容瑾的调|教下已经熟练掌握了鳜鱼的处理。 拿到了鳜鱼，容瑾没有立刻放到盘子里去蒸。 而是捏了一点细盐细致地抹在鱼身上。 多少算一点呢 是他右手大拇指、食指、中指捏在一起的那么一点。 不用太多，多了鱼肉会咸；不能太少，少了达不到紧实鱼肉的效果。 这么一点点，是他从业多年掌握的经验。 抹好盐的鱼没有立刻放到蒸笼。 蒸笼里的八宝葫芦鸭刚好出锅，打开蒸笼，一股子温而不燥、香儿不腻、浓而不烈的味道随着蒸汽一同喧腾了出来。 香啊。 妙~ 吃过八宝葫芦鸭的人，嘴角弯起微妙的弧度。 “就是这个味道，吃着特别香。” 身边的人这时候会发出“啊”的声音，亦或者追问，让吃过的多说点。 这时候，那抹微妙的弧度会更加好看。 容瑾如之前送上南湖肉羹一样，对小厮说：“有劳了。” 小厮忍不住喉咙动了动，好闻的味道谁不喜欢啊。可再好闻、看起来再好吃又能如何，小厮看了眼容瑾，做得再好又如何，得罪了上官，只有落败的命。 小厮那一眼实在是太明显了，明显到容瑾假装看不见都做不到，他有意要拉着小厮套套近乎，但小厮明显不想给这个机会，脑袋一垂避开了目光。 八宝葫芦鸭放进食盒里，垂着头的小厮扭身就往坐北朝南的彩棚那边走去，一路路过其它几家店，大家都是差不多的时间呈上第一道热菜、被点评的第二道菜，不知不觉同样提着食盒的小厮就汇聚到了一块儿，大家齐齐往一个方向去。负责天仙阁的那个小厮明显要快上许多，负责得味楼的小厮暗地里歪歪嘴，肯定是私下里收了天仙阁的好处，才会表现得那么积极，真是现眼包。 得味楼不是没有暗暗递来过，但小厮心里面门清，得味楼是得罪了上官的命，他不太想和得味楼有太多牵扯，就拒了那个荷包。心里面是隐隐肉疼啊，那荷包看着挺厚实的。 瞎想八想间，小厮已经走到了台边。 两张八仙桌拼凑在一块儿，上面摆放了不少瓜果，前头还有彩色的绢布扎了一朵大花挂着，瞧着就很喜庆。 各家的提盒放到桌子上，小厮打眼看到之前上的汤菜还留在其上，瞧着少了一些，应当是取用过了。他不敢朝前看，怕被哪个大人看见了说他不知礼数，就埋着头退到一边去，准备和其他小厮一起回到灶台那边去，那边既能够闻到香味，时不时还能够偷摸吃点东西，别说，得味楼的手艺是真的不错，可惜就可惜在让姓容的掌勺了。 小厮耳朵动了动，不是他想偷听的，听到不该听的，怎么死的都不知道，实在是上头动静大，声音顺着风就灌进了他的耳朵里。 “大人能够前来，蓬荜生辉，哪里会有不满，下官只有满心高兴的。” 小厮认识这个声音，是他们城的府令大人。 “商会是朝廷大事，我理应过来的，真是碰巧了，赶上东洲府办美食大赛，可能让我做个参谋。”
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